怎么炸鱼块又酥又脆，怎么炸鱼块又酥又脆窍门

炸鱼块儿怎么炸得又酥又脆

1、选鱼与预处理优选鱼种：草鱼、鲈鱼或鲤鱼最佳，肉质厚实且刺少。新鲜鱼现杀现做，需彻底清理鱼鳃、腹腔黑膜及腥线（用刀背刮鱼身可去除80%腥味）。切块处理：切成麻将大小（1-2cm厚），确保炸透后连鱼骨都能酥脆。

2、复炸法 炸好的鱼块初次出锅后，先放置一段时间让其自然冷却。冷却后的鱼块表面水分会减少，更加酥脆。冷却后，再将鱼块放入油锅中进行第二次炸制。这次炸制的时间要短，主要是为了让鱼块表面更加酥脆，同时避免内部过干。炸好后再次捞出，放凉。

3、裹粉：在碗中加入适量的红薯粉和泡打粉，搅拌均匀，让鱼肉全部裹上粉。红薯粉可以使炸出的鱼块外皮更加酥脆，泡打粉则能起到蓬松的效果。油炸：起锅烧油，油温升至5~6成热时，用筷子将鱼块夹起，小心放入锅中炸制。炸至鱼块颜色变成金黄色后，捞出沥干油分即可。

4、干炸鱼块保持酥脆的方法主要有以下几点：复炸法：初次炸制后冷却：首先将鱼块进行初次炸制，炸至金黄色后捞出，让其自然冷却。这一步骤是使鱼块内部的水分进一步蒸发，同时让外皮更加坚固。二次高温复炸：待鱼块完全冷却后，再次将其放入热油中进行复炸。

干炸鱼块怎么制作又酥又脆?

干炸鱼块保持酥脆的方法如下：和面时加清油：在和面的时候，可以加入一点清油一起和，这样可以使面团更加酥脆，从而在炸制鱼块时保持其酥脆口感。使用小火炸制：炸鱼块时，应使用小火而不是大火。小火可以确保鱼块内部熟透，同时避免外部炸焦，有助于保持鱼块的酥脆。炸制时间长一些：炸鱼块的时间要相对长一些，以确保鱼块充分炸透。

干炸鱼块保持酥脆的方法如下：和面时加清油：在和面的时候，可以加入一点清油一起和，这样可以使鱼块在炸制过程中更加酥脆，且能长时间保持口感。使用小火炸制：炸鱼块时应使用小火，避免使用大火导致鱼块外部焦糊而内部未熟。小火慢炸能使鱼块均匀受热，达到外酥里嫩的效果。

挂糊：腌制好的鱼块需要挂上一层糊，以便炸制时形成酥脆的外壳。可以使用面粉、玉米淀粉或者蛋液来制作糊。将鱼块先裹上一层干淀粉，然后蘸上蛋液，最后再次裹上一层干淀粉，这样可以使糊更加均匀，炸出来的鱼块更加酥脆。

干炸鱼块要想保持酥脆，可以采取以下方法：避免挂糊：很多人认为炸鱼块需要挂糊来保持酥脆，但实际上鱼皮本身就比较厚重，挂糊反而容易导致鱼块不酥脆。因此，应避免挂糊。使用面包糠：在炸鱼块前，可以准备一些面包糠。将鱼块在面包糠中蘸上一层，然后再放入油锅中炸制。

干炸鱼块保持酥脆的做法主要包括以下两点：避免挂糊：原因：鱼皮本身比较厚重，如果再挂上面糊，容易导致炸出的鱼块不够酥脆。做法：直接处理鱼块，无需额外挂糊。使用面包糠：方法：在炸鱼块前，让鱼块蘸上一层面包糠。

在炸鱼块之前，可以在鱼块上蘸上一层面包糠。面包糠能够增加鱼块表面的酥脆度，使炸出的鱼块更加美味。避免挂糊：炸鱼块时，应避免进行挂糊工作，即在鱼块外面裹上一层面糊。因为鱼皮本身就比较厚重，如果再加上面糊，容易导致炸出的鱼块不够酥脆。通过以上方法，可以制作出酥脆可口的干炸鱼块。

炸鱼怎么炸才酥脆

接着，控制合适的油温。油温是炸鱼酥脆的关键。一般来说，油温控制在170℃-180℃之间较为适宜。油温过低，炸鱼易吸油且口感油腻；油温过高，则易导致鱼肉外焦里生。因此，在炸鱼时，需时刻关注油温的变化，并适时调整火力。最后，采用复炸技巧。炸鱼时，可以采用复炸的技巧。

油炸火候控制初炸定型：油温五成热（160℃左右，筷子冒小泡），中小火慢炸至微黄（约5分钟），定型前勿翻动。复炸增脆：捞出后升温至七成热（180-200℃），复炸30秒至金黄酥脆，逼出多余油脂。关键细节油量要足：完全没过鱼块，避免粘连。复炸时间：不超过1分钟，防鱼块变干。

炸鱼油温：炸鱼时，不是温度越高就越好，而是在适当的油温阶段放入鱼肉，这样炸出来的鱼肉才酥脆嫩滑。而油温也不能太低，过低的油温放入鱼肉，会出现鱼肉浸油的情况，导致鱼肉含油量较多，吃起来很油腻。适宜的温度可控制在六成热以上8成热以下为最佳。油炸时间：就是鱼肉放入油锅炸的留存时间。

涂抹淀粉：在炸鱼之前，在鱼表面涂抹淀粉，如果可以在淀粉中加入适量的小苏打，炸出的鱼会更脆更软。其他技巧：包括晾干鱼身、用酱油腌制、用姜擦锅和鱼身、将鱼泡在牛奶中等方法，都可以提升炸鱼的酥脆度和口感。

炸鱼时开小火，这样才会酥脆。准备材料：蒜、姜、花椒、小鱼、干辣椒面、葱、料酒、面粉、鸡蛋、油、盐。第一步将准备好的小鱼用清水洗净备用。把姜葱蒜和料酒放入鱼盆中，一起腌制25分钟。面粉加蛋加盐拌匀，面粉吸水度不同，根据实际情况来定几个蛋。

其次，锅中多放一些油，然后把小鱼放入，中火慢炸定型，炸至金黄后捞出。然后再次倒入油锅，复炸，炸制2分钟左右捞出，这样炸的才够酥脆。 重要一点是，炸小一点的鱼，才可以炸酥脆，小鱼要裹薄薄一层面粉和淀粉，这样才可以。 希望可以帮到你。 我是心向天歌，今天来分享〈炸鱼怎炸才酥脆？〉这个问题。

干炸鱼块如何保持酥脆

干炸鱼块保持酥脆的方法主要有以下几点：复炸法 炸好的鱼块初次出锅后，先放置一段时间让其自然冷却。冷却后的鱼块表面水分会减少，更加酥脆。冷却后，再将鱼块放入油锅中进行第二次炸制。这次炸制的时间要短，主要是为了让鱼块表面更加酥脆，同时避免内部过干。炸好后再次捞出，放凉。

干炸鱼块保持酥脆的方法如下：和面时加清油：在和面的时候，可以加入一点清油一起和，这样可以使面团更加酥脆，从而在炸制鱼块时保持其酥脆口感。使用小火炸制：炸鱼块时，应使用小火而不是大火。小火可以确保鱼块内部熟透，同时避免外部炸焦，有助于保持鱼块的酥脆。

干炸鱼块保持酥脆的方法主要有以下几点：复炸法：初次炸制后冷却：首先将鱼块进行初次炸制，炸至金黄色后捞出，让其自然冷却。这一步骤是使鱼块内部的水分进一步蒸发，同时让外皮更加坚固。二次高温复炸：待鱼块完全冷却后，再次将其放入热油中进行复炸。

干炸鱼块保持酥脆的方法如下：和面时加清油：在和面的时候，可以加入一点清油一起和，这样可以使鱼块在炸制过程中更加酥脆，且能长时间保持口感。使用小火炸制：炸鱼块时应使用小火，避免使用大火导致鱼块外部焦糊而内部未熟。小火慢炸能使鱼块均匀受热，达到外酥里嫩的效果。

炸鱼块怎么炸酥又嫩,炸鱼块怎么才能炸得外酥里嫩

1、裹粉：在碗中加入适量的红薯粉和泡打粉，搅拌均匀，让鱼肉全部裹上粉。红薯粉可以使炸出的鱼块外皮更加酥脆，泡打粉则能起到蓬松的效果。油炸：起锅烧油，油温升至5~6成热时，用筷子将鱼块夹起，小心放入锅中炸制。炸至鱼块颜色变成金黄色后，捞出沥干油分即可。

2、复炸增脆：捞出后升温至七成热（180-200℃），复炸30秒至金黄酥脆，逼出多余油脂。关键细节油量要足：完全没过鱼块，避免粘连。复炸时间：不超过1分钟，防鱼块变干。蘸料搭配：椒盐、番茄沙司或香辣干碟提升风味。

3、选用适合炸的鱼肉：选择新鲜、块状的鱼肉，如鲈鱼、马头鱼等，因为这些鱼肉质地较紧实，更容易炸出外酥里嫩的效果。 事先腌制：将鱼块用盐、胡椒粉、料酒等腌制15分钟左右，可以增加鱼肉的嫩滑口感。 控制油温：使用植物油或花生油，烧热后将鱼块放入。

4、使用小火炸制：炸鱼块时应使用小火，避免使用大火导致鱼块外部焦糊而内部未熟。小火慢炸能使鱼块均匀受热，达到外酥里嫩的效果。炸制时间长：确保炸制时间足够长，这样鱼块能充分吸收油分，变得更加酥脆。同时，炸好的鱼块要将油沥干，以减少油腻感。

5、若想使鱼块更加酥脆，可先进行一次炸制，待颜色微黄后捞出，再进行第二次大火炸制。这样不仅能使鱼块颜色金黄诱人，就连鱼骨头也会变得非常酥脆可口。通过这些细致的处理步骤，可以确保炸出的鱼块既美味又健康。无论是家庭聚餐还是日常饮食，这样的烹饪方法都能带来愉悦的用餐体验。

6、油温的控制 在炸鱼块的时候油温的控制可以说是最为重要，鱼块要以中油温下锅，炸定型后就捞出，然后再把锅中油温升高（约八成油温）再复炸一次，经过这样的处理鱼块可以达到外酥里嫩、色泽金黄的效果。