酱肉末茄子的做法大全窍门，肉末酱香茄子

家常酱茄子的做法

1、茄子不去皮，先用淡盐水浸泡再冲洗两遍，洗后茄子直接切成长条。调酱汁，碗中放一勺黄豆酱、1勺生抽、两勺醋、两勺白糖、一勺淀粉和一勺水，调匀备用。锅里放油，油温八成热时，放茄子煎炸，油温越高茄子越不吸油。煎至茄子表面金黄或酥焦，捞出控油。

2、茄子洗净去蒂切条，放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟。蒜切末，大葱切粒。锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入一半蒜末炒香，放入茄条炒至变软，放入生抽1勺、黄豆酱1勺、白糖半勺、余下的蒜末、大葱粒、盐半勺，鸡精半勺翻炒均匀即可。

3、准备好茄子，豆瓣酱，香菜，五花肉丁，蒜，姜，葱，鸡精，白糖等材料。长茄子去头，用刀切成十厘米的长段。热油，倒入茄子炸，上色后倒出。五花肉丁煸炒后加入豆瓣酱充分炒出酱香味，倒入料酒，盐，白糖等调料。倒入茄子，少勾点生粉芡，翻炒后起锅即可。

4、主料：150g茄子。配料：，适量油，适量酱油，适量花椒粉，适量味精，适量葱，适量蒜，适量香菜，适量东北大酱。茄子洗净，用手撕成条（比刀切的更好吃）。撒少许盐腌一下（这样处理过的茄子不会吸油哦），挤出黑水。蒜切末，葱切末。热锅热油，放葱末和一半蒜末爆香。

5、将油烧开去掉油惺味，因为有的人就不喜欢。放入完整去蒂的茄子，要好吃就要记住两点，茄子要完整的下锅，油要大些。油温不要太高八成左右就行，不断给茄子翻身淋油.直到茄子慢慢变软萎缩。这过程中油温高了会溅油，一定要小心。

茄子清洗干净，控干水分，切成粗条。第在切好的茄子上面，撒上少许盐，腌制20分钟。然后把腌茄子下来的水倒掉，这样翻炒茄子的时候，茄子不吃油。第红干椒用水清洗干净，控干水分，切成小段。青椒用水清洗干净，控干水分，切成小块。

紫色长茄子3只，去蒂洗净，切成滚刀状。茄子用刀切后，籽会发红，可放于水中浸泡一下，以去除铁锈颜色。铁锅烧热，放些食用油，再加入一些切成颗粒的大蒜头。倒入洗净、净泡过的茄子，用大火炒1分钟。炒的时间无需太少，若太长，则煮熟后则会不好看。

酱爆茄子的做法茄子去蒂洗净，撕成一段段的。辣椒去蒂去籽切小段，蒜拍碎。油锅烧热（油的量比平时烧菜多一倍），入茄子翻炒至变软（时间略久）。炒好的茄子装盘。剩下油锅爆香蒜末和辣椒（辣椒要炒得略略表皮发皱），入大半勺豆瓣酱，2勺料酒，翻炒均匀。

长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙（15克）、姜末1汤匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜面酱1汤匙（15克）、豆瓣酱2汤匙（30克）、豆豉酱1汤匙（15克。

煎烤于茄肉呈金黄色，沥干油装盘。将干酱、酱油、白糖、盐用1/3碗水调成酱汁。炒锅烧热，放入适量植物油，放入葱花爆香。加入猪绞肉、调好的酱汁、搅拌均匀。开锅盛出，浇在炸好的茄子上即可。肉末酱茄子这道菜特点是茄子软，酱汁浓，吃起来酱香浓郁，是一道非常下饭的家常菜。

茄子2个，猪肉肥瘦都要有，葱姜蒜适量，青红辣椒适量，甜面酱1勺，黄豆酱1勺。猪肉末加一平勺黄豆酱，一平勺甜面酱，加姜去腥味，料酒，搅拌腌肉。切葱姜蒜成末，切红绿辣椒成末或者接近末，茄子切成小三角体，用长茄子可以条条带皮。

步骤：茄子去蒂洗净，切成斜对角的长段。肉末加入料酒、酱油、少许盐、鸡精、水淀粉拌匀腌制入味。将大葱、姜、蒜分别切成葱花、姜末、蒜末备用。锅中放入适量油，将腌制好的肉末煸炒至变色，盛出备用。锅中倒油，将茄子煎至两面金黄，出锅备用。

茄子切条，加盐腌制10分钟。肉馅放入料酒，豆瓣酱，生粉，搅拌均匀腌制10分钟。放入准备好的老抽，生抽，醋。腌好的茄子挤出水分。热油炸1分钟，爆香姜蒜辣椒倒入郫县豆瓣酱。倒入肉末翻炒，倒入茄子和调好的酱汁翻炒出锅。

茄子去蒂洗净，切成斜对角的长段。肉末加入料酒、酱油、少许盐、鸡精、水淀粉拌匀腌制入味。将大葱、姜、蒜分别切成葱花、姜末、蒜末备用。锅中放入适量油，将腌制好的肉末煸炒至变色，盛出备用。锅中倒油，将茄子煎至两面金黄，出锅备用。

肉末酱香炒茄子，一款色香味俱全的家常菜，制作过程简单易学。首先，将肉馅加入料酒与甜面酱，调匀后静置十分钟以充分入味。接着，对茄子进行处理，将其洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切片备用。在平底锅中倒入适量的油，待油温达到七成热时，加入茄子条。

茄子洗净，切成条状。并将葱切蒜末备用。锅中倒入适量食用油，烧至7成熟后下茄条。茄条炸至表面金黄后捞起，转大火把油烧开，将茄子放回锅中复炸20s后捞出，沥油备用。锅底留底油，导入肉末，翻炒至发白。放入豆瓣酱和葱、姜、蒜，翻炒均匀。

主料：肉馅适量、茄子适量。调料：食盐适量、鸡精适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、豆瓣酱适量、白糖适量、小葱适量、植物油适量。肉馅用料酒腌制十分钟。茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒。