广式蒸排骨，广式蒸排骨的做法 最正宗的做法

正宗广式蒸排骨做法

将排骨洗净，然后在冷水中浸泡30分钟，以去除血水和杂质，使排骨更加干净，蒸出来的味道也会更加纯正。腌制排骨：取出排骨滤干水分，加入一勺生粉，用手抓到排骨表面非常均匀裹上一层薄薄的生粉。这一步是为了锁住排骨的水分，使蒸出来的排骨更加嫩滑。

蒸锅烧开水，放入排骨，大火蒸10分钟即可。经典粤式蒸排骨材料：排骨1根、白萝卜1根、糖少许、盐少许、蚝油少许、蒜两瓣、姜2片、葱一小把。步骤洗干净的排骨沥干水，加入糖、盐、蚝油、蒜片、姜片等调味料，腌制2小时左右（上班族可提前一天晚上腌制，隔天下班回家直接蒸）。

蒸制：将腌制好的排骨放入蒸锅中，大火烧开后蒸10分钟。蒸至排骨熟透，肉质鲜嫩即可出锅。

1、总之，广式蒸排骨之所以那么好吃，是因为其选材讲究、腌制入味、独特的烹饪方法、营养丰富、搭配丰富以及适合多种场合等多方面的原因。这些因素共同构成了广式蒸排骨美味可口、营养丰富的特点，使其成为一道深受人们喜爱的广东传统菜肴。

2、选材的苛刻哲学排骨部位：只取肥瘦均匀的肋排中段，靠近脊骨的肉易柴，纯小排则过腻。老广甚至要求每块排骨切成2-3厘米的“黄金尺寸”，确保蒸制时受热均匀。豆豉讲究：必用阳江豆豉，其发酵醇香与蒜蓉碰撞后，能释放出复合鲜味。部分老字号还会加入陈皮末和紫苏叶提香，层次感瞬间拉满。

3、色香味俱全：豉汁蒸排骨以其独特的香气、鲜美的味道和诱人的外观，成为广式早茶中的一道经典美食。烹饪精细：通过腌制、搅拌、清蒸等精细的烹饪过程，使得排骨与豆豉的味道充分融合，口感鲜美。健康养生：滋阴润燥：猪排骨具有滋阴润燥的功效，适宜于气血不足、阴虚纳差者食用。

4、猪排骨（大排）不仅提供了人体生理活动所需的优质蛋白质和脂肪，还富含钙质，有助于维护骨骼健康。其功效包括滋阴润燥、益精补血，特别适合气血不足、阴虚纳差者食用。而豆豉作为一种传统发酵食品，不仅食用价值高，还具有止痰清热、透疹解毒的效果。此外，淀粉（蚕豆）也是这道菜的重要成分之一。

5、口感与风味蒸排骨：以鲜嫩多汁、原汁原味为特点。通过蒸制工艺，肉质更加滑嫩脱骨，尤其搭配豆豉、蒜末等调料时，能形成清淡鲜香的复合风味（如广式蒸排骨）。适合喜欢清淡、追求食材本味的人群。代表做法：粤式蒸排骨常配槟榔芋头，肉质软嫩，芋头粉糯，层次丰富。

将拌匀的排骨码放在盘中，尽量平铺开来，以便受热均匀。上锅蒸制，水开后大火蒸35分钟。确保排骨完全熟透，肉质鲜嫩。点缀与上桌：蒸好后，可以在排骨上撒上几颗豆豉作为点缀，增加色彩和风味。最后，将广式蒜蓉蒸排骨取出，即可上桌享用。

蒸制排骨：将拌匀的排骨码好放入蒸锅中，水开之后，大火蒸35分钟。蒸制的时间要确保排骨完全熟透，口感嫩滑。点缀装盘：蒸好后，可以在排骨上放几颗豆豉作为点缀，增加色彩和口感层次。按照以上步骤，你就可以制作出正宗的广式蒜蓉蒸排骨了。

蒸制：将腌制好的排骨装入盘中，封上保鲜膜以防止水汽进入影响口感。然后放入蒸锅，大火蒸制40分钟。蒸制的过程中，排骨的香气会不断散发出来，令人垂涎欲滴。出锅享用：40分钟后，蒜香蒸排骨就蒸好了。打开保鲜膜，一股浓郁的蒜香与排骨的香气扑鼻而来。

排骨1000克，豆豉少许，二荆条一根，小米辣两根，葱一根，姜少许，蒜八颗，盐少许。将葱切段儿，姜蒜切末，辣椒切圈儿，豆豉稍微剁碎备用。豆豉剁碎了能更好的和排骨混合，这样蒸出来味道会更均匀，当然如果为了外形好看也可以保留原样的。

广东蒜蓉蒸排骨的做法如下：准备材料：排骨胡萝卜蒜蓉姜蓉生粉生抽盐鸡粉处理排骨：将排骨洗净，确保沥干水分，避免腌制时稀释调味料。腌制排骨：把蒜蓉、姜蓉以及适量的生抽、盐、鸡粉加入沥干水分的排骨中。充分拌匀，确保每一块排骨都裹上调味料。腌制两小时，让排骨充分吸收调味料的香味。

蒜香蒸排骨是一道非常受欢迎的家常菜，它的做法简单，口味鲜美，而且营养丰富。