家庭版油焖大虾怎么做，家庭版油焖大虾怎么做?虾要开背吗

油焖大虾(家庭版)怎么做好吃又简单,做法

1、大家好呀，今天给大家分享好吃又简单的油焖大虾做法，喜欢吃虾的朋友快学起来吧。

2、处理大虾剪去虾须、虾枪（头部尖刺），用牙签挑出虾线（背部第二节处）。洗净后沥干水分，用厨房纸吸干表面水分（防止煎炸时溅油）。煎虾热锅凉油（油稍多些），油热后放入大虾，中火煎至两面变红、虾壳酥脆（约2分钟）。用锅铲轻压虾头，挤出虾油（关键步骤！汤汁会更香浓）。

3、热锅冷油（油稍多些），放入姜片爆香，倒入虾中大火煎至两面变红，用锅铲轻压虾头逼出红油（这样颜色更亮，味道更香）。盛出虾备用，锅内留底油。3 炒酱汁用余油爆香蒜末、葱白，加1勺番茄酱炒出红油（提味秘诀！）。

4、虾洗净，剪去虾须和虾枪（头部尖刺），用牙签挑出虾线（背部第二节处插入，轻轻挑出）。沥干水分（防止煎炸时溅油）。煎虾锅中放2勺油，烧至五成热，放入姜片、蒜片爆香。倒入虾，中火煎至两面变红，用锅铲压一压虾头，挤出虾油（汤汁更香）。

步骤一：折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏，保留虾黄。步骤二：将龙虾反复换水漂洗，至水质清澈为止。方法为用清水浸泡，不得用流动水冲洗，防止脑壳内的“虾黄”被洗掉。

油焖小龙虾的做法如下：准备食材：小龙虾1斤。大蒜5瓣，切片。桂皮2小块。花椒适量。八角3个。香叶5片。干辣椒按个人喜好辣度准备。料酒2勺。啤酒1罐。生抽2勺。老抽2勺。清洗小龙虾：将小龙虾泡水，用牙刷仔细刷干净，确保虾体表面的污垢和泥沙被彻底清除。

烧热锅中的油，先放入葱段、姜片和大蒜进行煸炒，炒出香味。接着加入各式香料，继续煸炒，直至香味四溢。烹饪小龙虾：将处理好的小龙虾倒入锅内，加入适量的料酒、盐、醋、白糖和生抽，均匀翻炒约3分钟。倒入一罐啤酒，确保啤酒量刚好没过龙虾。焖制：盖上锅盖，大火焖煮10~12分钟。

制作方法如下：第1步、虾处理好淘洗干净备用。第2步、青椒和葱切片，姜蒜切碎末。第3步、锅里倒入适量的食用油，先放入虾翻炒变色。第4步、放入切好的葱姜蒜翻炒均匀。第5步、加入料酒和生抽，继续翻炒。第6步、倒入一小碗热水，盖上盖子焖煮5分钟。

使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜，使用的是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的油焖大虾不同。大蒜三瓣、姜适量、葱适量、海鲜酱油适量、绵白糖一勺、食用盐适量、花椒粉适量、白醋几滴。

1、虾清洗干净，剪去虾足虾须虾枪，挑出虾线备用锅中加入油烧热，加入姜丝炒香，加入大虾转中火，将虾两面煎红加入一半葱段，加生抽老抽料酒继续翻炒加糖盐醋，再加少许热水，翻炒1分钟，加入另一半葱花大火收汁完成出锅拓展油焖大虾是山东省的一道特色名菜，属于鲁菜。

3、油适量制作步骤：准备大虾：将大虾洗净，去头去壳，但保留尾巴部分，这样成品更加美观。用刀背轻轻拍打虾身，使虾肉更加松软，便于入味。切配辅料：将葱姜蒜分别切末，生姜切片，备用。煎大虾：锅中倒入适量油，烧热后放入大虾。煎至两面金黄即可捞出，此时虾肉并未完全熟透，但已定型且带有香气。

4、油焖：倒入足够的食用油，使虾完全浸没在油中，转中小火慢慢焖煮，期间可适当翻动虾身，使其受热均匀。收汁：待虾肉完全熟透，汤汁浓稠后，加入适量的香醋，继续翻炒均匀，使味道更加鲜美。出锅：最后撒上青蒜或葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

5、油焖大虾的制作方法如下：原料准备：青虾500克葱、姜适量白糖、白醋、生抽、料酒、盐适量花生油适量具体制作步骤：虾的处理：使用干净的剪刀，剪去虾枪和虾须，以去除尖锐部分防止烹饪时受伤，同时提升菜品的美观度。去除沙线，即虾背部的黑色肠道，以保证虾肉的干净和口感。

热锅冷油（油量稍多），烧至五成热（约150℃），放入大虾平铺，中火煎至两面变红。关键技巧：用锅铲轻压虾头，挤出虾脑，使虾油渗出，成菜颜色红亮。调味焖煮：放入葱姜蒜爆香，加生抽、醋、糖快速翻炒均匀。倒入清水（约半碗，没过虾身一半），加盖中小火焖3分钟。

热锅凉油（油稍多些），油热后放入大虾，中火煎至两面变红、虾壳酥脆（约2分钟）。用锅铲轻压虾头，挤出虾油（关键步骤！汤汁会更香浓）。焖制将虾拨到锅边，爆香姜、葱、蒜。加入生抽+老抽+料酒+白糖+番茄酱+少许盐，翻炒均匀。加小半碗热水（没过虾身1/3），盖锅盖中小火焖3分钟。

油焖大虾的做法油焖大虾是一道色香味俱全的家常菜肴，以其鲜美的口感和浓郁的味道深受人们喜爱。

1、家庭版油焖大虾的制作教程如下：所需材料：大虾：500克葱姜蒜：适量料酒、盐、糖：适量老抽、生抽：各适量清水：适量制作步骤：准备大虾：将大虾削去虾壳和虾线，用清水多次清洗干净，确保虾身无杂质。调制汤汁：在锅内将葱姜蒜爆香，随后加入适量清水、一勺料酒、少许盐和糖，搅拌均匀后备用。

2、在锅中加入适量的食用油，油热后放入切好的姜和蒜，炒出香味。这一步是为了让姜蒜的香味充分释放，为后续的烹饪打下基础。翻炒虾肉：将处理好的黑虎虾放入锅中，翻炒至表面微红。这一步是为了让虾肉受热均匀，同时锁住虾的鲜味。

3、热锅凉油：在锅中倒入足量的植物油，油温烧至五成热时（约150摄氏度），放入腌制好的大虾，快速翻炒至虾身变色。加入调料：将姜片、蒜瓣和葱段加入锅中，继续翻炒出香味。调味：加入适量的生抽、老抽调色，加入糖和鸡精或味精调味，翻炒均匀。