12种花卷做法大全，经典花卷做法

怎样做油酥花卷

揉面：将酵母水倒入面粉中，边加边搅拌成絮状，揉成光滑面团（约10分钟），盖保鲜膜发酵至2倍大（约1小时，具体时间根据温度调整）。制作油酥将面粉、盐、五香粉混合均匀，烧热食用油（或融化猪油）至微冒烟，趁热倒入面粉中，搅拌均匀成糊状，冷却备用（可加入葱花增香）。

调油酥：将热油缓慢倒入混合好的面粉和盐中，边倒边搅拌至无干粉，形成浓稠糊状。若想要更细腻口感，可过筛面粉后再调。冷却备用：静置至油酥温热不烫手（约35℃），再涂抹到面团上，避免烫死酵母。

葱香油酥：油酥调好后拌入切碎的小葱（葱绿部分更香）。椒盐油酥：在基础油酥中加入1-2g花椒粉，盐量略增。甜味油酥：去掉盐，加白糖20g+芝麻粉10g（适合甜花卷）。关键技巧油温控制：油过热易糊，不足则香味不浓。可丢一粒葱白测试，周围冒小泡即可。

制作西贝油酥大花卷，首先准备主料：200克中筋面粉，30克豆油，30克猪油，20克绵白糖，100克水。将这些材料混合均匀。接着和成一个光滑的面团。准备辅料：120克中筋面粉，30克豆油，35克猪油，5克精盐。同样地，将这些辅料混合均匀，并和成一个光滑的面团。

切葱花：准备一把小葱，切成葱花，小葱可以多切一些，这样更好吃。调制油酥：在葱花中加入少许面粉、一勺小苏打和适量五香粉，用筷子搅拌均匀。然后加入一勺热油，激发出香味，再次搅匀，这样一个带有葱香味的油酥就做好了。

1、葱油花卷材料：面粉500g、酵母5g、温水250ml、香葱1把、盐、食用油做法：面团发酵至2倍大后擀成面片，刷油撒盐和葱花，卷起切段拧成花卷，二次醒发15分钟，蒸12分钟。特点：葱香浓郁，层次分明。

2、- 菠菜面团：中筋粉或低筋粉150克、酵母5克、水72克、菠菜粉适量。南瓜泥花卷用料：- 普通面粉300克、南瓜130克、酵母粉3克、食盐适量、食用油适量。

3、从一端卷起成长条，切成段后用筷子压出花卷形状。放入蒸笼醒发后蒸熟。十红枣桂圆花卷做法材料准备面粉500克、酵母5克、温水250毫升、大枣适量、桂圆干适量、糖30克、食用油适量。制作步骤揉好面团发酵，大枣去核切碎，桂圆干也切成小块。面团擀成面片后，刷油，撒上大枣碎和桂圆干碎。

4、传统花卷：将发好的面团分割成小块，擀成长条，卷成花瓣状，蒸熟即可享用。油条花卷：将油条切碎与面团混合，发酵后揉成长条，卷起后蒸熟即可。椒盐花卷：将面团小块擀成长条，涂抹椒盐，卷起后蒸熟即可食用。芝麻花卷：将面团小块擀成长条，涂抹芝麻酱，卷起后蒸熟即可。

5、经典螺旋花卷做法：擀成长方形面皮，刷油撒盐/葱花，对折后切条，两条叠压扭成麻花，盘成螺旋状。窍门：扭麻花时轻轻拉长，造型更立体。双色蝴蝶卷做法：白面团+南瓜/紫薯面团各擀成片，叠起卷成条，切段后两两背对背拼合。窍门：接口处蘸水粘紧，避免蒸时散开。

2、方法一：筷子卷法用筷子在剂子中间压到底，捏住两端拉长，筷子转一圈后向下压紧。方法二：拧麻花法两个剂子叠放，筷子中间压一下，捏住两端拉长，扭成麻花后两端捏合。4 二次发酵 & 蒸制二次发酵：花卷放蒸锅（垫蒸布/刷油），盖盖静置15分钟，体积稍变大。

3、基础食材选择面粉：优先用高筋面粉（蛋白质含量高，蓬松有嚼劲），若无可用中筋面粉代替。推荐配比为500克面粉配260克温水（30℃左右）。酵母与糖：每500克面粉加5克酵母和5克白糖（糖促进发酵，口感更香甜）。调味料：可自由搭配，如椒盐+辣椒面+芝麻热油泼香，或葱花+花椒粉+盐的咸香组合。

- 菠菜面团：中筋粉或低筋粉150克、酵母5克、水72克、菠菜粉适量。南瓜泥花卷用料：- 普通面粉300克、南瓜130克、酵母粉3克、食盐适量、食用油适量。红糖花卷用料：- 中筋面粉250克、红糖（面团用）60克、热牛奶135ml、酵母5克、水（刷面片用）少许、红糖（撒面片上用）10～15克。

经典螺旋花卷做法：擀成长方形面皮，刷油撒盐/葱花，对折后切条，两条叠压扭成麻花，盘成螺旋状。窍门：扭麻花时轻轻拉长，造型更立体。双色蝴蝶卷做法：白面团+南瓜/紫薯面团各擀成片，叠起卷成条，切段后两两背对背拼合。窍门：接口处蘸水粘紧，避免蒸时散开。

. 蝴蝶花卷南瓜面团和白面团分别发酵后擀薄，叠放卷起切段，弯曲成型用筷子夹出蝴蝶状，醒发后蒸制，形状美观，色彩鲜艳。1 火腿葱香花卷火腿切丁，葱花切碎，铺在发酵好的面片上，刷油、撒盐后卷起切段，两两叠加用筷子压中间拧成花卷，醒发后蒸制，葱香浓郁，火腿增香。