猪脚怎么做好吃又香不油腻，猪脚怎么做好吃

云南猪脚怎么做好吃

1、烹饪方法：猪脚与酸菜同炖，酸菜的酸爽能中和猪脚的油腻，汤汁可作火锅底汤或煮面。蘸水搭配糊辣子、小葱、芫茜、卤腐等，风味更佳。特色：健脾益气，适合血虚体弱者，但高血压患者需适量食用。酸汤猪脚预处理：猪脚烧毛后砍块，浸泡去血水，部分做法会整只油炸再切块以保持皮脆。

2、将猪脚用清水洗干净，买的时候请卖家烧了皮子，砍成小块哦，否则到家自己无法砍得动。在锅里放些清水，放几片姜，焯一下猪脚。焯好之后捞起来，备锅里面加入清水，放入一半的卤料，袋装的那种，品牌可以根据自己喜好将卤料搅拌一下，加入蚝油。加入新花椒。放入葱，把葱打一个结。

3、清洗猪脚：首先将猪脚用清水冲洗干净，购买时请摊主帮忙烧去猪脚皮上的毛，并将其砍成小块，以便于在家中处理。焯水处理：在锅中加入适量清水，放入几片生姜，将猪脚焯水。焯后捞起：猪脚焯水完成后，捞出备用。

4、炖煮：猪脚放入砂锅，加足量水、姜片、草果、八角，大火烧开后转小火炖5小时至软烂（或用高压锅压30分钟）。炒制酸汤底炒香料：热油爆香干辣椒、花椒、姜蒜，加入切碎的西红柿炒出红汁。加酸菜：放入云南腌酸菜（或红酸汤）翻炒出酸香，倒入炖好的猪脚及原汤。

5、准备酸汤：将一袋酸汤倒入装有清水的锅里。加入木姜子：再放入一些木姜子，这样汤底味道更浓郁。煮豆芽：等汤煮开后，放入豆芽烫一下。

6、云南酸汤猪脚的做法如下：准备猪脚：将猪脚用清水洗净，购买时请卖家处理好皮子并砍成小块，以便后续烹饪。焯猪脚：在锅中加入清水，放入几片姜，将猪脚放入焯水，去除血沫和杂质。卤制猪脚：焯好后的猪脚捞出，备用。在另一锅中加入清水，放入一半的袋装卤料，搅拌均匀。

啤酒的多少取决于猪蹄的量，如果猪蹄很多就多放啤酒，必须让汤汁盖过猪蹄炖煮，这样才更入味，也不至于糊锅。 1接着放入一勺蜂蜜。 1把猪蹄放进去，中小火炖煮两个小时，期间要看看汤汁情况，如果干了就及时加些开水，大约两个小时，猪蹄就非常软烂啦。

先将猪蹄在开水中煮沸，加入少许料酒和葱姜，去除浮沫，煮至断生后捞出备用。准备一个碗，加入三勺生抽。再加入两勺蚝油。接着放入一勺老抽。加入一大勺豆瓣酱。放入一勺白砂糖，将所有调料搅拌均匀。将调好的酱料倒入煮好的猪蹄中。

材料：猪脚2只、啤酒1罐、生姜1块、大葱1根、蒜5瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒适量、冰糖适量、生抽2勺、老抽1勺、盐适量。步骤猪脚预处理：猪脚洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干。煎猪脚：锅中倒油，放入冰糖，小火炒出糖色，加入猪脚翻炒上色。

1、黄焖猪脚（浓郁酱香，软糯不腻）食材：猪脚2只、姜5片、大葱1根、八角2个、桂皮1块、香叶2片、干辣椒3个、黄豆酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖8颗、啤酒1罐。做法：预处理：猪脚冷水浸泡10分钟去血水，冷水下锅加姜片、料酒焯水5分钟，捞出用温水冲洗（避免肉质变硬）。

2、猪腿肉处理干净，猪皮表面的毛，我们可以用碳烤一下，然后刮洗干净，也可以用火喷枪来烧。处理干净后洗净切成小块装盘备用。将处理干净的猪腿肉冷水下锅焯水。撇出浮沫，将猪腿肉捞出，过凉水将表面的杂质清洗干净后装盘备用。

3、腌制猪腿肉：往切好的猪腿肉里加入适量的料酒，以去腥增香。加入白糖和盐，调节肉的味道。加入蒜米和橘子皮，蒜米能增香，橘子皮则能增添一丝清新的果香。加入适量的酱油，增加肉的颜色和风味。将所有调味料搅拌均匀，确保每一块猪腿肉都能充分裹上调料。

4、做法：猪蹄洗净、切块，焯水；油锅烧热，放入姜片、猪蹄，淋入料酒爆炒片刻，加入清水、通草、红枣、花生仁、葱段，用中火煮至汤色变白，加少量盐调味即可。（2）猪蹄炖豆腐材料：猪前蹄1只，豆腐、丝瓜各200克，香菇50克，姜丝、葱段、盐少许。

1、焖猪脚是一道经典的中式家常菜，要做出完整、软糯入味的猪脚，关键在于选材、处理和火候的掌控。以下是详细步骤：选材与预处理猪脚选择：选用前蹄（筋多肉嫩，适合焖煮），确保表皮无残毛。让摊主斩成5-6厘米的块状（太大不易入味，太小易碎）。去腥处理：冷水浸泡1小时，逼出血水。

2、选材处理：选择新鲜猪脚（前蹄筋多更易软烂），让摊主用喷枪烧掉表面毛根，刮洗干净后剁成块。冷水浸泡1小时去除血水。焯水关键：冷水下锅，加姜片、料酒大火煮沸，持续撇浮沫5分钟至汤色清亮。捞出后用40℃温水冲洗，避免肉质骤缩。炖煮技巧：使用厚底砂锅或铸铁锅，加足量热水（完全没过猪脚3cm）。

3、用热油炸猪脚至上色，这样可以使猪脚的皮更加筋道且不油腻。炸完后立即用冷水冲凉，以达到理想的口感效果。焖煮猪脚：将处理过的猪脚放入深锅内，加入啤酒、酱油、冰糖等调味料。烧开锅后，改小火焖煮至猪脚熟烂，约需1小时。期间需多翻动猪脚，以防粘锅并确保受热均匀。

4、炒锅炖猪蹄，一般冷水下锅水开还需炖40分钟炒锅虽然受热很快，但锅内压力不够，冷水下入猪蹄煮开之后，还需继续炖40分钟左右方能炖软炖透，否则猪脚吃着还是发硬咬不动2电饭锅炖猪蹄，一般冷水入锅炖20分钟即可。

5、猪脚软烂后开盖转大火收汁，加盐调节咸淡，汤汁浓稠后撒葱花即可。关键技巧选材：猪前蹄筋多肉嫩，适合焖煮；后蹄骨头大，适合煲汤。去腥：焯水后用温水冲洗，避免温差导致肉质收缩。火候：小火慢炖是软烂的关键，高压锅可压20分钟但味道略逊。