鱼香肉丝怎么做，鱼香肉丝怎么做鱼香肉丝家常做法

鱼香肉丝正宗四川菜做法

猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟。青笋去皮切丝，木耳泡发后切丝。泡辣椒剁碎，姜、蒜切末，葱切花。调制鱼香汁：在小碗中加入生抽、老抽、醋、白糖、料酒和少许淀粉，搅拌均匀备用。炒制：热锅凉油，油热后放入腌好的肉丝，快速滑炒至变色，盛出备用。锅中留底油，放入泡辣椒、姜末、蒜末炒香。

猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。

锅中留底油，加入葱末、蒜瓣和胡萝卜丝，炒至胡萝卜变软。 加入黑木耳丝，继续翻炒，出香味。 调入适量的酱油、白砂糖和醋，翻炒均匀。 加入适量盐和水，放入炒好的肉丝，快速翻炒均匀。 淋上热油，即“炸六朵花”，增加鱼香味。

川菜鱼香肉丝是一道非常经典的四川菜，它以咸甜酸辣的口味和独特的鱼香味道而闻名。下面我将为大家介绍一下川菜鱼香肉丝的正宗做法。

正宗的鱼香肉丝是一道具有四川特色的传统菜肴，其独特的酸甜口味和鱼香味道深受人们喜爱。

第一步，准备食材。主要食材有猪肉、木耳、胡萝卜等蔬菜、调料，此外还需要姜蒜、青红椒等佐料；第二步，对食材进行准备。猪肉肉丝要先用盐巴、料酒、生抽腌制10分钟；木耳、胡萝卜泡发，青红椒切丝，姜蒜切末备用；第三步，下锅炒菜。

教大家做下饭的鱼香肉丝～

1、腌制肉丝：将切好的肉丝放入碗中，加入腌制用料（蛋清、料酒、淀粉），搅拌均匀后腌制10分钟。准备配菜：在腌肉的同时，将胡萝卜、青椒、黑木耳分别切成细丝备用。将葱、姜、蒜切成末备用。将鱼香酱汁用料（醋、糖、生抽、清水、淀粉）放入碗中，搅拌均匀备用。

2、将猪里脊肉洗净切丝，放入碗中，加入料酒、生抽、盐、淀粉搅拌均匀，腌制上浆，这样炒出的肉丝滑嫩不腻。 尖椒洗净切丝，木耳泡发后切丝，胡萝卜去皮切丝，确保肉丝、尖椒丝、木耳丝、胡萝卜丝的粗细一致。 切较多的姜末和蒜末，其中一半用于爆香，另一半用于提味增香。

3、肉丝、胡萝卜、辣椒切丝，葱姜蒜切丝，木耳切小块。 加入一勺料酒、一勺生抽、适量淀粉抓匀腌制肉丝5分钟。 调酱汁：小碗加入一勺生抽、二勺陈醋、一勺蚝油、一勺白糖、一勺淀粉、一勺豆瓣酱、小半碗清水搅匀备用。 油热葱姜蒜爆香，下肉丝滑炒，炒至大部分变色后下入各种配料翻炒几下。

如何作鱼香肉丝

1、做鱼香肉丝最好选用里脊肉，肉质嫩滑，鱼香肉丝的不二之选； 里脊肉加入淀粉的目的是让肉质更加嫩滑细腻，吃起来口感顺滑； 放入酱汁的时机，最好在里脊肉和其他蔬菜翻炒的差不多熟后，再放入酱汁均匀覆盖，使其入味。

2、制作方法： 传统版本： 处理肉丝：将猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝。加入1克盐、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。 调制味汁：将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。

3、腌制肉丝：腌制肉丝时加入鸡蛋和淀粉可以使肉丝更加嫩滑。同时，料酒和盐也能起到去腥增香的作用。火候掌握：炒制肉丝和配菜时，火候要适中，避免炒老或炒糊。特别是炒制肉丝时，要快速翻炒，保持肉丝的嫩滑口感。鱼香汁调配：鱼香汁的调配是这道菜的关键。

4、调制鱼香汁：在小碗中加入生抽、老抽、醋、白糖、料酒和少许淀粉，搅拌均匀备用。炒制：热锅凉油，油热后放入腌好的肉丝，快速滑炒至变色，盛出备用。锅中留底油，放入泡辣椒、姜末、蒜末炒香。加入青笋丝和木耳丝，翻炒至断生。倒入炒好的肉丝，翻炒均匀。

5、准备肉丝：将猪腿肉切成6厘米长和宽厚各0.2厘米的肉丝，确保肉丝大小均匀，以便烹饪时受热一致。腌制肉丝：用适量的酒和盐将肉丝拌均匀，使其入味。然后加入打散的鸡蛋和生粉调浆，使肉丝更加嫩滑。调制调料：在小碗中，将白糖、酱油、醋、味精和水生粉调匀，备用。

大锅菜怎么做鱼香肉丝

制作方法：将猪肉切成6--7厘米长的二粗丝，装碗内，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。木耳洗净切丝，玉兰片切丝，开水氽一遍。取一个碗，放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁。

炒这类菜时，应将主料（肉类或禽类）事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料（蔬菜）应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等；炒菜时的用油量也应稍大一些。答案补充炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。

经典大锅菜推荐 红烧狮子头（肉丸）食材：猪肉馅（肥瘦3：7）、鸡蛋、馒头渣/面包糠、葱姜末、生抽、老抽、盐、糖、淀粉 做法：肉馅加调料搅打上劲，搓成拳头大丸子，油炸定型后，用酱油+糖+水炖40分钟，最后勾芡。Tips：可加豆腐或莲藕碎降低成本。

红烧肉 材料：五花肉、酱油、糖、料酒、姜片 特点：肥而不腻，酱香浓郁，搭配土豆或鹌鹑蛋更佳。 宫保鸡丁 材料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、黄瓜丁、酱汁（醋+糖+生抽）特点：酸甜微辣，开胃下饭。

超级下饭的鱼香肉丝怎么做?

1、做法： 肉丝、胡萝卜、辣椒切丝，葱姜蒜切丝，木耳切小块。 加入一勺料酒、一勺生抽、适量淀粉抓匀腌制肉丝5分钟。 调酱汁：小碗加入一勺生抽、二勺陈醋、一勺蚝油、一勺白糖、一勺淀粉、一勺豆瓣酱、小半碗清水搅匀备用。 油热葱姜蒜爆香，下肉丝滑炒，炒至大部分变色后下入各种配料翻炒几下。

2、敲打里脊肉可以使肉质更加嫩滑，是制作鱼香肉丝的重要步骤之一。切肉丝时一定要顺着肉丝切，避免切断肉丝。炒制时火候要适中，避免炒焦或炒糊。鱼香酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以适当增加醋和糖的比例。

3、准备材料：将猪里脊肉切成细丝，用料酒、生抽、水淀粉腌制10分钟。木耳提前泡发，洗净后切丝。红椒、青椒和胡萝卜也切成细丝。葱切成小段，姜蒜切末，泡椒切碎备用。调味汁：在一个小碗中，将生抽、老抽、糖、醋、水淀粉和适量清水混合均匀，制成鱼香汁备用。