凉皮的做法家常做法流程，凉皮的做法家常

凉皮的家常做法

蒸制凉皮的时间一般为一分半到两分钟左右，揭盖鼓大泡是最合适的，时间太短不熟，太长会开裂 凉皮的家常做法 首先就是在选材上，我们做凉皮用的都是五得利的，高筋面粉，至少要在四星以上。这样的面粉做出来的凉皮才劲到。还有就是我们和面要1斤面粉六两水，要做到手光面光盆光。只有把面活好了，做出的凉皮就不会差。

胡萝卜半根切丝 蒜末、香菜末适量 料汁：2勺香醋、1勺生抽、半勺白糖、少许盐、1勺辣椒油、半勺香油 做法：凉皮用温水泡软后沥干（若用市售凉皮可省略泡水步骤）；黄瓜、胡萝卜切细丝，与凉皮一同放入大碗；混合所有调料调成料汁，淋在凉皮上，撒蒜末、香菜，拌匀即可。

【凉皮用料】面粉130克，淀粉10克，盐3克，水250克，食用油适量。【调味用料】黄瓜1根，大蒜2个，糖3克，生抽8克，香醋8克，油泼辣子适量，凉开水150克。【喜欢芝麻酱的自己加，我家不喜欢粘乎乎的感觉就没放】不洗面自制凉皮的做法：面粉、淀粉和盐一起放入大碗中。

家常凉皮做法材料准备面团部分：中筋面粉 500克 清水 250毫升（和面用）盐 3克（增加筋性）调料部分（根据口味调整）：蒜水：蒜末+凉开水 油泼辣子：辣椒面+热油 香醋、生抽、芝麻酱、黄瓜丝、绿豆芽、香菜等 详细步骤 和面与洗面和面：面粉加盐混合，分次加水揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发30分钟。

以下是菜市场买回的凉皮面的家常做法，分为凉拌和热炒两种经典方式，附关键技巧和传统风味调配建议：凉拌凉皮（经典酸辣口味）材料准备：凉皮300克、黄瓜1根、胡萝卜半根、蒜3瓣、油炸花生米2勺；生抽2勺、陈醋3勺、绵白糖半勺、郫县豆瓣酱1勺、辣椒油1勺、芝麻油少许。

凉皮是一道经典的西北风味小吃，筋道爽口，家常做法主要分为洗面法和免洗法两种。

凉皮的做法家常做法

1、面筋：洗出的面筋加1g酵母揉匀，发酵20分钟后蒸15分钟，切块备用。凉皮：沉淀后的淀粉水倒掉上层清水，留底部淀粉浆搅匀（稠度像牛奶）。平盘（如披萨盘）刷薄油，舀一勺浆晃匀，放入沸水锅蒸2分钟（起大泡即可）。连盘放冰水冷却，揭下凉皮，刷油防粘，重复操作。 调味组合 凉皮切条，加面筋块、黄瓜丝、绿豆芽。

2、胡萝卜半根切丝 蒜末、香菜末适量 料汁：2勺香醋、1勺生抽、半勺白糖、少许盐、1勺辣椒油、半勺香油 做法：凉皮用温水泡软后沥干（若用市售凉皮可省略泡水步骤）；黄瓜、胡萝卜切细丝，与凉皮一同放入大碗；混合所有调料调成料汁，淋在凉皮上，撒蒜末、香菜，拌匀即可。

3、家常凉皮的制作方法如下：准备面团 首先，取400克左右的高筋面粉，加入适量盐，然后加水和成面团。和面的过程中，要注意揉至面团光滑有弹性。洗面 将和好的面团放入一个大容器中，加入适量的水，像洗衣服一样搓洗面团。在搓洗的过程中，面团中的淀粉会逐渐被洗出，形成浑浊的面水。

4、锅中水烧开，舀一勺淀粉浆倒入盘中（薄薄一层），摇匀后放入沸水锅，盖盖蒸1-2分钟至透明起大泡。 取出连盘放冰水中冷却，揭下凉皮，表面刷油防粘。重复操作至浆用完。 调味组合凉皮切条，加黄瓜丝、焯熟的绿豆芽、面筋块。

干凉皮的家常凉拌吃法做法

1、懒人法：直接用现成的澄粉+水调糊，省去洗面步骤） 蒸凉皮：平盘刷油，倒一勺面糊晃匀，放入沸水锅蒸2分钟（透明起泡即可）。取出连盘泡冷水，揭下凉皮，刷油防粘，重复至做完。 切条调味：凉皮切宽条，加黄瓜丝、豆芽等配菜。

2、凉拌豆腐皮是一道清爽适口的快手家常凉菜，做法非常简单。主要食材是豆腐皮。脆嫩辣香，清爽适口。豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。

3、操作方法 01 干凉皮是要事先泡发的，我这个是从老家山东邮寄来的，用料健康也非常的卫生，直接用凉水浸泡就可以了。02 一根小黄瓜，一根胡萝卜，全部清洗干净之后用小苏打粉加清水泡十五分钟，然后再次清洗干净。

自己做凉皮的家常做法

凉皮的家常做法 首先就是在选材上，我们做凉皮用的都是五得利的，高筋面粉，至少要在四星以上。这样的面粉做出来的凉皮才劲到。还有就是我们和面要1斤面粉六两水，要做到手光面光盆光。只有把面活好了，做出的凉皮就不会差。首先要省上的半个小时，然后我们就来洗面。洗面也是一个技术活。

模具，随意~凉皮箩、批萨盘、烤盘、瓷盘或者不锈钢盘都行，有涂层的不粘烤盘效果最好。调味，五香粉是点眼之笔，其它随意~外卖的凉皮要熬制专门的香料水，自己做用五香粉代替效果非常好，省时省力省煤气，但五香粉一定不能放多哦。

胡萝卜半根切丝 蒜末、香菜末适量 料汁：2勺香醋、1勺生抽、半勺白糖、少许盐、1勺辣椒油、半勺香油 做法：凉皮用温水泡软后沥干（若用市售凉皮可省略泡水步骤）；黄瓜、胡萝卜切细丝，与凉皮一同放入大碗；混合所有调料调成料汁，淋在凉皮上，撒蒜末、香菜，拌匀即可。

操作：锅中水烧开，舀一勺淀粉浆倒入盘中（薄薄一层），摇匀后放入沸水锅，盖盖蒸1-2分钟至透明起大泡。 取出连盘放冰水中冷却，揭下凉皮，表面刷油防粘。重复操作至浆用完。 调味组合凉皮切条，加黄瓜丝、焯熟的绿豆芽、面筋块。

拌凉皮的家常做法

小麦淀粉加碱、盐和水调成面浆，静置30分钟；平底锅刷油，倒入面浆蒸成凉皮，切条；包菜丝焯水后与凉皮混合，加芝麻酱、醋、辣椒油拌匀。

调好将以后就开始蒸凉皮了，这也是很关键的一步。蒸凉皮的话一定要用大火烧。在罗罗里首先刷上油，然后舀一勺面浆，摇晃均匀放入锅中，盖上锅盖，大火蒸至二到三分钟。一定要大火蒸制，这是最关键的一步，如果说你的火侯不到的话，这样蒸出来的凉皮就容易容易断，想让凉皮不断。

调酱汁：蒜末+2勺温水调成蒜水，混合生抽、香醋、盐、糖、鸡精、芝麻酱（加水稀释）。 拌凉皮：凉皮、面筋、黄瓜丝、豆芽放入碗中，淋酱汁和油泼辣子，撒花生碎、香菜。 拌匀：充分搅拌即可开吃！小贴士： 懒人法：直接买市售凉皮，调味即可。