干锅虾怎么做，干锅虾怎么做好吃家常做法

干锅虾怎么做才好吃

详细步骤虾的处理鲜虾剪去虾须、虾枪，开背去虾线（更易入味），沥干后加1勺料酒、少许盐腌10分钟。关键：腌好的虾撒一层薄淀粉抓匀，炸后更酥脆。炸制食材宽油烧至六成热（180℃），先炸土豆条和藕片至表面微焦，捞出沥油；同一锅油，将虾炸至金黄酥脆（约1分钟），捞出备用。

第一步先提前准备适量干贡菜，提早2钟头烧水，将贡菜泡开开；再准备一些新鲜大虾，或是冷冻虾，可是需要提前解除冻结。第二步泡开好一点的贡菜，先自来水清洗一下，随后除掉须根，再切割成适宜的长段；大虾除掉虾脑和虾线，之后在虾背推拉窗一刀，最终清洗干净沥干水分晾晒。

至于做法部分，首先购买1斤半基围虾（其他虾也可），去头去肠后用剪刀在背上剪一刀，放料酒、淀粉、盐腌制待用。锅微热后倒入约半碗油，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒、孜然、大葱等调料（各种一把），小火烧至香味出。最后放入腌好的虾（需沥干水分），炒制片刻后即可起锅享用。

将煎好的虾倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀。加入生抽、糖和适量的盐，继续翻炒2 - 3分钟，让虾和配菜充分吸收调料的味道。出锅装盘将炒好的干锅虾倒入干锅或者直接装盘，如果使用干锅，可以在干锅底部点上固体酒精或者小火加热，保持菜肴的温度。一定要选择新鲜的。

1、详细步骤虾的处理鲜虾剪去虾须、虾枪，开背去虾线（更易入味），沥干后加1勺料酒、少许盐腌10分钟。关键：腌好的虾撒一层薄淀粉抓匀，炸后更酥脆。炸制食材宽油烧至六成热（180℃），先炸土豆条和藕片至表面微焦，捞出沥油；同一锅油，将虾炸至金黄酥脆（约1分钟），捞出备用。

2、准备食材。莴笋削皮洗净切条，土豆削皮洗净切片。虾，去头，去虾线。洗净。锅里烧开水，下土豆片焯水，捞起备用。下莴笋焯水，捞起备用。下虾焯水，捞起备用。准备辅料：干辣椒，蒜头，花椒，豆瓣酱。蒜切条，姜切条，干辣椒切段。热锅倒油，下土豆片煎一下，盛起备用。

3、正宗干锅虾的做法如下：食材准备：鲜虾青椒、红椒洋葱蒜瓣、姜块香葱调料：生抽、料酒、老抽、白糖、盐、鸡精做法步骤：处理虾与准备配料：鲜虾清洗干净，去掉虾线，沥干水分。青椒、红椒切段，洋葱切丁，蒜瓣、姜块切片，香葱切段备用。预炒虾：锅中加入足量油，烧热后放入鲜虾。

4、正宗干锅虾的制作步骤如下：清洗虾：先把买回来的基围虾多清洗几遍，特别是虾腹部要多刷几次哦，然后把虾头剪掉，用牙签把虾线挑出来，尾部切一刀，尽量深一些，再清洗干净放一旁。准备配料：把姜切成丝，葱切成末，蒜瓣拍成蒜末，干辣椒切成段，这些都准备好，省的后面手忙脚乱。

5、干锅虾是一道非常受欢迎的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的香味而闻名。正宗的干锅虾需要精心挑选新鲜的食材，并通过一系列的烹饪步骤来激发食材的风味。

6、将大虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗干净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。锅置火上，放油烧至六成热加入花椒，下猪肉片炒散至表面发白。

干锅虾是一道经典的川菜，以麻辣鲜香、虾肉紧实入味著称。

正宗干锅虾的制作方法如下：准备食材清洗虾：将买回的基围虾清洗几遍，特别是虾的腹部要多刷几次，确保干净。处理虾：用剪刀剪掉虾头，用牙签挑出虾线，尾部切一刀，刀口深一些，以便更好地入味。清洗干净后备用。准备配料将姜清洗干净切成姜丝，葱洗干净后切成葱末，蒜瓣去皮后剁成蒜末。

正宗干锅虾的制作步骤如下：清洗虾：先把买回来的基围虾多清洗几遍，特别是虾腹部要多刷几次哦，然后把虾头剪掉，用牙签把虾线挑出来，尾部切一刀，尽量深一些，再清洗干净放一旁。准备配料：把姜切成丝，葱切成末，蒜瓣拍成蒜末，干辣椒切成段，这些都准备好，省的后面手忙脚乱。

1、南美基围虾（建议用活虾，口感好）快刀开背，把虾的后背用刀划开，深度适中，小心不要划伤手。锅底料准备：生姜切片，大葱切花，洋葱切片，西芹片，大蒜剁末，辣椒段，青红花椒（具体量根据制作配备的方盒，天气炎热不建议一次准备太多，容易坏。）黄瓜切条芝麻炒香，一次炒一碗即可，不要太多。

2、处理虾虾剪去虾须和虾枪，用牙签从背部挑出虾线，洗净后加1勺料酒、少许盐腌制10分钟。沥干水分，撒一层薄淀粉（可选，使虾更酥脆）。炸虾和配菜炸虾：锅中倒油（没过虾），烧至6成热（筷子插入冒小泡），下虾中火炸2分钟至金黄酥脆，捞出沥油。

3、常见做法：传统川式干锅虾通常保留头部（剪去虾须和尖锐部分），背部开刀去虾线，方便入味且保持造型完整。去头去壳（留虾尾）食用方便：适合追求便捷的场合，省去剥壳步骤，尤其适合老人或儿童。快速入味：虾肉直接接触调料，缩短烹饪时间，但需注意火候避免肉质变老。

4、大虾剪去虾须，然后开背去除虾线，撒点盐和料酒把虾腌制一下入味。步骤step 2 莲藕去皮切片，土豆切成1厘米宽窄的长条，用水泡一下，去除里边的淀粉，也防止氧化变黑，香芹切小段备用，配菜的话根据自己的口味喜好来添加，比如木耳、莴笋之类的都可以。