鲤鱼的做法教程，鲤鱼的做法大全集

鲤鱼的做法有哪些

鲤鱼是一种肉质细嫩、营养丰富的淡水鱼，通过合适的烹饪方法能充分展现其鲜美。以下是几种经典做法，供参考：红烧鲤鱼处理鱼：鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后两面斜切几刀，用厨房纸吸干水分。煎制：热锅冷油（可撒少许盐防粘），将鱼煎至两面金黄定型，盛出备用。

清炖鲤鱼是一道家常美味，做法简单且能保留鱼肉的鲜嫩。以下是详细步骤：材料准备：鲤鱼1条（约500克）姜片3-4片、葱段1根料酒1勺、盐适量白胡椒粉少许清水或高汤适量香菜或葱花（可选，出锅点缀）步骤：处理鲤鱼：鲤鱼去鳞、去内脏，洗净后两侧划斜刀（便于入味）。用厨房纸吸干表面水分。

清蒸鲤鱼（清真做法）材料：鲤鱼1条、生姜片、小葱、盐、蒸鱼豉油、料酒。步骤：鲤鱼处理干净后，鱼身划几刀，抹少许盐和料酒腌制10分钟。盘底铺姜片和葱段，放上鲤鱼，表面再放几片姜。水开后上锅蒸8-10分钟（视鱼大小调整）。

材料准备鲤鱼：1条（约500克，去鳞去内脏洗净）腌料：姜片3片、葱段1根、料酒1勺、盐1小勺、白胡椒粉少许裹粉：玉米淀粉或面粉50克炸制：食用油适量（没过鱼身）做法步骤处理鲤鱼鱼身两侧切斜刀（深至鱼骨，便于入味），用厨房纸吸干水分。

主料：鲤鱼（或草鱼）10斤。香料：小茴香15克、桂皮10克、八角5克、香叶1克、花椒适量。蔬菜料：芹菜100克、胡萝卜100克、青椒100克、生姜片60克、大葱段适量（可不用）。调味料：米醋500克、生抽150克、精盐150克、冰糖50克、鸡精20克、味精20克、老抽20克、高度白酒20克。

器具：磁州窑砂锅制作：锅底铺竹片若干。接着放入辅料，料上边放鱼，然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨”，这是鱼做成后好吃不好吃的关键，然后加水，水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。

鲤鱼最好吃又简单的做法是红烧鲤鱼，步骤如下：处理鲤鱼：选择1斤半左右的鲜活鲤鱼，去鳞、去内脏，洗净后沥干水分。在鱼身两侧斜切几刀（方便入味），用厨房纸吸干表面水分，避免煎的时候溅油。

改刀腌制：鲤鱼改牡丹花刀（先垂直切至鱼骨，再平推成片），用盐、料酒、姜片腌10分钟。挂糊油炸：淀粉与面粉按2：1调糊，裹匀鱼身，七成油温先炸定型，复炸至酥脆。熬糖醋汁：油锅爆香蒜末，加番茄酱3勺、白糖3勺、白醋2勺、清水半碗熬至起泡，勾薄芡后淋在炸好的鱼上。

1、清炖鲤鱼是一道家常美味，做法简单且能保留鱼肉的鲜嫩。以下是详细步骤：材料准备：鲤鱼1条（约500克）姜片3-4片、葱段1根料酒1勺、盐适量白胡椒粉少许清水或高汤适量香菜或葱花（可选，出锅点缀）步骤：处理鲤鱼：鲤鱼去鳞、去内脏，洗净后两侧划斜刀（便于入味）。用厨房纸吸干表面水分。

2、处理鱼：鲤鱼清理干净，两面划斜刀，用厨房纸吸干水分。煎鱼：热锅冷油（加一勺盐防粘），鱼下锅煎至两面金黄定型，盛出备用。炒香料：余油爆香葱姜蒜、干辣椒、八角，加1勺豆瓣酱炒出红油（可选）。

3、鲤鱼处理干净，两面划刀，用厨房纸吸干水分。热锅冷油，撒少许盐防粘，将鱼煎至两面金黄盛出。爆香葱姜蒜，加2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺醋、1小勺糖，加一碗水烧开。放入鱼，中火煮10分钟，中途用勺子淋汤汁在鱼身上。大火收汁，撒葱花出锅。

4、家常炖鲤鱼是一道鲜香浓郁、汤汁醇厚的经典家常菜，做法简单但讲究火候和调味。

冰冻鲤鱼要煮得好吃，可以尝试以下几种做法：炖煮鲤鱼：解冻与腌制：将冻鲤鱼自然解冻，处理干净后沥净水分，放入盆内，调入适量料酒、盐、胡椒粉、葱姜丝，腌渍2小时以上，以充分入味去腥提鲜。炖煮：将腌好的鲤鱼放入锅中，加入适量的水，放入切好的姜丝、蒜片等调料，大火烧开后转小火慢炖，直至鱼肉熟透且入味。

啤酒鲤鱼：啤酒鲤鱼是一种新颖的做法，啤酒的加入使鱼肉更加鲜嫩。将鲤鱼清洗干净，切块备用。锅中放油，将鱼块煎至两面金黄，加入葱姜蒜炒香，倒入啤酒，加入适量的水，再加入生抽、糖、盐等调料，大火烧开后转小火炖煮至汤汁收紧，鱼肉熟透。

清蒸镜鲤鱼准备食材：选择一条约500克的新鲜镜鲤鱼，葱段2根，姜块3片，料酒1汤匙，盐适量。处理鱼身：将鱼刮鳞去内脏，清洗干净后改花刀，以便更好地入味。将2片姜切成普通丝（2毫米宽），一段葱切普通丝备用。

红烧鲤鱼准备材料：鲤鱼一条（约750克）姜片适量葱段适量料酒2汤匙生抽2汤匙老抽1汤匙白糖1汤匙盐适量水适量淀粉少许食用油适量步骤：将鲤鱼清洗干净，去鳞、去内脏，并在鱼身两侧斜切几刀以便入味。在鱼身上均匀撒上少许盐和料酒，腌制10分钟。

鲤鱼块要做得鲜嫩入味，关键在于处理腥味和火候控制。以下是经典做法：预处理鲤鱼块选2斤左右活鲤，让摊主斩成4cm见方的块。用流动水冲洗至无血水，尤其注意腹腔黑膜要刮净。加1勺盐、2勺料酒、姜片葱段揉搓，静置15分钟后再次冲洗，用厨房纸吸干水分。