虎皮凤爪的做法 家常做法，虎皮凤爪的做法大全

虎皮凤爪制作精华,看这篇就够了,实操技术全流程分享

1、看颜色：如果鸡爪太白，白得惨烈，就说明肯定被双氧水泡过了，正常的冻凤爪颜色很自然，甚至会有点鸡肉本身的微黄色。 看骨肉：化开一个，掰开看鸡脚骨关节的地方，正常动物骨关节煮熟后是深褐色，肉质纹理也是有颜色的，如果鸡脚骨关节和肉质纹理是纯白色的，则可以进一步说明是用双氧水浸泡过了。

2、主料：鸡爪15个、花生100克、油适量、盐6克、白糖3克、老抽1汤匙、葱姜适量、大料2个、陈皮2块、陈醋2汤匙；把鸡爪子洗净，将其一切两半，冷水入锅，加陈皮、陈醋，烧开后即可关火，用冷水反复冲洗，洗净表面胶质，然后晾干水分。

3、虎皮凤爪的制作流程主要包括以下五个步骤：准备食材：主要食材有鸡爪、食用油、生抽、老抽、耗油、葱姜蒜、辣椒、八角、桂皮、香叶、盐、糖和料酒等。确保鸡爪新鲜，无异味，无残留鸡毛。处理鸡爪：将鸡爪洗净后，剪去指甲，再切成两半。放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。

4、虎皮凤爪的制作方法如下：准备食材：凤爪红椒蒜豆豉桂皮花椒初步处理凤爪：将鸡爪去掉脚趾，洗净。放入开水里焯水，之后用凉水冲洗干净。煮制鸡爪：锅里放适量水，放入洗净的鸡爪。为了鸡爪皮不容易破，放几滴白醋和麦芽糖。煮上5分钟后，捞出沥干水分。炸制鸡爪：锅里放油，油七八成热时改中火。

5、制作虎皮凤爪的步骤如下：准备食材：鸡爪 油、盐、生姜、老抽、生抽、生粉、白糖、蚝油 桂皮、白醋、八角、水 处理鸡爪：将鸡爪剪去指甲，然后用刀将鸡爪一分为二，以便更好地入味。生姜切片备用。鸡爪焯水：将500克鸡爪和5克姜片放入冷水锅中，大火烧开后加入10毫升白醋和5克白糖。

6、以下是虎皮凤爪的家常做法：所需食材 主料 鸡爪：500克左右（可根据个人食量调整）。辅料 生姜：3 - 4片，用于去腥增香。大葱：1根，切段，同样起到去腥和增添香味的作用。大蒜：5 - 6瓣，蒜味浓郁，可提升菜肴的风味。八角：2 - 3个，能赋予独特的香味。

《美食教程》鸡爪做法大全,太美味了,喜欢就留着慢慢啃!

食材：鸡爪、糟卤、八角、桂皮、花椒、当归、生姜、盐、鸡精 做法：糟卤先加一半香料、姜片、盐、鸡精烧开后关火放凉。鸡爪洗净，剪去指甲，加水烧开焯烫一遍，洗净重新换水再加入香料、姜片。烧开改小火炖十几分钟，捞出放冰水里面泡凉。再捞出放糟卤里面，冰箱冷藏一夜，风味糟鸡爪就做好了。

浸泡鸡爪：将冻鸡爪浸泡30分钟后洗净。 去趾甲：使用剪刀剪去鸡爪的趾甲。 焯水：将鸡爪焯水以去除腥味并使其更易入味。

把鸡爪去掉脚趾，洗净，放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水，放入洗净的鸡爪。为了鸡爪皮不容易破，放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。锅里放油，油七八成热，改中火，倒入鸡爪，这个时候要小心点，我是用锅盖稍微档了一下脸部，怕油会飞溅出来。

虎皮凤爪的做法

1、材料准备 鸡爪约一斤冰糖、姜、蒜叶（也可不用）、盐、胡椒粉、八角、香叶、干橘子皮、鸡精、生抽酱油、老抽酱油、生粉具体做法 鸡爪预处理 鸡爪洗干净，锅中加水，鸡爪下锅，大火烧开后中火煮4-5分钟。捞出鸡爪，再稍洗一下并沥干水。鸡爪炸制 锅中加入足量油，大火烧至5-6成热。

2、虎皮凤爪较正宗的做法如下：准备食材：主料：鸡爪、姜、蒜、干辣椒。调料：糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。鸡爪预处理：将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。鸡爪放入水中浸泡一下，冲去浮沫。

3、虎皮凤爪最正宗的做法如下： 准备食材： 主料：鸡爪、姜、蒜、干辣椒。 调料：糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。 鸡爪预处理： 将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出，以去除血水和腥味。

4、虎皮凤爪的做法如下：准备食材 凤爪：适量，去掉脚趾，洗净备用。红椒：1个，用于调味和增色。蒜：几瓣，切碎成蒜茸。豆豉：适量，增加风味。桂皮、花椒：少许，用于调味。鸡爪预处理 将洗净的鸡爪放入开水中焯水，去除血水和杂质。捞出后用凉水冲洗干净，沥干水分。

5、所以，如果你想做正统的虎皮凤爪，并且以此为主打和特色，建议你一定要严格执行先炸后卤的程序，这样才能出丰富的虎皮 确定好先油炸之后，我们来操作，但油炸也不简单，也有争议。

虎皮鸡爪炒什么好吃

经典红烧虎皮鸡爪 特点：酱香浓郁，软糯脱骨 材料：炸好的虎皮鸡爪、葱姜蒜、八角/桂皮/香叶、干辣椒、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖5粒、啤酒或清水适量。做法： 爆香调料：热油爆香葱姜蒜、干辣椒和香料，加鸡爪翻炒。 调味上色：加生抽、老抽、蚝油、冰糖炒匀，倒入啤酒或清水（没过鸡爪）。

虎皮鸡爪炒年糕 搭配理由：年糕Q弹裹汁，甜辣酱香很开胃。做法： 鸡爪卤好后去骨（可选），年糕焯水备用。 韩式辣酱+番茄酱+糖调成酱汁，炒香蒜末后加鸡爪和年糕。 倒入酱汁翻炒均匀，撒芝麻。 虎皮鸡爪干锅菜花 搭配理由：菜花脆爽解腻，干锅做法香气足。

豆豉辣椒炒虎皮鸡爪搭配理由：豆豉的咸香与虎皮鸡爪的胶质融合，干辣椒和花椒提味，适合重口味人群。做法要点：热油爆香蒜末、姜片、干辣椒和花椒，加入豆豉炒出香味； 放入预煮好的虎皮鸡爪翻炒，加少许生抽、糖调味，最后撒葱花。推荐来源：搜狐网提到的豆豉和红豆腐乳配方可参考，增加发酵风味。

酸豆角炒虎皮鸡脚的做法 这道菜结合了酸豆角的开胃爽脆与虎皮鸡爪的酥香，酸辣过瘾，下饭一流。

虎皮凤爪的做法大全

1、虎皮凤爪的做法如下：准备食材 凤爪：适量，去掉脚趾，洗净备用。红椒：1个，用于调味和增色。蒜：几瓣，切碎成蒜茸。豆豉：适量，增加风味。桂皮、花椒：少许，用于调味。鸡爪预处理 将洗净的鸡爪放入开水中焯水，去除血水和杂质。捞出后用凉水冲洗干净，沥干水分。

2、虎皮凤爪的制作方法如下：做法一： 准备材料：鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。 步骤： 将鸡爪洗净切好，放入加有料酒和姜片的水中煮约2分钟，捞出后冲水去浮沫。

3、这里的个头大是指大小要超过泡椒凤爪的个头，所有卤菜鸡爪类产品中，如果要按个头排序应该是这样的：虎皮凤爪泡椒凤爪五香凤爪，所以虎皮凤爪要选择泰国凤爪，单个份量最少要在35克以上。 买凤爪时要注意区分好坏，主要参考以下几个方面：有无疤痕，是否带皮、单个爪子重量、是否带血、色泽度等等。