素鸡豆腐的制作过程，素鸡豆腐

素鸡与豆腐的区别

1、素鸡和豆腐是两种不同的豆制品，它们在原料、制作工艺、口感和用途上都有明显区别。原料与制作工艺：豆腐：直接用黄豆磨浆，加入凝固剂（如石膏或盐卤）凝结而成，工艺简单，保留了黄豆的原味和细腻质地。

2、素鸡与豆腐的区别：素鸡素鸡以百叶（有些地区也叫千张）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。口感以咸鲜味，菜色暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香为主。

3、原料不同；口感和风味不同等。原料不同：素鸡是以百叶为主料，卷成圆棍形后捆紧煮熟，再切片过油，加调料炒制而成的佳肴。而豆腐的主要原料是大豆，凝固成形后即为豆腐。口感和风味不同：素鸡的口感软中有韧，咸鲜味美，醇香浓郁。而豆腐则细腻爽滑，豆香浓郁，具有清淡的口感。

4、素鸡含有丰富的蛋白质，豆腐蛋白属于完全蛋白，包含了人体必需的8种氨基酸，营养价值很高。此外，素鸡还含有多种矿物质，能补充钙质，预防骨质疏松，促进骨骼发育，对儿童和老年人的骨骼生长特别有益。豆腐的制作主要包括两个步骤：制浆和凝固成形。

1、素鸡豆腐的制作过程如下：准备碱水并煮干豆腐锅里放热水，将碱面放入其中化开。将干豆腐放入碱水中，用大火煮两三分钟。水开后关火，让干豆腐在碱水中浸泡二十分钟。压出水分二十分钟后，将干豆腐从碱水中拿出，放在准备好的屉布上。用屉布包好干豆腐，然后用力压出其中的水分。

2、素鸡豆腐的制作过程简述如下：准备碱水：锅里放热水，将碱面放入其中化开。煮干豆腐：将干豆腐放入已化开碱水的锅中，用大火煮两三分钟。水开后关火，让干豆腐在碱水中浸泡二十分钟。去除水分：二十分钟后，将干豆腐取出，放在准备好的屉布上。将干豆腐包好，用尽全力压出其中的水分。

3、制作素鸡豆腐的过程其实很简单，就像给干豆腐变个魔术一样，咱们一起来看看吧！先泡个碱水澡：锅里倒上热水，把碱面放进去搅搅，让它化开。然后把干豆腐丢进去，开大火煮个两三分钟。等水开了就关火，让干豆腐在里面泡个二十分钟的温泉。

4、锅里放热水，把碱面放里面化开。然后把干豆腐放在里面大火煮两三分钟。水开关火泡二十分钟。二十分钟后拿出干豆腐，放在准备好的屉布上。包好后，用尽全力压出水分。压好的干豆腐包放在一边冷却成型。时间可根据温度高低自己看着办。我由于有事是放在冰箱里冷藏了一晚上才继续做的。

5、先来做素鸡的馅儿：干豆腐切成1厘米宽、10厘米长的条。放入碱水中泡5分钟。（500g的干豆腐3g的碱）再用清水洗净。将花椒粉、酱油、植物油、香油、味精、盐、料酒放入干豆腐里拌匀备用。取一张28厘米长、10厘米宽的干豆腐，铺在案板上。

锅中加入两克碱，待水烧开后放入豆腐，时间不宜过长，一到两分钟即可。趁热将豆腐捞到纱布上，拧干水分，注意防止烫伤，可以戴上手套操作。将豆腐卷成卷，尽量卷得紧一些，这样可以使豆腐紧实。在上面铺一块板，用重物压上，我使用了二十斤的大米和一桶油。压四个小时，也有说法只需要二十分钟，下次可以尝试一下。

先来做素鸡的馅儿：干豆腐切成1厘米宽、10厘米长的条。放入碱水中泡5分钟。（500g的干豆腐3g的碱）再用清水洗净。将花椒粉、酱油、植物油、香油、味精、盐、料酒放入干豆腐里拌匀备用。取一张28厘米长、10厘米宽的干豆腐，铺在案板上。

压制成型：将挤干水分的干豆腐放在容器中，用重物压实，如在烤盘上放置一个合适大小的盘子，再压上一个较重的物体，如一桶豆油，也可用28*28的烤盘直接压，放入冰箱冷藏一天一夜，以便更好地定型。切块煎制：将定型好的素鸡豆腐取出，切成适当大小的块状，一般为5厘米厚的薄片。

素鸡豆腐的制作过程如下：准备碱水并煮干豆腐锅里放热水，将碱面放入其中化开。将干豆腐放入碱水中，用大火煮两三分钟。水开后关火，让干豆腐在碱水中浸泡二十分钟。压出水分二十分钟后，将干豆腐从碱水中拿出，放在准备好的屉布上。用屉布包好干豆腐，然后用力压出其中的水分。

把干豆腐放里泡20分钟后捞出，控干水分。下面放一块笼布放上干豆腐。一层干豆腐刷一层生抽。把干豆腐用用笼布包好，越紧越好。用重物压一晚，不压也可，用绳子紧紧的捆上也行。做好了再切成丝炝拌熘炒非常不错，干净卫生。非常好吃的家庭版素鸡就做好了。