传统月饼的做法归纳，传统月饼的做法及配方

传统五仁月饼馅料配方

1、将转化糖浆、花生油和碱水混合均匀。加入低筋面粉，揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放置隔夜使用，让面团充分松弛。

2、饼皮 ：转化糖浆42克、枧水2克、花生油12克、中筋面粉60克。馅料 ：熟花生仁35克、猕猴桃干5克、熟瓜子仁20克、熟南瓜仁20克、黑白芝麻20克、葡萄干10克、蔓越莓5克、凉白开水30克、高度白酒3克、玉米油14克、熟糯米粉30克、熟中筋面粉20克。

3、老式传统五仁月饼的配方及制作方法如下：配方 饼皮材料：低筋面粉、稻米油或玉米油、糖、鸡蛋馅料材料：熟面粉、糖、糖玫瑰、香油、稻米油或玉米油、熟的碎花生米、熟的掰碎核桃仁、葡萄干、熟芝麻制作方法 制作饼皮：将鸡蛋和糖用电动打蛋器充分打发至发白膨胀两三倍大，呈羽毛状。

4、老式传统五仁月饼的配方如下：饼皮材料 低筋面粉：适量 稻米油或玉米油：适量 其他：使用电动打蛋器将材料打发至发白膨胀两三倍大，呈羽毛状。

老式月饼的做法及配方

、月饼皮：面粉加转化糖浆加枧水加花生油，手带一次性手套上下翻拌均匀，不要揉，不要转圈，免得月饼无法正常回油变软，这是一个老糕点师傅告诉我的，就是把底下的往上翻一下，然后用手掌心往下按一下，以此类推，一定要拌均匀，拌不均匀会导致腰塌的，最后揉成团盖上保鲜膜静置3小时。

主料：月饼粉250克、转化糖浆40克、细砂糖50克、鸡蛋36克、色拉油100克。辅料：蛋糕油4克、臭粉2克、苏打粉2克、馅料适量、蛋液少许。做法 准备材料：面粉过筛备用。搅拌糖浆液：将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入容器中，搅拌均匀至顺滑。如有厨师机，可用低速搅拌均匀。

食材清单：月饼粉250g，转化糖浆40g，玉米油100g，细砂糖50g，蛋液36g，小苏打2g，臭粉2g，馅料适量 ，蛋液少许 。烹饪步骤：步骤1 面粉过筛备用。步骤2 将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。

老式发面月饼的做法和配方如下：配方（准备材料）：面粉200克，清水100克，酵母2克，熟的黑白芝麻，花生米，腰果，葡萄干，蔓越莓干，共100克，白糖50克，猪油适量，红曲粉，可可粉，南瓜粉，菠菜粉。面粉中放入酵母，倒入清水，一定要慢慢往里倒，每种面粉的吸水量不同，用筷子搅拌成絮状。

老式月饼的做法和家常配方如下：主料：面粉、糯米粉。辅料：黑芝麻、瓜子、葡萄、南瓜子、核桃仁、腰果、转化糖浆、枧水、白酒、食用油。

自制月饼的做法及配方

、向下轻压出月饼。1烤箱200度，烤5分钟，定型后，取出轻涮层蛋黄液。一个蛋黄加少许清水和开。轻涮。1放烤箱165度烤15分钟即可。1烤好的月饼，凉后要密封保存，让其有足够时间回油。

桥墩月饼的具体做法如下：准备食材：面粉，猪油，糖，开水，肥肉，红瓜，绿瓜，冬瓜茶，蜜枣，花生仁，黑芝麻，白芝麻，糯米粉，盐，香葱，这些食材根据自己的喜好适量准备，如下步骤中有食材比例。粉：猪油：糖的比例为4：1：1（其中粉是面粉：糯米粉=5：1）。

做法： 制作月饼皮： 将月饼皮中的糖浆、枧水、油混合均匀。 筛入面粉，拌成光滑面团，盖上保鲜膜醒1小时。准备五仁馅料：准备好所有果仁，烤箱分批将各种果仁烤熟。将烤熟的果仁放入较厚的袋子里擀碎。油放入锅中烧热，9分开后关火，马上倒入面粉拌匀。

黄油基础月饼（免枧水版）材料：低筋面粉200g、黄油80g、糖40g、奶粉20g、鸡蛋1个、馅料（豆沙/莲蓉）400g做法：软化黄油加糖搅匀，分次加入蛋液混合，筛入面粉揉成团，冷藏30分钟。按皮馅6：4比例分剂子（如皮30g/馅20g），包馅后沾面粉入模具压型。

月饼125克的配方,皮和馅的比例是多少?

克月饼皮和馅的比例3：7，那就是皮占了3/10，125×3/10=35克，馅占了7/10，125×7/10=85克。

在制作月饼时，皮和馅的比例通常会根据个人口味和广式月饼的传统比例有所不同。广式月饼的皮馅比例通常为2：8，意味着皮占月饼总重量的20%，而馅占总重量的80%。然而，对于喜欢皮更厚的人来说，可以调整比例至3：7，即皮占总重量的30%，馅占70%。这样的调整完全取决于个人喜好。

在制作125克的月饼时，若皮和馅的比例为3：7，我们可以这样计算：皮的部分为3/10，即125克×3/10=35克；馅的部分为7/10，即125克×7/10=85克。

如果做一个125g的月饼，可以按照饼皮：馅料=4：6 的比例，取50g的饼皮，取75g的馅料，然后用饼皮把馅料包裹起来，放进模具里按压，就压出一个125g的月饼了。

制作月饼时，通常会根据饼皮和馅料的比例来决定每一块月饼的重量。以125克的月饼为例，常用的饼皮与馅料的比例为4：6，即饼皮占50克，馅料占75克。具体操作时，先称出50克的饼皮，再称出75克的馅料，然后将饼皮包裹住馅料，放入模具中轻轻按压，即可得到一个125克的月饼。

花生油 79g 绿豆面 160g 奶油 9g 天福茗茶牌绿茶粉 9g 详细说明 月饼皮材料：面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水（alkali water）1/2茶匙.馅料：自配 将所有材料揉成面团，放置3小时後方能取用，否则月饼不容易敲出（出模）。

老式发面月饼的做法和配方

老式发面月饼的做法和配方如下：配方（准备材料）：面粉200克，清水100克，酵母2克，熟的黑白芝麻，花生米，腰果，葡萄干，蔓越莓干，共100克，白糖50克，猪油适量，红曲粉，可可粉，南瓜粉，菠菜粉。面粉中放入酵母，倒入清水，一定要慢慢往里倒，每种面粉的吸水量不同，用筷子搅拌成絮状。

步骤： 将高筋面粉放入大碗中，加入酵母和白糖，用温水慢慢搅拌成面糊。然后将面糊盖上湿布，静置发酵1-2小时，至面糊发酵至两倍大。 取适量的发酵面糊放在工作台上，加入一些食用油，用手揉成光滑的面团。 将面团擀成薄片，用月饼模具或者切割成适当大小的圆形皮。

制作老式发面月饼需要仔细准备每一步骤。首先，确保面粉和奶粉经过筛子过筛，以便没有颗粒，提高成品的光滑度。接着，将软化糖浆与枧水和油搅拌均匀，形成糖浆混合物。将糖浆混合物加入面粉中，用手或搅拌器揉成面团。将面团用保鲜袋包裹，静置20分钟，让面团松弛，便于后续操作。

准备食材和发面。食材通常包括面粉、酵母粉、水或牛奶、糖等。将酵母粉与温水混合激活，然后加入到面粉中，揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵，直到体积变为原来的两倍大。 制作馅料。老式发面月饼的馅料可以根据个人口味选择，如红糖、芝麻、花生碎、豆沙等。将选好的馅料材料混合均匀，备用。

发面蒸月饼的做法如下：首先，准备好发面所需的材料，包括面粉、酵母、水和糖。将酵母和糖加入温水中，搅拌均匀后静置5分钟，待酵母活化。然后，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉完全吸收水分，形成柔软的面团。接着，将面团放置在温暖的地方，盖上湿布，让面团发酵至原来的两倍大小。

制作发面月饼的步骤如下： 将400克高筋面粉、8克酵母和30克白糖放入大碗中，加入220毫升温水，慢慢搅拌成面糊。将面糊盖上湿布，放置在温暖处发酵1至2小时，直至面糊体积膨胀至原来的两倍。 取出发酵好的面糊，加入适量食用油，用手揉搓至面团光滑。