炖排骨怎么做，炖排骨怎么做嫩而不柴

怎样炖排骨好吃

清炖排骨需选新鲜排骨，焯烫后小火慢炖，最后加盐、胡椒粉调味，再炖煮一段时间即可出锅。出锅后，撒上香菜或葱花装饰。

炖煮主材将焯好的牛排骨倒入锅中翻炒至表面微焦，一次性加足开水（没过食材3指高），大火烧开后转小火慢炖5小时。使用砂锅或铸铁锅效果更佳，期间保持水面微沸状态。调味时机待牛肉炖至筷子可轻松插入时，加入5勺盐、半勺白糖提鲜。

选排骨选择新鲜的猪肋排或小排，肉质紧实、颜色鲜红，带有适量脂肪的排骨炖出来更香。处理排骨浸泡去血水：排骨切块后，用清水浸泡30分钟，中间换水1-2次，去除血水和杂质。焯水：冷水下锅，加几片姜、1勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。这一步能去腥，让汤更清澈。

而日常生活当中，我会给家人做一道非常美味营养的菜品，就是小鸡炖排骨，骨头肉是比纯肉都好吃的肉，排骨肉厚，肥瘦要均匀，比较喜欢吃肥点的排骨，猪肉脂肪的香气赋予了菜品更多的味道。鸡翅、鸡爪富含很多胶原蛋白，有种滑爽的口感。下面就给大家介绍一下小鸡炖排骨的做法和步骤。

炖排骨要好吃，关键在选材、处理和火候。以下是具体做法：选排骨选新鲜猪肋排，肉质厚、带适量肥肉的更香。前排（靠近颈部）软骨多，适合啃；后排肉厚，适合吃肉。预处理排骨切5厘米段，冷水浸泡30分钟去血水。冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗（忌冷水，否则肉变柴）。

煮脊骨能使肉质不柴的方法：焯好水的脊肉用温开水清洗几遍，洗去血沫和杂质，放入盘中备用，不要放凉水清洗，如果放凉水一激容易发柴。开锅以后浮沫打掉，打净以后盖上盖子，先不要放盐，放盐会发柴发老。放入脊骨肉翻炒30秒，不用炒时间太长，放入开水，一定要放开水，不要放凉水，凉水一激炖出来的脊肉会发柴。

炒制前裹淀粉：- 在炒制脊骨之前，可以裹上一层薄薄的淀粉。淀粉能在烹饪过程中形成一层保护膜，锁住肉汁，使肉质更加酥烂不柴。腌制处理：- 在煮脊骨之前，先用豆粉和盐腌制一下，并加入少许油。这样处理后的肉质会更加滑嫩，不易变柴。

选择鲜嫩肉质并裹淀粉选购鲜嫩脊骨：在购买脊骨时，应选择肉质较为鲜嫩的部分，这是确保最终口感酥烂不柴的基础。炒制前裹淀粉：在炒制脊骨前，可以裹上一层薄薄的淀粉。淀粉能够在烹饪过程中锁住肉汁，使肉质更加鲜嫩多汁。

选择鲜嫩肉质并裹淀粉选购鲜嫩脊骨：在购买脊骨时，尽量选择新鲜的、肉质较为鲜嫩的脊骨，这是保证肉质不柴的基础。炒制前裹淀粉：在炒制脊骨之前，可以先在脊骨表面裹上一层薄薄的淀粉。淀粉能够锁住肉汁，使脊骨在煮制过程中保持酥烂不柴的口感。

推荐做法方法1：清炖排骨粥材料：焯好的排骨50g、大米30g、胡萝卜20g（切碎）、西兰花1小朵（切末）步骤：排骨+大米+800ml水入锅，大火煮沸转小火炖40分钟。加入胡萝卜碎炖15分钟，最后加西兰花末煮5分钟。捞出排骨去骨，肉撕成细丝放回粥里，滴2滴核桃油。

排骨冷水下锅，加姜片焯水去腥，捞出洗净。苹果去皮切块，胡萝卜切滚刀块。所有材料放入炖盅，加温水没过食材，隔水炖5小时（或电饭煲煲汤模式）。出锅前加少许盐调味（1岁以下可不加）。特点：苹果的天然甜味让汤更鲜美，排骨炖到脱骨，适合咀嚼能力弱的孩子。

为2岁宝宝制作排骨汤，可以按照以下步骤进行：选择食材主料：选择34块新鲜排骨，确保肉质鲜嫩。配料：可以添加木耳、香菇、红枣等食材增加营养和口感，同时根据宝宝的口味选择蔬菜，如土豆、萝卜、莲藕等。处理食材将排骨冷水下锅，加入两片姜片去除腥味，煮出血水后捞出沥干。

炖煮：将所有食材放入锅中，加入适量清水，清炖52小时。炖煮过程中要保持中小火，确保汤汁浓郁。调味与出锅：炖好后可以根据宝宝的口味决定是否加盐，通常建议保持原味。然后盛出给宝宝吃肉喝汤，也可以吃一些香菇、木耳等蔬菜。

将处理好的排骨、木耳、香菇、红枣等食材放入锅中，加入适量清水。清炖52小时，确保排骨和配菜充分炖煮软烂，便于宝宝消化和吸收。为了更好地溶解出排骨中的矿物质，如钙、磷、铁等，可以在炖煮时放一点醋或橘子皮，并延长炖煮时间。

为2岁宝宝制作排骨汤，可以按照以下步骤进行：选择并准备食材排骨：选择34块新鲜排骨，确保肉质鲜嫩。姜片：准备两片姜片，用于去除排骨的腥味。蔬菜：可以根据宝宝的口味选择添加，如土豆、萝卜、香菇、木耳等，切成小块或碎末，方便宝宝咀嚼和消化。

清炖排骨需选新鲜排骨，焯烫后小火慢炖，最后加盐、胡椒粉调味，再炖煮一段时间即可出锅。出锅后，撒上香菜或葱花装饰。

冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗（忌冷水，否则肉变柴）。炒糖色（关键步骤）锅里放少量油，加冰糖小火炒至琥珀色，立刻下排骨翻炒上色。这一步能让排骨颜色红亮，带焦糖香。炖煮加开水没过排骨，放姜片、葱段、八角1颗、香叶1片（香料宁少勿多）。

美食名称：小鸡炖排骨主料：排骨800克、鸡半只辅料：姜一块、花椒 15粒、八角 3个、桂皮 2小块、香叶 3片、小茴香 1克、盐 6克、老抽 20克、蔬之鲜 5克、豆瓣酱 1勺做法步骤我们先把半只鸡洗干净，然后切块儿备用。猪排骨洗净，切段备用。

做法：排骨焯水后与莲藕（切块）、花生、陈皮一起炖煮2小时。可加少许胡椒粉提味，避免过多盐分。功效：莲藕补益气血，花生促进乳汁分泌（如需），陈皮助消化。冬瓜薏仁排骨汤材料：排骨300克、冬瓜200克、薏仁30克（炒过的更温和）。做法：薏仁提前浸泡1小时，排骨焯水后与薏仁同煮1小时。

大家好我是喜欢美食的飞哥，今天来做一道最家常的炖脊骨肉，炖出来的味道不柴不腥，一起来看看做法吧。主料：脊排骨800克。辅料：葱2根，蒜5瓣，姜1块，干辣椒4个，胡椒粉3克，食盐3克，白糖5克，花椒30颗，八角2个，料酒1勺，甜蜜酱1勺，生抽1勺，酱油1勺，香菜2根。