鱼头豆腐汤的做法家常做法，鱼头豆腐汤的做法有营养的做法

豆腐炖鱼头汤的家常做法

大火煮沸水开后保持大火滚煮10分钟，让鱼头中的胶原蛋白和脂肪充分乳化，这是汤色浓白的关键。可加少许白醋或料酒（1勺）去腥提鲜。调味与炖煮加入豆腐块、白胡椒粒（约10粒）、姜片，转中小火炖15分钟。盐最后放，避免过早加盐导致蛋白质凝固影响汤色。

准备材料：嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）。鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

热锅冷油（油可稍多），加少许盐防粘，鱼头两面煎至金黄（中火约3分钟/面），煎好后淋1勺料酒激香。炖汤直接向煎鱼头的锅中倒入沸水（水量没过鱼头3倍，汤色更白），大火煮沸后撇净浮沫。加入姜片、葱段，转中小火炖15分钟至汤呈奶白色。豆腐切块后轻轻放入，继续炖10分钟（避免翻动，豆腐易碎）。

热锅冷油将鱼头两面煎至金黄（约3分钟/面），此时加入姜片、葱段爆香，冲入沸水（一定要沸水，汤色才会奶白），大火煮沸5分钟。炖汤核心时段大火阶段：保持沸腾状态炖15分钟，这是汤色变白的关键，期间撇净浮沫。转小火阶段：加入切块的嫩豆腐后调中小火，继续炖20-25分钟。老豆腐可适当延长10分钟。

豆腐炖鱼头汤的家常做法如下：准备材料嫩豆腐2盒鲜鲢鱼头1个水发冬笋75克米酒1茶匙醋1茶匙姜2片葱2段白糖1/2茶匙胡椒粉1茶匙香菜少许高汤或水500毫升油1汤匙处理食材鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

直接向锅中倒入沸水或高汤（约5升），大火烧开后撇去浮沫。转中小火炖煮15分钟，至汤色变白。加豆腐：嫩豆腐切小块，轻轻放入汤中，继续炖煮5分钟。豆腐久煮易碎，建议最后放入。调味：根据口味加盐和白胡椒粉调味，撒上葱段或香菜即可关火。关键点：煎鱼头时需热锅冷油，避免粘锅。

清炖鱼头豆腐汤的步骤如下：腌制鱼头：鱼头用盐、料酒、姜、葱汁腌制10分钟，以便去腥入味。同时，将豆腐切块备用。煎鱼头：锅内油温烧至七成热时，将鱼头放入，两面各煎2分钟，煎至鱼头表面金黄，有助于后续炖汤时汤色变白。炖煮：转大火，放入白酒和清水，烧开后撇去浮沫。

——鱼头豆腐汤——准备食材：新鲜的鲤鱼头一个，料酒少许。水豆腐一块，胡椒粉，精盐，食用油，生姜，花椒。操作步骤：首先准备新鲜的鱼头一个，然后我们将其从中间劈开。将鱼头里面的鱼鳃取出来，然后放在清水中多冲洗两到三次备用。鱼头清洗干净之后，然后用厨房餐巾纸将它表面的水分擦干。

步骤1 准备食材：鱼头200克、豆腐100克、油适量、姜1块、盐2茶匙、枸杞5克、料酒1茶匙、小葱1根步骤2 鱼头洗净打上花刀。步骤3 豆腐切块。步骤4 姜切片。步骤5 小葱切葱花。步骤6 首先碗中放入鱼头、盐、料酒腌制10分钟。步骤7 然后起锅倒油，放入盐、将鱼头煎至两面微黄。

1、热锅冷油（油可稍多），加少许盐防粘，鱼头两面煎至金黄（中火约3分钟/面），煎好后淋1勺料酒激香。炖汤直接向煎鱼头的锅中倒入沸水（水量没过鱼头3倍，汤色更白），大火煮沸后撇净浮沫。加入姜片、葱段，转中小火炖15分钟至汤呈奶白色。豆腐切块后轻轻放入，继续炖10分钟（避免翻动，豆腐易碎）。

2、鱼头豆腐汤中加入姜丝即可去腥。材料：胖鱼头1000克、豆腐200克、油，盐，醋适量、葱，姜，香菜适量、胡椒粉，蒜粒适量。做法：胖鱼头去除鱼鳃和内脏，用刀刮去黑色内膜。葱切末，姜切片。起锅倒油，油烧六七成热。放入鱼头煎黄。一面煎好再煎另一面。放入葱姜爆香。

3、锅中留少许底油，放入姜片和葱段，煸炒出香味。加入煎好的鱼头，倒入适量清水，清水要没过鱼头。接着加入2勺料酒，大火烧开后转小火慢炖20 - 30分钟，让鱼头的鲜味充分释放出来。加入豆腐当汤汁变得浓稠奶白时，放入切好的豆腐块，继续小火炖煮10 - 15分钟，使豆腐充分吸收鱼汤的鲜美味道。

4、制作又浓又白的鱼头豆腐汤的关键步骤包括腌制鱼头、热油煎炸和长时间煲汤。以下是具体做法：准备食材：将块状的豆腐切成小块备用。切好葱花备用。同时准备好姜、蒜，用于腌制鱼头。腌制鱼头：将鱼头用姜、葱、蒜、料酒和食盐腌制15分钟，使其充分入味。腌制过程中，料酒和姜蒜能有效去腥增香。

5、豆腐鱼头汤的做法如下：准备食材嫩豆腐2盒鲜鲢鱼头1个水发冬笋75克米酒2汤匙醋1茶匙姜2片葱2段白糖1/2茶匙胡椒粉1茶匙香菜少许高汤或水500毫升油1汤匙盐1/3汤匙鸡粉1/2汤匙食材处理将嫩豆腐切成小块。鲢鱼头洗净后斩半。生姜去皮切片，香菜切段，葱切段。