酱香猪蹄怎么做又烂又好吃，酱香猪蹄

酱香猪蹄的做法

酱香猪蹄的做法如下：准备配料猪蹄1对，确保新鲜并清洗干净。姜1块，去皮切片。葱1根，切成5厘米长的段。蒜3瓣，去皮后轻轻拍一下，保持完整不拍碎。八角4颗。花椒40粒。陈皮1块。草果2颗。桂皮1根。香叶2片。干辣椒3根，根据口味调整。

酱香猪蹄的做法如下：准备材料主料：猪蹄2000克调料：盐150克，酱油400克，糖色10克，大葱10克，姜4克，八角4克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克处理猪蹄将猪蹄用火燎好，这一步是为了去除猪蹄表面的毛茬和异味。燎好的猪蹄放入温水内浸泡片刻，以便软化猪蹄表面的污秽和焦黑部分。

猪蹄2个，干红椒5个、花椒20粒、八角2个桂皮1片、香叶2片，冰糖2粒，大蒜2瓣，酱油2汤匙、甜面酱1汤匙、葱3段、姜3片适量。猪蹄洗净斩小块氽烫过备用。炒锅放少量油，将香料们和葱姜蒜略炒香，下猪蹄翻炒，同时调入酱油、冰糖、少许甜面酱、盐，翻炒均匀加入热水，大火炖开。

猪蹄处理：将猪蹄洗净，把表面的杂毛和污垢刮掉。然后把猪蹄剁成大小均匀的块状，一般每块猪蹄的大小在4 - 6厘米见方比较合适。这样可以保证猪蹄在烹饪过程中受热均匀。焯水：把切好的猪蹄块放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过猪蹄。同时加入几片姜片、几段葱段和10 - 15毫升料酒。

酱香猪蹄的做法如下：配料准备猪蹄1对姜1块葱1根蒜3瓣八角4颗花椒40粒陈皮1块草果2颗桂皮1根香叶2片干辣椒3根料酒30毫升生抽30毫升老抽45毫升白砂糖5克冰糖30克食盐5克制作步骤猪蹄处理：将猪蹄洗净，放入锅中，倒入清水。

食盐5克。步骤：将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。姜去皮切成片，大葱切成5厘米长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

使用老抽提色：在炖煮猪蹄时，加入适量的老抽（或红烧酱油），这类调味品颜色较深，能够有效提升猪蹄的红亮度。控制火候：先用中火将猪蹄煎至两面微黄，这样可以使猪蹄表面形成一层薄薄的焦皮，增加色泽。再转小火慢炖，使猪蹄充分吸收调味料的颜色。

酱料选择：海天黄豆酱：这是制作酱猪蹄时的关键酱料，它能赋予猪蹄浓郁的酱香味，使猪蹄色泽红亮，味道醇厚。制作步骤：猪蹄准备：将猪蹄洗净后剁成块，确保每块大小适中，以便烹饪时更易入味。焯水处理：猪蹄凉水下锅，水开后去除血沫和杂质，捞出后再用温水冲洗干净，控干水分。

首先，酱料很重要。可以准备适量的豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱，按照一定比例混合，能增添丰富的酱香层次。再加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒等香料，这些能赋予猪蹄独特的香味。生抽、老抽用来调色调味，料酒去腥。冰糖能提鲜，让猪蹄色泽红亮。然后，处理猪蹄。

冷锅放油+冰糖，小火炒至琥珀色，迅速倒入猪蹄翻炒上色（注意防溅）。懒人法：直接用老抽上色，但糖色更亮。3 炖煮核心爆香调料：余油炒香姜片、葱段、八角等香料，加1勺黄豆酱炒出酱香。

让猪蹄在锅中焖15分钟左右，以便更加入味。完成：将猪蹄取出，装盘即可享用。注意事项：在焯水过程中，可以加入少量料酒或姜片，以去除猪蹄的腥味。焖煮时间可以根据个人口味适当调整，如果喜欢更加软烂的口感，可以适当延长焖煮时间。冰糖的加入可以使猪蹄色泽更加红亮，同时增加甜味，使味道更加丰富。

酱香猪蹄的做法如下：配料：猪蹄1对姜1块葱1根蒜3瓣八角4颗花椒40粒陈皮1块草果2颗桂皮1根香叶2片干辣椒3根料酒30毫升生抽30毫升老抽45毫升白砂糖5克冰糖30克食盐5克步骤：准备猪蹄：将猪蹄洗净，锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。

〖做法〗先将猪脚洗干净，配料，切好、猪脚用胡椒粉、鸡粉、盐、淹二十分钟。将淹好的猪脚以及葱结、葱白、八角、桂皮、辣椒、姜片加水放入煲内煲20分钟左右大火煲开后改小火煲熟。这是已经煲好的猪脚和煲内的猪脚汤，然后再准备点葱花、大蒜沫、豆鼓姜片。