拔丝山药必须油炸吗，不用油炸的拔丝山药

不用油炸的拔丝山药怎么做?

1、步骤山药切块。步骤放入锅中。步骤煮熟捞出。步骤锅中倒水。步骤放入糖。步骤熬制颜色发黄，泡泡变小。步骤倒入山药，快速翻炒均匀。步骤出锅撒芝麻即可。

2、拔丝山药的制作方法如下：准备材料主料：山药约250g（去皮）辅料：白糖95g、水65g、食用油适量处理山药去皮切块：将山药去皮后，切成滚刀块，注意块不要太大，以便于炸制和裹糖。泡水去粘液：将切好的山药块泡入凉水中，每10分钟换一次水，共换2-3次，也可以泡制更长时间。

3、山药刮去皮切滚刀块，冰糖碾碎成面。勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里热，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药，倒入勺中搅动，用糖汁将山药包匀。

4、“有些人爱用山药涮火锅，若再配上麻辣小料，那更是热上加热，也最好少吃。”如今，不少饭店的菜单上都有“拔丝山药”这道菜，而且颇受欢迎。但从营养角度来看，这样做真是有些浪费。因为这道菜在烹饪时，先要用油炸一遍，再裹上厚厚的糖丝，山药的营养和高油高糖正好抵消了。

山药炒瘦肉是一道营养丰富、口感清爽的家常菜，关键在于处理好山药的粘液和瘦肉的嫩滑。

清炒山药片做法：山药去皮切片，用清水浸泡防止氧化。热锅凉油，放入蒜末爆香，加入山药片翻炒，加少许盐和鸡精调味，炒至断生即可。特点：清淡爽口，保留山药的原始风味，适合老人和孩子消化。山药红枣粥做法：山药去皮切小块，与大米、红枣一起煮粥，煮至粘稠即可。可加少量冰糖调味。

山药泥做法：将山药去皮蒸熟，压成泥状，可以加入少量牛奶或蜂蜜调味，口感细腻香甜，适合小宝宝食用。营养：山药泥易消化，富含淀粉和膳食纤维，有助于肠胃健康。山药饼做法：将蒸熟的山药压成泥，加入面粉、鸡蛋和少量糖，搅拌均匀后煎成小饼。外酥里软，孩子通常会喜欢。

清炒淮山药（脆爽口感）材料：淮山药1根、青红椒各半个、蒜末、盐、食用油。步骤：淮山药去皮切薄片，浸泡在清水中（防止氧化变色）。热锅冷油，爆香蒜末，加入青红椒片翻炒出香味。捞出山药片沥干，快速翻炒2-3分钟，加盐调味即可。关键：大火快炒保持脆嫩，可淋少许白醋提鲜。

2、熬糖：将锅中炸山药的油倒出，不用刷锅。直接放入白糖和水，大火熬糖。熬糖过程中，观察糖泡的变化，从大泡变小泡，再变小泡变金黄，最后变成浅褐色时即可。裹糖装盘：将炸好的山药块迅速倒入熬好的糖液中，快速翻炒均匀，使山药块表面均匀裹上一层糖丝。然后装盘即可。

3、工作方法第一件事是把买来的铁山药去皮切块；将四季豆放入放有盐的沸水中焯至绿色，放入碗中备用。鸡胸肉洗净沥干水分，切成一口大小，用盐、胡椒粉、太白粉抓匀，然后放入沸水中焯1分钟左右。捞起沥干备用。锅烧热，倒入适量油，放入步骤（1）的山药丁，炸至四面上色，捞起备用。

4、加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药，倒入勺中搅动，用糖汁将山药包匀。倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。温馨提示：拔丝手艺很重要。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒。火大，糊了，成糖色了，就不能拔丝了。