正宗湖南小炒菜谱大全 湘菜，湖南小炒菜谱大全

湘菜菜谱家常菜做法大全

湘式炒香干主料：豆制品熏干、鲜红朝天椒、肉末。辅料：黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽。做法：熏干从中间纵向破开两半，切片；鲜红朝天椒切段，葱姜切末，蒜切片，青蒜切段。炒锅放油烧热，姜末炝锅，下肉馅翻炒变色后加黄酒、糖、生抽。待肉馅变红后，下蒜片出香味，加一勺剁椒。

辣椒炒肉材料：五花肉200g、青椒5个、蒜末、生抽、老抽、料酒做法：五花肉切片，青椒切丝；热锅冷油爆香蒜末，下肉片煸炒至微焦；加料酒、生抽调味，倒入青椒大火快炒至断生，最后加少许老抽调色。特点：香辣下饭，肉嫩椒脆。

剁椒鱼头特色：湘菜代表，鱼头鲜嫩，剁椒酸辣开胃。做法：鱼头剖开铺盘，抹盐和料酒腌制10分钟；覆盖剁椒酱（剁椒+蒜末+姜末+生抽拌匀）；蒸15分钟，出锅淋热油，加香葱、嫩豆腐点缀。家常豆腐特色：外焦里嫩，酱香浓郁。

青椒炒鸡蛋：将青椒切丝，鸡蛋打散。锅中热油，先炒鸡蛋至半熟取出，再放入青椒丝翻炒至断生，倒入鸡蛋快速翻炒均匀，调味即可出锅。京酱肉丝：猪肉丝用淀粉、酱油、料酒腌制，锅中放油，快速炒熟肉丝取出。

川湘菜凉菜以麻辣鲜香、酸辣开胃为特色，注重调料和口感的层次。

经典热菜剁椒鱼头（湖南头牌菜）食材：胖头鱼鱼头1个、剁椒200g、姜蒜末、葱花做法：鱼头劈开洗净，用料酒、盐腌制10分钟。热油爆香姜蒜末，加剁椒炒香，铺在鱼头上。蒸锅上汽后蒸15分钟，撒葱花淋热油。关键：剁椒需用湖南本地红椒发酵，鱼头选3斤以上更鲜嫩。

剁椒鱼头（湖南名菜）食材：胖头鱼鱼头1个（约1kg）剁椒200g（红剁椒+黄剁椒混合更佳）姜末、蒜末各20g 葱花、料酒、生抽、盐、白糖少许紫苏叶（可选，增香）做法：鱼头洗净剖开，抹料酒和盐腌10分钟，垫姜片装盘。热油爆香姜蒜末，加入剁椒、1勺生抽、半勺糖炒香，铺在鱼头上。

湖南特色菜谱主要包括以下几道经典菜肴：剁椒鱼头简介：剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。这道菜色泽红亮，味浓肉嫩，是湘菜中的经典之作。主料与辅料：以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。口感特点：肥而不腻，口感软糯，鲜辣适口，深受食客喜爱。

湘菜，又称湖南菜，是中国八大菜系之一，以其独特的辣味、鲜香和丰富的口味而闻名。湘菜注重食材的原味，讲究刀工和火候，常用的烹饪方法有炒、炖、蒸、烧等。

1、川湘菜凉菜以麻辣鲜香、酸辣开胃为特色，注重调料和口感的层次。

2、祖庵鱼翅又名细煨鱼翅，由谭延闿的家厨曹敬臣所创，是湖南省的地方传统名菜之一，属于湘菜中重要菜系组庵湘菜的名肴。组庵鱼翅是湖南传统名菜之一。组庵鱼翅是一道非常高档的菜谱，选用新鲜的鱼翅，放入砂锅中小火煨熟。外观颜色，淡黄色，汁明油亮，吃起来的口感：咸香，软糯滑嫩，鲜香味美，非常不错。

3、青椒炒鸡蛋：将青椒切丝，鸡蛋打散。锅中热油，先炒鸡蛋至半熟取出，再放入青椒丝翻炒至断生，倒入鸡蛋快速翻炒均匀，调味即可出锅。京酱肉丝：猪肉丝用淀粉、酱油、料酒腌制，锅中放油，快速炒熟肉丝取出。

4、以下是正宗湘菜的经典菜谱大全，涵盖热菜、凉菜、汤羹等，附详细做法和关键技巧，突出湘菜“香辣鲜嫩”的特点：经典热菜剁椒鱼头（湖南头牌菜）食材：胖头鱼鱼头1个、剁椒200g、姜蒜末、葱花做法：鱼头劈开洗净，用料酒、盐腌制10分钟。热油爆香姜蒜末，加剁椒炒香，铺在鱼头上。

5、湘菜，又称湖南菜，是中国八大菜系之一，以其独特的辣味、鲜香和丰富的口味而闻名。湘菜注重食材的原味，讲究刀工和火候，常用的烹饪方法有炒、炖、蒸、烧等。