肉丝拉皮热菜的做法窍门，肉丝拉皮热菜的做法

自制拉皮的制作过程

香菜1颗切段制作步骤调制粉浆：将淀粉、盐和水混合，搅拌至无颗粒的“牛奶状”液体。过筛2遍，确保粉浆细腻顺滑。蒸制拉皮：准备一个平底不锈钢盘（或专用“罗罗”），舀入2勺粉浆，摇晃均匀铺满盘底。锅中烧开水，将平盘浮于水面，加盖蒸约1-2分钟，待粉浆变色透明后取出。

小米拉皮的制作方法如下：泡发小米：将小米浸泡在水中至少4个小时，直到小米变软。制作小米浆：将泡发好的小米放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成细腻的小米浆。煮小米浆：将小米浆倒入锅中，用中火加热，并不断搅拌，直到小米浆变成半透明状。

准备淀粉浆主料与比例：将淀粉和清水按照1比1的比例混合。调味：捏入一点盐，搅拌均匀，形成淀粉稀浆。制作拉皮倒浆晃匀：舀一大勺淀粉浆倒入盘子中，晃动盘子使淀粉浆均匀铺展。蒸煮：将盘子放到烧开的热水上，让淀粉颜色变白。

东北大拉皮的主料是土豆淀粉，而配料包括滑油后的肉丝、葱丝、黄瓜丝等。调料及其它料则包括蒜末、盐、味精、红油、芥茉油、醋和香油。制作过程开始时，将土豆淀粉与适量的水、盐和白矾混合，搅匀。将混合好的淀粉液放入锅中，用小火加热至凝固。

自制东北拉皮的步骤如下：准备粉浆：主要使用优质土豆粉或绿豆粉，用细筛子筛好后加水调匀，直至略有粘稠感。制作拉皮：将调好的粉浆倒入洗净的粉旋子中，晃匀以确保粉浆薄厚均匀，厚度约3毫米左右。煮一大锅开水，将粉旋子放入沸水中烫一下，但注意避免沸水溅入粉旋子内部。

干拉皮用冷水浸泡30分钟至软（勿用热水，会黏烂）；泡发后焯水10秒捞出，过冷水沥干，剪短备用。

1、黑咸菜黑咸菜是辣菜疙瘩腌制好以后，放在土灶上乎个一天一夜而成，味道咸香，就粥，或者吃面条来上一口，都是相当的美味啊！3 毛鸡蛋徐州人爱吃毛鸡蛋，尤其以前在二院旁边的夜市里更是很多摊位在卖，但是我没吃过，实在不敢吃，但是吃过的人都说那是相当美味。

2、地锅鸡：地锅鸡是徐州一道有名的风味小吃。最初是渔民们外出必备的食物，当时环境简陋采取泥锅下面生火上面煮菜的方式，锅边贴满面饼，之后经出事改良在猜中加入鸡肉因此得名。味道鲜美，口齿留香。羊方藏鱼：羊方藏鱼是一道在古代就十分有名的地道苏菜，距今已经有4300多年的历史。

3、徐州烙馍徐州烙馍是江苏徐州著名的小吃，在徐州众多的面食中，这是一种看似极为平常却又颇为独特的，也是令徐州人百吃不厌的面食。烙馍吃起来柔韧、筋软、有嚼头，既压饿，也有健齿作用。吃烙馍练口腔肌肉，牙口好。

步骤详解调浆将红薯淀粉倒入大碗中，分次加入温水，边倒边搅拌至完全溶解无颗粒。加入盐搅拌均匀，静置5分钟让淀粉充分吸水。烫制粉皮方法一（平底锅版）：平底锅预热后转中小火，舀一勺淀粉浆倒入锅中，迅速晃动锅子摊成薄圆片。待边缘翘起、表面透明（约40秒）时揭下，晾凉即可。

凉拌红薯粉皮（开胃爽口）材料：干红薯粉皮、黄瓜、胡萝卜、蒜末、香菜、花生碎做法：粉皮用温水泡软（约20分钟），沸水煮1-2分钟捞出过凉水，切条。黄瓜、胡萝卜切丝，香菜切段。调酱汁：2勺生抽+1勺香醋+1勺辣椒油+半勺糖+蒜末+少许盐拌匀。

干红薯粉皮制作完成后，可以通过凉拌、炒制或炖煮等方式变得好吃。凉拌红薯粉皮：将制作好的红薯粉皮切成适口的条状。用开水焯烫一下，捞出沥干水分。加入蒜末、香菜、辣椒油等调料，根据个人口味加入适量的酱油、醋、盐、糖等调味品。拌匀后即可食用，口感爽滑，酸辣可口。

鸡丝炒拉皮是一道色香味俱佳的家常菜，它的主要原料是鸡肉和拉皮（一种以绿豆淀粉制成的凉粉皮）。这道菜不仅口感丰富，而且营养均衡，非常适合搭配米饭食用。

然后，将锅加热后倒入适量凉油，加入鸡丝快速翻炒，捞出后沥干水分，放入盘中。接下来，将红萝卜、黄瓜丝与拉皮一起摆放在盘中，将鸡丝放于最上层。最后，将预先调制好的作料汁浇在鸡丝和拉皮上，走菜时可额外搭配芥末和芝麻酱。这样，一道色香味俱佳的鸡丝炒拉皮便完成了。

鸡丝拉皮可以不需要炒，直接凉拌就行。按照办凉皮或者是椒麻鸡的拌法都非常的好吃。

袋鸡胸肉 300克黄瓜一根生粉 2茶勺料酒、生抽适量葱、姜、蒜、红辣椒糖、醋少许鸡丝拉皮做法鸡胸肉切成丝放入料酒、生粉、少许的盐、抓均匀备用。拉皮用清水过水，从中间切段。黄瓜切丝，大蒜切末、姜和葱切片备用。

料酒、生抽适量葱、姜、蒜、红辣椒糖、醋少许鸡丝拉皮做法鸡胸肉切成丝放入料酒、生粉、少许的盐、抓均匀备用。拉皮用清水过水，从中间切段。黄瓜切丝，大蒜切末、姜和葱切片备用。锅内放油，油温三成热放入鸡丝、糖小火炒鸡丝发白，加入生抽、蒜末和辣椒翻炒。

翻炒均匀，使粉皮和鸡丝充分融合。调味：加入适量的生抽、辣椒油、糖和盐进行调味。翻炒均匀，让每一种调料都充分渗透到食材中。加入黄瓜丝和蒜末：最后加入黄瓜丝，快速翻炒均匀。关火后，放入蒜末拌匀，利用余温激发出蒜末的香味。按照以上步骤制作，你就可以得到一道美味可口的鸡丝拉皮了。