鳝鱼的10种做法，鳝鱼正宗做法

鳝鱼好吃又简单的几种做法

1、- 冰冻鳝鱼 500克 - 葱姜蒜适量 - 料酒适量 - 生抽适量 - 白胡椒粉适量 - 盐适量 - 白糖适量 - 淀粉适量 - 植物油适量【做法步骤】将冰冻鳝鱼先解冻，然后清洗干净，切段备用。热锅冷油，放入葱姜蒜炒香。将切好的鳝鱼段放入锅中，翻炒至变色。加入适量料酒，炒去腥味。

2、黄鳝：选鲜活粗壮的（约拇指粗），让摊主去骨切段。回家后用盐+面粉搓洗2遍去黏液，清水冲净后沥干。青椒：螺丝椒或薄皮青椒3-4个，切滚刀块（保留籽更香）。备5片姜、3瓣蒜切片，1根小葱切段。

3、蒜苗烧黄鳝特点：蒜苗的清香与黄鳝的鲜美相结合，味道浓郁。制作要点：将黄鳝处理干净后切段，蒜苗切段备用。锅中热油，先炒香蒜苗，再加入黄鳝翻炒至熟，最后调味即可。红烧鳝鱼特点：色泽红亮，味道醇厚，口感滑嫩。

鳝鱼活杀去骨，用盐搓洗表面黏液，清水冲净后斜刀切成薄片，加料酒、少许盐和淀粉抓匀腌制10分钟。爆炒关键热锅倒入菜籽油（需烧至冒烟去生味），油温七成时下鳝片快速滑炒至卷曲变色，盛出备用。留底油，先放青花椒爆香，再下泡椒段、泡姜丝、蒜瓣、郫县豆瓣酱，中小火炒出红油和香味。

处理鳝鱼：鳝鱼去骨洗净，切成段或片，加料酒、少许盐、淀粉抓匀腌制10分钟去腥。锅中烧开水，将鳝鱼快速焯水10秒捞出（去黏液，保持嫩滑）。炒制底料：热锅冷油，放菜籽油（或混合猪油更香），油热后下花椒、蒜片爆香。加入泡椒碎、泡姜末、豆瓣酱（可选）炒出红油和香味。

锅中留底油，放入花椒和干辣椒段爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。加入泡椒、泡姜、蒜片炒出香味。合炒调味：倒入鳝鱼段翻炒均匀，加料酒、生抽、糖调味，大火快速翻炒。加入少许热水（约50毫升）稍煮1-2分钟让鳝鱼入味。收汁出锅：放入青蒜或芹菜段翻炒断生，淋少许醋提香。

泡椒鳝片的做法：鳝鱼去皮、去骨、切成片，加入料酒、盐、鸡精、生抽、水淀粉腌制10分钟。泡椒切碎，姜、蒜切末，花椒炒香备用。锅中倒入适量油，烧至六成热，放入鳝片煎至两面金黄，捞出备用。

黄鳝洗起来很麻烦，抓在手上很容易滑走，因为外表有很多的黏液。可以先脖子那里划一刀进行放血，后将肚皮剖开，要把它肚子里面的东西全部丢掉，洗干净后，再将其切成一截截的小块。

配方。黄鳝2条、姜1块、大蒜5瓣、葱适量、香菜适量、料酒1勺、盐适量。顺着切口剖开鳝鱼身，将内脏去除。洗净后将黄鳝切成大小均等的小块，泡在清水中静置30分钟，将鱼肉的血水泡出即可。将配料切好备用。

清蒸黄鳝：将黄鳝清洗干净，去掉内脏和杂质，切成段。在蒸盘上铺上一层葱姜丝，将黄鳝摆放在上面，撒上适量的盐、料酒和少许油。蒸锅水开后，将黄鳝放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟即可。这种方法简单保留了黄鳝的原汁原味。红烧黄鳝：先将黄鳝处理干净，切段。

红烧黄鳝（浓香入味）材料：黄鳝500克（去内脏切段）、蒜瓣10粒、姜片、葱段、干辣椒调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、糖1勺、盐少许做法：处理黄鳝：用盐搓洗表面黏液，清水冲净，焯水（加料酒、姜片）去腥。爆香：热油爆香姜蒜、干辣椒，下鳝段大火翻炒至微焦黄。

小黄鳝肉质细嫩，味道鲜美，想要简单又好吃，推荐以下三种经典做法，步骤清晰易操作：红烧黄鳝（家常版）材料：黄鳝500克、姜蒜片、葱段、老抽1勺、生抽2勺、料酒2勺、白糖1小勺、盐、胡椒粉、花椒少许（可选）、青红椒各1个。

食用油适量步骤：处理鳝鱼：鳝鱼去骨后洗净，切成约5厘米长的段，用少许盐和料酒抓匀腌制10分钟去腥。准备辅料：泡椒、泡姜切碎，大蒜切片，青蒜或芹菜切段备用。炒制鳝鱼：热锅冷油，油稍多些，油热后放入鳝鱼段快速滑炒至变色，捞出沥油备用。炒香调料：锅中留底油，放入花椒和干辣椒段爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。

红烧鳝鱼（浓油赤酱，经典下饭）材料：鳝鱼段、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、糖、胡椒粉。做法：鳝鱼切段焯水（去黏液），或直接热油煸炒至表面微黄。爆香葱姜蒜，加入鳝鱼翻炒，淋料酒去腥。加生抽、老抽、糖调味，加水焖煮5-8分钟，收汁后撒胡椒粉即可。

红烧鳝段（经典下饭菜）材料：鳝鱼300克（处理干净切段）、蒜瓣5-6个、姜片3片、葱段少许、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、糖1小勺、盐少许、胡椒粉适量。做法：去腥处理：鳝段用盐搓洗表面黏液，再用清水冲净，加料酒、姜片腌10分钟。

鳝鱼是一种营养价值非常高的食材，其肉质细嫩鲜美，适合多种烹饪方法。以下是几种常见的家常做法：红烧黄鳝材料：黄鳝、大蒜、小米辣、生抽、老抽、酱油、料酒、白糖、姜、盐、适量清水。步骤：将黄鳝处理干净后切成段，放入开水中焯水去粘液。锅中倒油，加热后放入蒜头、小米辣和姜片翻炒出香味。

淋1勺热油激香。提升口感的细节：垫底建议用红薯或南瓜切片，吸油增甜蒸笼比盘子更透气，没有可用筷子在碗底架空用啤酒代替料酒腌制，去腥效果更好最后可撒少量花椒粉增加风味层次这样做出的粉蒸鳝鱼鱼肉嫩滑无腥，米粉油润不腻，家常请客都适合。关键控制好蒸制时间，鳝鱼断生即可离火。

具体做法：把去骨的鳝鱼切成3公分左右的段，大蒜剥皮后切成粗粒，葱姜切片。锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。