做凉皮的方法和步骤，做凉皮的方法步骤

如何做凉皮

原料：澄粉150克﹑面粉15克 将150克澄粉倒入盆内。加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道。加清水，边加边用筷子搅拌。搅拌成特别稀的面糊。用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮。取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内。

自己在家做凉皮方法如下：首先我们应该把高筋面与水混合，揉成面团，放入水中洗出面筋，把洗好的面筋放入蒸箱蒸熟，洗出的面浆水倒入面粉，搅拌均匀。将浓稠的面浆过滤。并在蒸盘上刷上一层油，均匀倒入过滤后的面浆。放入烤箱，最后取出做出的凉皮。

做法 把面粉和盐过筛后（没有筛子也可以不过），一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。

用盘子蒸制凉皮 凉皮要刷油。用盘子蒸凉皮的时候，一定要在盘底薄薄地刷上一层食用油，然后倒上适量的面浆，注意不宜太厚，随机转动圆盘使面浆大致呈圆形，然后盖上锅盖，不盖锅盖很容易导致凉皮干硬，然后大火蒸制2-3分钟即可。

怎么做凉皮?

1、第一步：调制面糊。玉米淀粉、中筋面粉、清水按1：1：2的比例调成面糊。第二步：加热成型。面糊倒入刷了油的盘子里，用微波炉中高火加热两分钟即可。第三步：冷却装盘。将凉皮取出，冷却到室温就可以将凉皮揭下来切成长条，装盘调味就可以食用了。家庭凉皮最简单的做法 第一步：调制面糊。

2、做法 把面粉和盐过筛后（没有筛子也可以不过），一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。

3、凉皮的做法： 准备面粉和水，将面粉加入碗中，慢慢加入水，揉成面团，盖上湿布醒面30分钟。 将面团揉成长条状，用刀切成小块，用手擀成薄片，切成条状，放入开水中煮熟，捞出放入冷水中。

4、自制凉皮的做法步骤5面糊静置半小时（如有条件请静置一晚上，让面粉与水充分混合），搅拌均匀，得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊，做凉皮用的面糊就开好了。

5、白凉粉、盐和温水搅匀。小麦淀粉加少量凉水调匀，倒入烤盘中搅匀。平铺进烤盘，入蒸箱，选原气蒸功能，4分钟即可。蒸凉皮时调佐料，花椒放入锅里干炒出香味，取出碾碎，与其它调料一起搅匀。凉皮晾凉，表面抹麻油，卷起切段。

陕西凉皮的调料配方?

陕西凉皮的调料水分为五个部分：大料水，辣椒油，醋水，酱油，蒜水。大料水 材料：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草105克，山楂30克，香叶10克，辛夷100克。

辣椒油100g，调料水100g，芝麻酱50g，蒜水50g，醋水100g，凉拌汁20g，绿豆芽100g，黄瓜丝100g，香菜叶20g，面筋50g。辣椒油的做法：准备豆瓣酱100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g，芝麻22g。

做正宗陕西凉皮就离不开凉皮调料配方、离不开面皮、调料水、辣椒油、醋水、芝麻酱、绿豆芽、黄瓜丝等将近10种调料，其中辣椒油至关重要，辣椒油一定要香。调料水：准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g。

快速做凉皮的方法

1、原料：澄粉150克﹑面粉15克 将150克澄粉倒入盆内。加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道。加清水，边加边用筷子搅拌。搅拌成特别稀的面糊。用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮。取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内。

2、第3步把面糊装进器皿以前先拌匀，再用勺把面糊舀入盘子中，匀称铺平，类似一勺面糊能做一张凉皮。把刷好面糊的盘子放进不锈钢蒸锅中，盖上盖子，水开烧开后转文火。第4步依据盘子的传热不一样，见到盘里凉皮出泡凸起大约一分钟前后，快速起锅，放进凉水中，两手撕掉，就可以。

3、自己在家做凉皮方法如下：首先我们应该把高筋面与水混合，揉成面团，放入水中洗出面筋，把洗好的面筋放入蒸箱蒸熟，洗出的面浆水倒入面粉，搅拌均匀。将浓稠的面浆过滤。并在蒸盘上刷上一层油，均匀倒入过滤后的面浆。放入烤箱，最后取出做出的凉皮。

4、容器刷油，倒入面糊。蒸一两分钟，鼓出大泡儿就熟了。取出凉皮。凉皮做好了，切条儿即可，吃不完的放冰箱冷藏。

5、【快速易做的好吃凉皮】 做凉皮需要的食材：高筋面粉、水、食用盐、辣椒油、芝麻酱、黄瓜丝 做凉皮的步骤 面粉适量，水适量，食用盐少许 和成光滑面团，醒置二十分钟 将面团放入清水盆内抓洗，洗出面筋 洗出的面筋水静置，沉淀至少两小时 上锅蒸面筋。大火15-20分钟即可。

6、从制作方法上可大体分为：蒸面皮、擀面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉（将面筋洗出）或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器，摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底，然后放入开水锅或蒸笼内蒸制（蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚，直径近1米）。

凉皮是什么材料做的

1、凉皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成；面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。二者在调配方法上基本一致。只是面皮有面筋，凉皮没有。二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。

2、凉皮是由淀粉和面粉做成的。凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。

3、原材料不同 米皮是用麦子，绿豆研磨成粉或用粉条做成米皮等。凉皮是用高品质梗米，即稻米制做而成的。吃法不同 米皮更软糯，凉皮更有韧劲儿。米皮的吃法是热食，而凉米皮普遍为凉拌食用。

凉皮的做法详细步骤

1、、将凉皮放入大碗中，加入黄瓜、香菜、 面筋、香醋、油辣子、盐、蒜末搅拌均匀，撒入熟花生装盘即可。

2、先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。（3）将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。（4）等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。

3、面粉加水揉成光滑的面团，静置半小时。醒好的面团，往盆里加入清水，手轻轻的揉洗面团，直至水变白色。揉洗了几次的面团，把每次洗出来的面水倒入另一个大盆静置沉淀6小时以上。然后洗面变成面筋。放入锅中蒸，蒸好的面皮放入冷水盆里冷却一下。

4、碗中倒入玉米淀粉50克、中筋面粉50克、清水100毫升，边倒水边搅拌均匀。盘子底部刷油，倒入一勺面糊，轻轻晃动至面糊铺满整个盘底，放入微波炉中高火加热两分钟。取出凉皮，轻轻撬开凉皮边缘，静置冷却到室温，撕下整张凉皮，切段，装碗。

5、取400克左右高筋面粉加盐，和面团 用水洗面团，像洗衣服一样搓洗，洗浊的面水用另一容器盛装。反反复复重复此步骤。洗面积攒的面水。已经洗不出面水的高筋面团。面水静置4至5小时左右，待用。