家做凉皮做法步骤，家做凉皮做法步骤作文

怎样在家中做出简单又好吃的凉皮?

料汁：2勺香醋、1勺生抽、半勺白糖、少许盐、1勺辣椒油、半勺香油做法：凉皮用温水泡软后沥干（若用市售凉皮可省略泡水步骤）；黄瓜、胡萝卜切细丝，与凉皮一同放入大碗；混合所有调料调成料汁，淋在凉皮上，撒蒜末、香菜，拌匀即可。Tips：喜欢麻酱的可以加1勺芝麻酱，口感更醇厚。

将蒸好的面皮取出放凉，然后堆叠起来切成宽条或者小块，即成凉皮。调味在凉皮中加入适量的蒜泥、辣椒油、醋、生抽和芝麻酱。如果喜欢，还可以加入黄瓜丝、豆芽等清爽的蔬菜。撒上一些花生碎增加口感。拌匀将所有材料拌匀，让凉皮充分吸收调料的味道。

基础版：2勺陈醋 + 1勺生抽 + 半勺白糖 + 少许盐 + 1勺香油，搅匀即可。升级版：加入芝麻酱或花生酱1勺（提前用温水稀释），再搭配辣椒油或老干妈增香。快速制作步骤处理凉皮：市售凉皮用温水泡30秒捞出（更柔韧），自制凉皮切条备用。切配菜：黄瓜、胡萝卜切细丝，蒜拍碎切末。

制作好吃又简单的凉皮的步骤如下：准备食材主要食材：凉皮适量。调味料：盐、生抽、醋均适量，用于调味。辅料：熟花生适量（用于增加口感和香味），黄瓜1根（洗净切条，增加清爽口感），大蒜几瓣（拍散后切细粒，提升香味）。增香调料：香油、油泼辣椒均适量，用于提升整体风味。

粉浆过厚导致凉皮不劲道原因：蒸凉皮时，如果粉浆放得太厚，会导致凉皮内部不易熟透，从而影响其劲道口感。过厚的粉浆在蒸煮过程中，外层可能已经熟透，但内部仍然偏生，这样的凉皮在口感上就会显得不够劲道。解决办法：调整粉浆的厚度。

凉皮做出来不劲道的原因主要有以下几点：没有蒸熟：原因：凉皮在蒸制过程中，如果水没有滚开就下盘子蒸，或者中间操作时火停了、开盖了，都可能导致凉皮没有蒸熟，从而影响其劲道口感。解决方法：确保水滚开后再下盘子蒸，蒸制过程中火不要停，也不要开盖，观察面皮起大泡至少七公分直径才算蒸熟。

原因：选择材料的时候，所用的面粉不是高精粉，导致凉皮吃起来不劲道；洗面沉淀后的面浆浓度没有调制合适，导致凉皮吃起来口感不佳；蒸制凉皮的时候，没有把握好时间，使蒸制出的凉皮表面没有起均匀的气泡，导致凉皮蒸制出来的味道不正。

凉皮不劲道有以下几个原因：沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀，如果有这种情况就一定会断口感发粘。

自己做的凉皮不劲道的原因主要有以下几点：面粉选择不当：制作凉皮时应选用高精粉，因为高精粉蛋白质含量较高，筋度强，能使凉皮更加劲道。如果选用的面粉筋度不够，就会导致凉皮口感不劲道。面浆浓度不合适：洗面沉淀后的面浆浓度对凉皮的口感有很大影响。

清水约300毫升（和面用）盐 3克（增加面团韧性）碱面 1克（可选，增加凉皮弹性）工具：大盆（洗面用）细筛或纱布（过滤面浆）平底不锈钢盘/凉皮锣锣（蒸制用）刷子（涂油防粘）制作步骤：和面面粉加盐混合，分次加入清水，揉成光滑面团，硬度类似饺子皮。盖保鲜膜醒发30分钟，让面筋充分形成。

需要的食材和配料：500g面粉、2g食盐。面盆中倒入500g普通面粉、2g食盐，然后倒入250g清水，搅拌均匀之后，和成光滑的面团，然后醒面30分钟。500g面粉能做10张左右的凉皮，够3-4个人吃。

夏天制作凉皮时，面浆沉淀是关键步骤，直接影响凉皮的筋道和口感。以下是传统且详细的操作方法：材料准备高筋面粉：500克（蛋白质含量≥12%）清水：第一次和面用约250ml，后续洗面用5-2升盐：3克（增强筋性）具体步骤和面阶段面粉与盐混合，分次加入250ml清水，边加边搅拌成絮状。

制作步骤和面将高筋面粉和盐混合，分次加入清水，边加边搅拌至无干粉。揉成光滑面团，盖上湿布醒发30分钟，让面筋充分形成。洗面（简化版）传统凉皮需洗出面筋，但免洗法跳过此步骤，直接利用高筋面粉的筋性。醒好的面团无需洗面，直接进行下一步。

1、凉皮的家常做法首先就是在选材上，我们做凉皮用的都是五得利的，高筋面粉，至少要在四星以上。这样的面粉做出来的凉皮才劲到。还有就是我们和面要1斤面粉六两水，要做到手光面光盆光。只有把面活好了，做出的凉皮就不会差。首先要省上的半个小时，然后我们就来洗面。洗面也是一个技术活。

2、胡萝卜半根切丝蒜末、香菜末适量料汁：2勺香醋、1勺生抽、半勺白糖、少许盐、1勺辣椒油、半勺香油做法：凉皮用温水泡软后沥干（若用市售凉皮可省略泡水步骤）；黄瓜、胡萝卜切细丝，与凉皮一同放入大碗；混合所有调料调成料汁，淋在凉皮上，撒蒜末、香菜，拌匀即可。

3、制作步骤调制豌豆浆干豌豆淀粉加200毫升凉水搅拌至无颗粒（若用鲜豌豆，需浸泡后破壁机磨浆，过滤豆渣）。剩余600毫升水煮沸，转小火，缓慢倒入淀粉浆，边倒边快速搅拌至透明粘稠状（类似凉粉糊）。

4、操作：锅中水烧开，舀一勺淀粉浆倒入盘中（薄薄一层），摇匀后放入沸水锅，盖盖蒸1-2分钟至透明起大泡。取出连盘放冰水中冷却，揭下凉皮，表面刷油防粘。重复操作至浆用完。调味组合凉皮切条，加黄瓜丝、焯熟的绿豆芽、面筋块。