土豆炖牛肉做法正宗，家常菜《土豆炖牛肉》

高压锅西红柿土豆炖牛肉的做法

1、牛肉切成3厘米左右的块，冷水浸泡20分钟去血水，沥干备用。土豆去皮切滚刀块，西红柿去皮切小块，洋葱切丝，姜切片，蒜拍碎。焯牛肉：锅中加冷水，放入牛肉块、1片姜和1汤匙料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出牛肉沥干。炒香调料：高压锅加热后倒少许油，放入姜片、蒜、八角和香叶炒香，加入洋葱丝翻炒至透明。

2、准备食材：将牛肉切块并焯水去除杂质和血水，西红柿和土豆（如需加入）去皮切块备用。炖煮牛肉：将焯好水的牛肉放入高压锅中，加入适量清水和调料（如食盐、生抽、老抽、葱姜等），盖上锅盖，大火煮开后转小火炖煮约30分钟，直至牛肉熟烂。

3、步骤：炒制牛肉：起油锅，下入淖烫干净的牛肉块翻炒。去腥调味：在炒制过程中加入高度白酒，炒匀以去除牛肉的腥味。接着加入老抽和盐进行调味。加水炖煮：向锅中加水，然后将牛肉移至高压锅中，炖煮20分钟，直至牛肉熟透。加入蔬菜：炖好的牛肉中下入切好的土豆块和西红柿块。

4、西红柿土豆炖牛肉的做法如下：准备食材与初步处理：葱切段姜切片：准备好葱和姜，分别切成段和片。准备香料：根据个人口味准备好八角、桂皮等香料。番茄处理：取两个番茄去皮后打成泥。另外，将剩余的番茄切成和牛肉差不多大小的块备用。牛肉处理：将牛肉洗净切块。

5、土豆番茄炖牛肉的做法：主料：土豆160g、西红柿150g、牛肉800g；辅料：油适量、盐适量、老抽适量、水适量、高度白酒适量。步骤：起油锅下入淖烫干净的牛肉块翻炒。炒制过程中加高度白酒，炒匀去腥。加老抽、盐调味。加水。移入高压锅炖煮20分钟，炖好的牛肉。

火候控制：炖牛肉需要先用大火将水烧开，然后转小火慢炖，这样可以使牛肉更加入味。如果火候控制不当，可能导致牛肉炖得不够烂，不易入味。炖煮时间：土豆炖牛肉需要足够的时间让食材充分吸收调料的味道。如果炖煮时间过短，食材未能充分入味。水量控制：炖牛肉时，水量的控制也很重要。

静置入味：炖好的土豆炖牛肉不要急于出锅，可以盖上锅盖，让其在余温中静置一段时间，使味道进一步融合。辅料搭配：可以根据个人口味添加一些辅料，如胡萝卜、洋葱、青红椒等，这些蔬菜不仅可以增加菜肴的色彩，还能增添风味。

加调料：加入适量的老抽、生抽、料酒、糖和五香粉等调料，翻炒均匀，让牛肉块充分吸收调味料的味道。炖煮：加入足够的热水（最好是开水），水量要没过牛肉。大火烧开后转小火慢炖，炖至牛肉快熟时（约1-2小时，具体时间根据牛肉的种类和块大小而定），加入土豆块。

处理牛肉浸泡去血水：牛肉切块后冷水浸泡30分钟，去除血水（可减少腥味）。焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出牛肉沥干（注意：用热水冲洗会让肉变柴）。炒香牛肉热锅冷油，放冰糖小火炒至融化呈琥珀色（炒糖色），立刻倒入牛肉翻炒上色。

植物油：适量做法：准备材料：牛肉腩切块，土豆和胡萝卜去皮切块，洋葱切块，姜切片，蒜拍碎。牛肉处理：将牛肉放入冷水中，加入几片姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟去除血水和腥味，捞出牛肉沥干备用。炒香调料：锅中加入适量植物油，加热后放入姜片、蒜瓣、八角、香叶和花椒，炒出香味。

牛肉切成3厘米左右的块，冷水浸泡20分钟去血水，沥干备用。土豆去皮切滚刀块，西红柿去皮切小块，洋葱切丝，姜切片，蒜拍碎。焯牛肉：锅中加冷水，放入牛肉块、1片姜和1汤匙料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出牛肉沥干。

2、牛肉处理：去腥+嫩化浸泡：牛肉切块后（3-5cm大小），用冷水浸泡30分钟去除血水，减少腥味。焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出后用温水冲洗（不用冷水，避免肉质紧缩）。

3、热锅冷油，放姜片、葱段、八角、香叶、干辣椒煸香，倒入牛肉块中火翻炒至表面微焦。加生抽、老抽翻炒上色，淋料酒去腥。炖牛肉：倒入没过牛肉的开水（约5升），大火烧开后转小火慢炖1小时（或用高压锅压20分钟）。加入配菜：牛肉软烂后，加入土豆块和西红柿，翻匀后继续炖15分钟。

4、植物油：适量做法：牛肉切块，用清水浸泡一段时间，去除血水。然后用开水焯一下，去除血沫和杂质。土豆去皮切块，胡萝卜去皮切片，洋葱切块，姜切片，大蒜拍碎。锅中加入适量植物油，加热后放入姜片和大蒜炒香。加入牛肉块，翻炒至表面变色，加入料酒去腥。加入生抽、老抽调色，翻炒均匀。

5、土豆炖牛肉的较正宗做法材料：牛肉500克、土豆500克、姜片、葱段、八角、桂皮、料酒、盐、生抽、老抽、糖、清水适量。做法：将牛肉切成小块，用开水焯水去血水，捞出沥干备用。土豆去皮，切成小块备用。热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。放入牛肉块煸炒至变色。