家庭版粉蒸牛肉的做法，粉蒸牛肉的做法

粉蒸牛肉做法

蒸制时间过长（肉质脱水变老）。正确方法：大火上汽后转中火，保持蒸汽均匀，蒸 1~5小时（视牛肉块大小调整）；用筷子轻戳能穿透即关火，避免过熟。额外小贴士去腥关键：牛肉提前用清水浸泡出血水，腌制时加料酒、姜末和豆瓣酱。增香技巧：拌肉时加少许腐乳汁或花椒粉，风味更浓郁。

番茄去皮（顶部划十字烫开水剥皮），1个切薄片铺于盘底，另1个切丁备用。裹粉调味腌好的牛肉分次加入清水抓至吸收，倒入蒸肉米粉拌匀，淋香油锁住水分。将番茄丁与牛肉轻轻混合，静置5分钟让米粉吸水。蒸制蒸锅水烧开，铺番茄片的盘中均匀码入牛肉，中火蒸40分钟（若用高压锅上汽后20分钟）。

粉蒸牛肉家常最简单做法选材与预处理牛肉选择：建议用牛里脊或带少量肥肉的部位（如牛腩），口感更嫩。将牛肉切约0.5厘米厚的片，太厚难入味，太薄易碎。切好后用清水浸泡10分钟去血水，沥干后用厨房纸吸干水分。简化米粉制作：可购买市售蒸肉米粉（如“桥头”牌），省去自制步骤。

制作步骤：将大米炒黄后磨成粗粉，葱切葱花，豆豉剁细，姜捣烂泡水，香菜洗净切碎。牛肉切成薄片，用油、酱油、姜水、豆豉、豆瓣酱、胡椒粉和大米粉混合均匀，放入蒸碗中蒸熟。取出蒸好的牛肉，翻扣在盘中，撒上葱花，同时准备一小碟盛放香菜、花椒粉、胡椒粉供食用。

裹粉调味腌好的牛肉分次加入清水抓至吸收，倒入蒸肉米粉拌匀，淋香油锁住水分。将番茄丁与牛肉轻轻混合，静置5分钟让米粉吸水。蒸制蒸锅水烧开，铺番茄片的盘中均匀码入牛肉，中火蒸40分钟（若用高压锅上汽后20分钟）。关火焖5分钟，撒葱花即可。

正宗粉蒸牛肉的做法如下：食材准备瘦牛肉370克大米75克植物油50克酱油30克花椒3克胡椒粉3克辣椒粉2克葱8克，切成葱花姜8克，捣烂后用少许水泡制料酒13克豆瓣酱30克四川豆豉5克，剁细香菜少许，洗净切碎大米处理将大米炒黄后磨成粗粉备用。

1、蒸制时间过长（肉质脱水变老）。正确方法：大火上汽后转中火，保持蒸汽均匀，蒸 1~5小时（视牛肉块大小调整）；用筷子轻戳能穿透即关火，避免过熟。额外小贴士去腥关键：牛肉提前用清水浸泡出血水，腌制时加料酒、姜末和豆瓣酱。增香技巧：拌肉时加少许腐乳汁或花椒粉，风味更浓郁。

2、做法一：首先准备瘦牛肉370克，大米75克，植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。将大米炒黄磨成粗粉，葱切成葱花，豆豉剁细，姜捣烂后用少许泡之，香菜洗净切碎。

3、准备牛肉：将牛肉去筋，横着肉纹切成合适的片状或条状，盛入盆内。腌制牛肉：放入剁细的郫县豆瓣、酱油、醪糟汁、生菜油、姜末、适量的盐和糖（如需）、五香粉（如选用）、料酒（如选用），以及二米粉，充分拌匀，腌制20分钟左右，让牛肉充分吸收调料的味道。

4、处理牛肉：牛肉逆纹切成薄片或小块，用清水浸泡30分钟去血水，沥干备用。腌制牛肉：牛肉中加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、姜蒜末、白糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉，抓匀腌制20分钟。加入1大勺食用油锁住水分，再倒入蒸肉米粉拌匀，让每片牛肉均匀裹上米粉（若太干可加少量清水）。

粉蒸牛肉的制作方法有多种，以下是三种不同的做法：做法一：准备材料：瘦牛肉370克，大米75克，以及植物油、酱油、花椒、胡椒粉、辣椒粉、葱、姜、料酒、豆瓣酱、四川豆豉和香菜等调料。制作步骤：将大米炒黄后磨成粗粉，葱切葱花，豆豉剁细，姜捣烂泡水，香菜洗净切碎。

粉蒸牛肉的做法：准备好牛肉，切成薄片，用料酒、盐、生粉腌制10分钟。准备好大葱、姜片、蒜末，放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、鸡精、香油、白胡椒粉、生粉，搅拌均匀成葱姜蒜汁。将腌制好的牛肉片放入葱姜蒜汁中，搅拌均匀，腌制20分钟。

川菜中粉蒸牛肉是一道美味佳肴，其做法多样，下面介绍两种不同做法。做法一：首先准备瘦牛肉370克，大米75克，植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。

粉蒸牛肉一般淋的汁是调料汁，由辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜等拌匀而成。以下是粉蒸牛肉的几种常见做法：正宗粉蒸牛肉做法材料：牛肉300克，干荷叶1张，蒸肉粉100克，姜末、蒜末各10克，食用油20毫升，辣豆瓣1茶匙，酒酿1茶匙，糖1/4茶匙，盐1/2茶匙。

制作粉蒸牛肉的步骤如下：准备材料牛肉500克（肥瘦比例在2：8左右），洗净后晾干水分，切成薄片或条状。米粉200克左右（可使用现成的麻辣味米粉，或自制米粉：大米和糯米按2：1的比例，加入香叶、八角、桂皮、花椒炒至发黄后打碎）。姜末少许，用于腌渍牛肉。菜油半碗，用于炒豆瓣酱和腌渍牛肉。

米粉裹得太厚，蒸后结块发硬。正确做法：自制米粉：将大米和香料（八角、花椒等）干炒至金黄，碾成粗颗粒（类似细砂糖大小）；牛肉裹粉前先拌少量油，再薄薄裹一层米粉，确保蒸后米粉透气不板结。

取出蒸笼，在蒸好的牛肉上撒上辣椒粉（不喜欢辣的可以不放）和花椒粉、浇上蒜泥汁（将大蒜捣成泥状，放入凉开水和一点点盐搅匀成稀粥状的蒜泥汁）、再放上葱花和香菜末，最后再淋上少许香油拌匀即可开始吃了。

主料：黄牛肉、醪糟汁、酱油二米粉、姜未（大米粉、糯米粉）。调料：郫县豆瓣、辣椒粉、花椒粉、蒜泥、香菜、生菜油、葱花。将牛肉去筋，横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，盛入盆内，放入郫县豆瓣（剁细），酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌匀。