辣子鸡的做法视频教程窍门，辣子鸡的做法视频教程

贵阳辣椒做法培训班

1、准备学习材料：准备好笔记本、食材等工具，以便在课堂上更好地学习和实践。积极参与课堂讨论：在课堂上积极提问和参与讨论，与导师和其他学员共同交流学习心得。通过参加贵阳辣椒做法培训班，学员可以系统地学习辣椒的烹饪技巧和搭配原则，提升自己的烹饪水平。

2、贵阳辣椒做法培训班通常可以在当地的烹饪学校或烹饪培训机构报名参加。以下是关于贵阳辣椒做法培训班的一些关键信息：培训地点：可以在贵阳当地的烹饪学校报名学习，这些学校通常提供专业的烹饪课程和实操训练。也可以选择烹饪培训机构，这些机构往往更加灵活，提供多种类型的烹饪课程，包括辣椒做法等特色课程。

3、贵阳辣椒水的做法：准备好辣椒、姜、蒜、盐、鸡精、醋、糖、料酒、清水。将辣椒、姜、蒜切成末，放入碗中，加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀。将醋、糖、料酒和清水混合在一起，搅拌均匀。将步骤2中的辣椒末放入步骤3中的混合液中，搅拌均匀。

4、做法：用菜籽油爆香蒜末、姜末，加入贵州糍粑辣椒（辣椒与姜蒜舂成泥）炒制，再调入酱油、味精。搭配推荐：肠旺面、羊肉粉的标配，也可蘸烤豆腐、烙锅。五香辣椒面（干碟）材料：辣椒粉混合五香粉、花椒粉、盐、花生碎、芝麻。用途：烧烤（如贵阳小豆腐）、洋芋粑、炸串的绝配，干香辛辣。

5、程记辣椒。程记辣椒做酱的食材都很讲究，基本上都是本土化的、原生态生长的东西，制作酱底的酱豆金黄饱满，发酵时间严格控制，辣椒新鲜干燥，发酵酱底的容器必须是黄泥烧制的土灶，因此很有特色，所以程记辣椒卖的好吃。

这两种调料口味较重，适合炖肉时使用，但在炒辣子鸡时加入会掩盖鸡肉和辣椒的原味。烹饪技巧：腌制鸡肉：鸡肉切丁后，用盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、生抽、蚝油腌制30分钟，使鸡肉充分入味。炸制鸡块：鸡块腌制好后，加入玉米淀粉和植物油抓拌均匀，然后放入六成热的油锅中炸至成熟。

正宗的饭店辣子鸡（干煸辣子鸡）做法流程如下：准备食材干红椒一大把，用于提供辣味。花椒一小把，用于增加麻味。小葱切成段，香菜切碎，用于提香。鸡肉小半个，优选公鸡，剁成小块，大小适中。焯水处理锅内烧水，水开后倒入鸡肉，煮1分钟。捞出鸡肉后冲洗，再沥干水分，去除血水和杂质。

辣子鸡的制作方法如下：腌制鸡块准备材料：将鸡切成块状，用热水过一次以洗尽血渍。然后加入适量的马铃薯淀粉、料酒、葱和少量盐，进行腌制。腌制时间约为20分钟，这样可以使鸡块更加入味。浸泡干辣椒浸泡处理：干辣椒用冷水浸泡5分钟。

家常辣子鸡的做法如下：准备食材主料：半年左右的公鸡一只，新鲜的青红辣椒各5个。腌制调料：葱姜适量、料酒10克、盐2克、胡椒面3克、玉米淀粉10克、生抽5克、植物油10克。制作调料：姜几片、大葱一节、干辣椒10个、花椒粒30粒、白糖3克、盐1克、料酒5克、熟芝麻20克。

准备材料：取出鸡的内脏和屁股，洗净备用。将鸡肉切成3cm的块，姜切片。炒鸡块：炒热锅后倒入适量油，加热后将鸡块炒至变色，烘干水分。炒糍粑辣椒：洗净锅后倒入更多油，小火炒糍粑辣椒4-5分钟。加入姜蒜：当糍粑辣椒皮干时，放入姜片和蒜炒香。

1、辣椒剪成小段，辣椒可以自己看接受的程度，不能吃辣的就少放一点。我用的是小米辣，最辣的那种！花椒也根据自己的情况来这个时候鸡肉里打一个蛋清，然后再加入生粉，搅拌均匀。

2、要做好一道香辣过瘾的辣子鸡，关键在于鸡肉的腌制、炸制的火候以及辣椒和调料的搭配。

3、纯正的辣子鸡应该是8分香2分辣（这也是选用二荆条而不用朝天椒的原因），如果辣味过重，应该适当延长干辣椒初次过油的时间。这道菜最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性，口感最好，能将鸡腿剔骨最好。

4、建议选用鸡腿肉或者鸡胸肉。鸡腿肉肉质鲜嫩，口感更好；鸡胸肉肉质较紧实，脂肪含量低。一般2 - 3个鸡腿或者2块鸡胸肉就足够一家人食用。将鸡肉洗净，切成小块，大小可以根据个人喜好，建议切成2 - 3厘米见方的小块，这样在烹饪过程中既容易熟透，又能充分吸收调料的味道。

5、要做出好吃的尖椒辣子鸡，可以按照以下步骤进行：准备食材：将整条鸡腿肉切成小块，确保大小均匀，以便烹饪时受热均匀。二荆条斜切成段，以增加其接触面积，使辣味和香味更好地释放。腌制鸡肉：用白胡椒粉、料酒、盐、姜片、花椒腌制鸡肉块，大约30分钟。这不仅能去腥增香，还能使鸡肉更加入味。