如何自制臭豆腐的做法，自制臭豆腐的做法大全家常

自制臭豆腐的做法步骤

快速接种法（可选）：购买毛霉菌粉，按说明调成菌液，将豆腐块浸泡后沥干，再发酵1-2天即可出毛霉。腌制入坛配卤水：1升凉白开加50克盐、1勺辣椒粉、半勺五香粉搅匀，煮沸冷却后加1勺白酒。装坛：将发酵好的豆腐块轻放入消毒的密封容器，倒入卤水完全没过豆腐，密封坛口。

自制臭豆腐的做法步骤如下：准备食材：豆腐适量豆腐乳1瓶葱花适量白酒适量油适量调制腌料：准备一个盆，放入适量凉白开。将豆腐乳放入凉白开中，用筷子或勺子搅散、搅碎，确保豆腐乳均匀溶解。加入适量白酒，搅拌均匀。腌制豆腐：将豆腐切成大小均匀的小块。

豆腐切块与腌制：将嫩豆腐切成小块，放入蒸锅中，大火蒸10 - 15分钟，直到豆腐熟透且表面出现一些水汽。蒸制可以使豆腐保持嫩滑的口感。蒸好后，取出豆腐，稍微晾凉，然后撒上臭豆腐粉，轻轻翻动，让豆腐均匀裹上调料粉，腌制10 - 15分钟，使豆腐充分吸收臭豆腐粉的味道。

准备豆腐：在冬天天气变冷后开始制作，将豆腐放在蒸锅的蒸隔上沥干水分。用刀将豆腐切成小块。自然霉变：盖上锅盖，让豆腐在空气中自然霉变。等待豆腐表面长出白毛，变黄，并开始散发出臭豆腐的特有气味。腌制调料：准备好适量食盐、五香粉和辣椒面。将这些调料混合均匀。

家庭自制发酵臭豆腐的步骤如下：准备豆腐将新鲜豆腐切成大约三厘米左右的方块。这一步骤是为了确保豆腐在发酵过程中能够均匀地接受微生物的作用，同时也便于后续的调味和保存。发酵豆腐将切好的豆腐块放置在干净的盘子里进行自然发酵。

准备材料：酱油40g、生抽20g、醋5g、砂糖30g、香油10g、小米辣20g、蒜泥10g、鸡精3g、新鲜豆腐、臭豆腐乳首先我们要把新鲜的豆腐切成厚度为一厘米左右的片状放入无水无油的容器中，然后取出适量的臭豆腐乳汁和两三块臭豆腐乳压碎并用水稀释，再用它浸泡新鲜豆腐一天一夜。

自制臭豆腐的做法如下：准备材料：新鲜豆腐臭豆腐乳及乳汁酱油40g生抽20g醋5g砂糖30g香油10g小米辣20g蒜泥10g鸡精3g清水适量香菜适量浸泡豆腐：将新鲜豆腐切成厚度约为一厘米的片状，放入无水无油的容器中。取出适量的臭豆腐乳汁和两三块臭豆腐乳，压碎并用水稀释。

臭豆腐发酵的方法：把豆腐放在阴凉处发酵三天，每天打开锡纸换一次气。三天后豆腐上面会有粘液，如果温度够高会有黄色的毛就说明发酵成功了。商家在制作臭豆腐的时候，一般会先发酵臭卤水，然后再制作豆腐胚，最后将做好的豆腐胚，浸泡在发酵好的臭卤水。

发酵完成后，将豆腐取出，用清水轻轻冲洗表面的盐分和菌种残留物。烹饪臭豆腐可以通过多种方式烹饪，如油炸、烤制或煮食。油炸是最常见的做法，将清洗干净的臭豆腐沥干水分后，放入热油中炸至外皮金黄酥脆即可。

家里自制臭豆腐的简化版做法如下：准备豆腐：将豆腐放在案板上，切成大小适中的块状，备用。炸豆腐：在锅中倒入适量的食用油，待油热后，将切好的豆腐块放入油锅中。炸至豆腐两面呈现焦黄色，捞出并沥干油分，备用。

切割豆腐：将豆腐切成大小均匀的小方块，一般建议大小约为3厘米见方。初步发酵：将切好的豆腐块放入大碗中，加入适量的温水，确保豆腐块被水覆盖。这一步可以帮助豆腐块表面的蛋白质分解，为后续发酵做准备。静置约1-2小时。准备菌种：按照购买的臭豆腐菌种的说明，将其溶解在适量的水中。

1、准备两个碗，一个碗中倒入适量白酒备用。另一个碗中放入花椒粉、辣椒粉、盐和姜末，充分搅拌均匀。将长出白毛的豆腐块在白酒中轻轻蘸一下，再裹上第二个碗中的调料。将裹好调料的豆腐块放入容器中，再将剩余的酒和调料倒入容器中，密封好容器。放置一个月后，家常臭豆腐即可发酵完成。

2、臭豆腐铺盘，加毛豆、香菇片、辣椒。淋生抽、香油，撒葱花。水开后蒸10分钟，出锅撒胡椒粉。臭豆腐炒毛豆做法：臭豆腐切丁，煎至微黄备用。爆香蒜末，加毛豆煸炒，加少许水焖软。加入臭豆腐、辣椒，调味翻炒。酱烧臭豆腐做法：臭豆腐煎至两面金黄。

3、材料：臭干子（臭豆腐） 300克青椒 1个红椒 1个蒜瓣 3-4瓣姜一小块葱 1根生抽 1汤匙老抽半汤匙糖少许盐适量食用油适量水淀粉少许（可选）步骤：准备材料：臭干子切成小块，青椒和红椒去籽后切成小块。蒜瓣和姜切成末，葱切成葱花。

1、豆腐切块与腌制：将嫩豆腐切成小块，放入蒸锅中，大火蒸10 - 15分钟，直到豆腐熟透且表面出现一些水汽。蒸制可以使豆腐保持嫩滑的口感。蒸好后，取出豆腐，稍微晾凉，然后撒上臭豆腐粉，轻轻翻动，让豆腐均匀裹上调料粉，腌制10 - 15分钟，使豆腐充分吸收臭豆腐粉的味道。

2、家常臭豆腐的制作方法如下：准备材料酱油40g 生抽20g 醋5g 砂糖30g 香油10g 小米辣20g 蒜泥10g 鸡精3g 新鲜豆腐臭豆腐乳及乳汁浸泡豆腐将新鲜豆腐切成厚度约为1厘米的片状，放入无水无油的容器中。取出适量的臭豆腐乳汁和两三块臭豆腐乳，压碎后用水稀释。

3、豆腐准备：将新鲜豆腐切成约1厘米厚的片状。确保容器干燥无油，放入豆腐片。豆腐乳稀释：取适量臭豆腐乳汁和2-3块臭豆腐乳，压碎后加水稀释。将新鲜豆腐浸泡在稀释后的混合液中，浸泡时间至少一天一夜，以便豆腐充分吸收发酵香味。酱汁熬制：加热锅并加入适量油，先炒香蒜泥。

4、浸泡豆腐：将新鲜豆腐切成厚度约为1厘米左右的片状，放入无水无油的容器中。取出适量的臭豆腐乳汁和两三块臭豆腐乳，压碎后用水稀释。用稀释后的臭豆腐乳汁浸泡新鲜豆腐，确保豆腐完全浸没，然后放置一天一夜。调制酱汁：起锅热油，先将蒜泥倒入锅中翻炒出香味。

5、密封发酵：将腌制好的豆腐块码入干净的玻璃瓶内。盖上盖子，密封好，让豆腐在瓶内自然发酵。注意事项：发酵时间和条件会影响臭豆腐的最终风味，因此可以根据自己的口味调整发酵时间。在制作过程中，确保所有工具和容器都干净无油，以避免细菌污染。

6、准备食材：一块豆腐 2大勺剁椒 1大勺高度白酒 1大勺麻油 1根葱适量盐豆腐预处理：将豆腐沥干水分，用厨房纸包裹多层，用平板物件压紧，再压上重物，大约30分钟后，豆腐会出水，根据个人喜好调整出水量。