正宗四川酸菜鱼，正宗四川酸菜鱼的做法,不看后悔窍门

正宗四川酸菜鱼的做法

用中火把水煮沸，鱼片变白后即可倒入盆中，撒上香葱段和小香葱段。也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中，只留汤汁在锅里，再烫鱼片，这样做鱼片不易碎，成菜也更美观。浇油提香：炒锅中加入适量的植物油，高温时加入干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干红辣椒变酥脆。趁热倒在做好的酸菜鱼碗里即可。

正宗四川酸菜鱼的家常做法如下：准备原材料鱼的选择：草鱼一条，需清理干净。酸菜和泡椒：泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时，控去水分待用。处理鱼肉抽筋：将鱼抽去筋，去掉鱼头。挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，然后在挨着鱼头的位置抽出筋来。鱼头处理：鱼头去掉鱼的牙齿。

四川酸菜鱼最正宗的做法如下：准备鱼片：将鱼切片，放入适量的盐、白胡椒、蛋清和干淀粉进行腌渍。抓拌均匀后，静置20分钟，让鱼片充分吸收腌料。处理酸菜：将酸菜切成丝状，焯水后备用。焯水可以去除酸菜的部分酸味和杂质，使其口感更佳。

要做出好吃的黑鱼酸菜鱼，关键在于鱼片处理、酸菜选择和汤底调味。以下是详细做法：准备材料主料黑鱼1条（约5斤）：肉质紧实，刺少，适合切片。酸菜300克：选四川老坛酸菜（梗多叶少更脆爽），提前浸泡10分钟去盐分。

四川酸菜鱼最正宗的做法如下：准备鱼片：将鱼切片，放入适量的盐、白胡椒、蛋清和干淀粉进行腌渍。抓拌均匀后，静置20分钟，让鱼片充分吸收腌料。处理酸菜：将酸菜切成丝状，焯水后备用。焯水可以去除酸菜的部分酸味和杂质，使其口感更佳。熬制鱼汤：锅里放油，加入葱姜蒜、鱼头、鱼尾等炒香，大约炒一分钟。

处理鱼肉：鱼宰杀洗净，沿脊骨片下两片鱼肉，斜刀切成薄片（约3mm厚）。鱼骨切段，鱼头劈开，用清水冲洗去血水。鱼片加盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉抓匀，腌15分钟（锁住水分，保持嫩滑）。处理酸菜：酸菜洗净挤干水分，切段（避免太咸）；泡椒切碎备用。

步骤：处理鲤鱼：鲤鱼去鳞、去内脏，洗净后从鱼头下方切开，沿着鱼骨将鱼肉片成两片。将鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片。鱼片用清水冲洗干净，沥干水分后加1汤匙料酒、1汤匙淀粉、1个鸡蛋清、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制15分钟。准备配料：酸菜洗净后切段，泡椒切碎，生姜切片，大蒜拍碎备用。

1、正宗四川酸菜鱼的家常做法如下：准备材料主材料：草鱼一条，泡酸菜适量，泡椒适量。辅料：盐、生抽、黑胡椒粉、香油、淀粉、豆瓣酱、菜籽油（或其他食用油）、花椒。处理鱼将草鱼清理干净，抽去鱼筋。去掉鱼头，并在鱼尾两侧各切一刀，然后从鱼头位置抽出筋。鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块。

2、四川酸菜鱼最正宗的做法如下：准备鱼片：将鱼切片，放入适量的盐、白胡椒、蛋清和干淀粉进行腌渍。抓拌均匀后，静置20分钟，让鱼片充分吸收腌料。处理酸菜：将酸菜切成丝状，焯水后备用。焯水可以去除酸菜的部分酸味和杂质，使其口感更佳。

3、四川正宗酸菜鱼的做法如下：准备食材：将酸菜切段备用。选择龙利鱼，并将其切成鱼片，以便入味且烹饪时易熟。腌制鱼片：在鱼片中加入适量的盐、味精、鸡精，以提升鱼片的鲜味。加入鸡蛋液和淀粉，使鱼片更加嫩滑，同时帮助鱼片在烹饪时保持形状。搅拌均匀后，腌制1小时左右，让鱼片充分吸收调料的味道。

4、四川正宗酸菜鱼的做法如下：所需材料：新鲜草鱼1条，约1000克酸菜1包大蒜3瓣，切碎姜1块，切片蒜苗适量，切段干红辣椒10个，剪开胡椒粉适量蛋清1个料酒适量淀粉适量，用于裹鱼片盐适量鸡精适量油适量制作步骤：处理草鱼：将鱼清洗干净，去鳞去内脏，保持鱼身完整。

5、正宗四川酸菜鱼的做法如下：准备鱼片：将鱼切片，放入碗中。加入适量的盐、白胡椒、蛋清和干淀粉，抓拌均匀，使鱼片充分腌渍入味。静置20分钟，让鱼片更加嫩滑。处理酸菜：将酸菜切成细丝。将切好的酸菜丝放入开水中焯水，去除多余的酸味和杂质，捞出备用。

6、四川正宗酸菜鱼的做法如下：鱼片处理：将鱼切片后，放入适量的盐、白胡椒、蛋清和干淀粉进行腌渍。抓拌均匀后，静置20分钟，使鱼片充分入味。酸菜准备：将酸菜切丝，并进行焯水处理，备用。煮制鱼汤：锅里放油，加入葱姜蒜、鱼头、鱼尾等炒香，约炒一分钟。

主料选用1000克草鱼，搭配一袋袋装鱼酸菜和10个野山椒，还需要一个鸡蛋。辅料包括干辣椒15个、适量鲜花椒、一块生姜、六瓣大蒜、一段大葱，以及适量的白醋、少许料酒、盐、油和红薯淀粉。酸菜需切成小段，使用清水洗净后拧干水分。

正宗四川酸菜鱼的做法如下：准备鱼片：将鱼切片，放入碗中，加入适量的盐、白胡椒、蛋清和干淀粉进行腌渍。抓拌均匀后，静置20分钟，让鱼片充分吸收腌料。处理酸菜：将酸菜切丝，然后放入开水中焯水，捞出备用。熬制鱼汤：锅里放油，加热后放入葱姜蒜、鱼头、鱼尾等，翻炒一分钟。

将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。

鱼片防碎：腌制时淀粉和蛋清要裹匀，下锅后勿翻动。酸菜先炒后煮，保持脆爽口感。其他美味鱼的做法推荐水煮鱼特点：麻辣鲜香，鱼肉嫩滑。做法：黑鱼片用料酒、盐、淀粉腌制，配菜（豆芽、莴笋）焯水垫底。炒香豆瓣酱、花椒、干辣椒，加水煮沸后烫熟鱼片，淋热油撒香菜。

鱼切片后，放盐、白胡椒、蛋清、干淀粉腌渍，抓拌均匀，静置20分钟。酸菜切丝，焯水备用。锅里放油，加葱姜蒜、鱼头、鱼尾等炒一分钟。放酸菜炒一分钟，兑开水，大火烧开，转中火煮至鱼汤白。转大火，放入鱼片，待其七成熟捞出，过滤鱼汤倒入碗中。