红烧鸡爪的制作方法和配料窍门，红烧鸡爪的制作方法和配料

红烧鸡爪做法

1、加水炖煮30分钟，收汁后撒葱花。虎皮鸡爪（先炸后炖）材料：同红烧鸡爪，需额外准备油用于炸制。步骤：鸡爪焯水后沥干，表面抹少许老抽。热油至六成热，放入鸡爪炸至金黄起皱（盖锅盖防溅油）。捞出后泡冷水10分钟，让表皮膨胀出虎皮。再用红烧或酱香做法炖煮至入味。

2、材料准备：鸡爪、生抽、老抽、盐、辣椒、八角、大料等。做法：将鸡爪洗净，剁去指甲。烧一锅水，加入生抽、老抽、盐、辣椒、八角、大料等配制卤水。水开后，放入鸡爪大火煮20分钟左右，至鸡爪上色入味。炒锅烧热，放油、葱蒜炒香，加入鸡爪翻炒，可加少许糖和料酒提味。最后加配料如味精等，出锅即可。

3、红烧鸡爪的做法如下：准备食材主要食材：鸡爪300克。大料：生姜、大蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒。调味料：生抽、老抽、油、盐、料酒、冰糖、蚝油。处理鸡爪将鸡爪清洗干净，剪掉指甲。将鸡爪切成三小块，以便更好地入味。

4、湘菜红烧鸡爪的做法如下：准备食材：鸡爪300克青椒1个干辣椒段3克花椒2克八角1个香叶2片姜1块香菜1根大蒜2瓣生抽10克老抽3克盐1勺料酒2勺鸡精1勺白糖1勺油适量处理食材：青椒洗净去籽切块。姜切片。蒜切片。香菜切段。

处理鸡爪鸡爪剪去指甲，洗净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮出浮沫后捞出，用温水冲洗干净。（关键点：焯水去腥，后续更易炖烂）炒糖色（关键步骤）锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成琥珀色（注意不要炒糊，否则会发苦）。迅速倒入鸡爪翻炒，让鸡爪均匀裹上糖色。

烧一锅水，加入生抽、老抽、盐、辣椒、八角、大料等配制卤水。水开后，放入鸡爪大火煮20分钟左右，至鸡爪上色入味。炒锅烧热，放油、葱蒜炒香，加入鸡爪翻炒，可加少许糖和料酒提味。最后加配料如味精等，出锅即可。麻辣鸡爪材料准备：新鲜鸡爪、土豆、大葱、姜、大蒜、年糕、食用油、麻辣调料等。

要烧出好吃的红烧鸡爪，可以按照以下步骤进行：准备食材和配料食材：选择新鲜的鸡爪，避免购买冰冻时间过长的。去掉鸡爪的指尖，洗净后控水备用。配料：生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、胡椒粒等，这些配料能增添鸡爪的香味。焯水将鸡爪放入开水中焯水，去除血水和杂质。焯水后捞出沥干水分。

1、炸制：将焯水后的鸡爪沥干水分，可以选择用油炸至表面微焦，这样可以使得鸡爪表皮更加紧致，口感更佳。也可以选择不炸直接红烧。红烧：在锅中加入适量的油，放入准备好的香料炒香，再加入鸡爪翻炒均匀，然后加入调味料，如生抽、老抽、糖、料酒等，翻炒均匀。焖煮：加入足够的热水（或高汤），水量要没过鸡爪。

2、调味技巧：先将调味料和香料一起下锅炒香，再加入鸡爪翻炒均匀，使鸡爪充分吸收调味料的味道。烧制水量控制：加入足够的水，水量要没过鸡爪。火候掌握：先用大火烧开，然后转小火慢炖，这样可以使鸡爪更加入味，肉质更加酥软。

3、做红烧鸡爪的技巧主要有以下几点：去腥处理：漂洗与清理：鸡爪本身有一股土腥味，需要进行漂洗，同时用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去。浸泡去腥：漂洗后的鸡爪要进行浸泡处理，最好放入有适量葱姜、料酒的清水中浸泡，以进一步去除腥味。

1、鸡爪焯水（同上）。热油爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱、甜面酱炒出红油。放入鸡爪翻炒，加料酒、生抽、糖、五香粉调味。加水炖煮30分钟，收汁后撒葱花。虎皮鸡爪（先炸后炖）材料：同红烧鸡爪，需额外准备油用于炸制。步骤：鸡爪焯水后沥干，表面抹少许老抽。热油至六成热，放入鸡爪炸至金黄起皱（盖锅盖防溅油）。

2、加入鸡爪和土豆翻炒，加适量开水大火煮开后转小火煮15分钟。加入年糕再煮2分钟，最后放入香菜即可。酱焖鸡爪材料准备：鸡爪、大料、花椒、香叶、桂皮、葱、姜、蒜、香油等。做法：鸡爪洗净，用料酒、葱姜水浸泡2-3小时。斜着剪去鸡爪指甲，锅里放油烧热，放入葱姜蒜煸炒出香味。

3、鸡爪剪去指甲，洗净后冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水3分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。（关键点：焯水后用温水洗，避免鸡爪遇冷收缩变硬）炒糖色（关键步骤）热锅冷油，放冰糖小火慢慢炒至融化，变成琥珀色（注意别炒糊，否则会苦）。迅速倒入鸡爪翻炒，让鸡爪均匀裹上糖色。

1、加入鸡爪和土豆翻炒，加适量开水大火煮开后转小火煮15分钟。加入年糕再煮2分钟，最后放入香菜即可。酱焖鸡爪材料准备：鸡爪、大料、花椒、香叶、桂皮、葱、姜、蒜、香油等。做法：鸡爪洗净，用料酒、葱姜水浸泡2-3小时。斜着剪去鸡爪指甲，锅里放油烧热，放入葱姜蒜煸炒出香味。

2、慢炖：将焯过水的鸡爪放入砂锅中，加入足够的水，用小火慢慢炖煮。这样可以让鸡爪受热更加均匀，防止皮肤破裂。加盖：在炖煮的过程中，要盖上锅盖，这样可以让鸡爪在封闭的环境中受热，减少热量的损失，让鸡爪受热更加均匀。

3、加水煮鸡爪：将锅中倒入适量的水，加上一块姜一起煮。姜的加入可以去除鸡爪的腥味，增添香气。煮沸鸡爪：待水滚后，将鸡爪放入滚水中煮沸。这一步是为了让鸡爪初步熟透，方便后续的加工和处理。撇去浮沫：在煮鸡爪的过程中，要及时撇去水中的浮沫。

4、方法一：首先要做的事情就是要把鸡爪掌心的黄色茧疤去除掉，因为这个地方的肉老，属于死皮肉，没有任何营养价值。并且我们还需要把鸡爪的爪蹄给剪掉。在这一系列准备工作都做完之后，将凤爪先用碱水泡10分钟，然后再将凤爪反复清洗直到没有碱味。经过这么处理过的凤爪，吃起来就不会有腥味了。

5、将鸡爪清洗干净，并将鸡的指甲剁掉，然后放在水中煮。放油，把花椒放进去。炸一小段时间，待闻到香味后立刻把花椒去掉。放白糖，把鸡爪放进去，放酱油炒一下，给鸡爪上色。然后将水、姜、大料、盐、鸡精等放入锅中，用大火烧开。调至小火慢炖至熟即可。