炖鱼，炖鱼怎么炖法最好吃

炖鱼的家常做法

1、家常炖鱼的做法如下：材料准备：鲜鱼一条（草鱼、鲫鱼、鲤鱼等均可，约500克）葱1根（切段）姜5片（部分切丝）蒜5瓣（拍扁）干辣椒3-5个（可选）八角1颗 生抽2勺 老抽1勺 料酒2勺 白糖1小勺 盐适量 清水或热水（没过鱼身）香菜或青蒜少许（出锅前点缀）步骤：处理鱼：鱼去鳞、去内脏洗净，两面划几刀（方便入味）。

2、炖江鱼的家常做法如下：主料：- 江鱼一条 辅料：- 油适量- 盐适量- 香菜适量- 葱花适量- 八角适量- 酱油适量- 五香粉适量 做法步骤：准备食材：将江鱼洗净，去除内脏和鳞片，备用。香菜洗净后切成小段，葱花切好备用。炖鱼准备：锅中放入适量的油，加热至五成热。加入葱花爆香，随后加入适量的水。

3、炖鱼的家常做法如下： 准备食材 将草鱼洗净，对半切开后切成大块，中间再划一刀以便入味。 姜切丝，杭椒和小米椒切粒，葱切段备用。 腌制鱼块 在鱼块中加入盐1勺、生抽1勺，拌匀后腌制15分钟，使鱼肉更加入味。 煎制鱼块 锅中放入适量油，油温烧至7成热。

4、家常炖鱼的做法如下：准备食材 鱼的处理：选择新鲜的鱼，去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后用吸油纸擦干水分，以去除腥味和多余的水分。接着，将鱼去鳍，切成约五厘米长的段儿，备用。调味料准备：葱、姜、蒜切片，辣椒切段儿。此外，还可以准备一些桂皮、香叶和肉蔻等香料，用于增加炖鱼的香气。

5、清炖鱼的家常做法如下：准备食材 主料：鲫鱼一条（或其他适合清炖的鱼类，如鲤鱼、草鱼等）。辅料：猪肥肉适量（用于增加汤汁的鲜美），葱适量，食用油适量，盐适量。处理食材 鲫鱼处理：将鲫鱼宰杀好，去除内脏和鱼鳞，特别是要将肚子里的黑膜去除干净，以减少腥味。

6、清炖鱼的家常做法如下：准备食材 主料：鲫鱼一条（或其他适合清炖的鱼类）。辅料：葱适量、猪肥肉适量。调料：盐适量、食用油适量。处理食材 将鲫鱼宰杀好，去除内脏和鳞片，尤其是要将肚子里的黑膜去除干净，以减少腥味。在鱼身上划月牙刀，以便更好地入味。葱切段备用。

不用煎怎样炖鱼

1、配菜：根据个人喜好，可以加入豆腐、白萝卜、香菇等。 处理鱼在鱼身两侧划几刀，便于入味。用少许料酒和盐涂抹鱼身，腌制10-15分钟去腥。 炖鱼步骤热锅冷油：锅中倒入少许油，放入姜片、葱段、蒜瓣爆香。加水：加入适量清水（水量以没过鱼身为宜），大火烧开。

2、食材：多籽鱼适量、葱，姜，蒜，盐适量、花椒，大料，桂皮适量、食用油，料酒，酱油适量、醋，味素适量。多籽鱼解冻。多籽鱼洗净去鳞，去鳃，去内脏。多籽鱼放入盆中，加入料酒，腌制10分钟。蒜扒瓣，葱切段，姜切片。香菜洗净切段，准备花椒，大料，桂皮。

3、不用煎炖鱼的方法：先用姜泥和蒜片爆锅，然后依次加入糖、醋、甜酱、生抽、八角，然后加入清水等开锅后把花刀的鱼放进去大火烧开，改小火焖20分钟（中间翻一次鱼然后加盐）。快到时间的时候加入料酒、蚝油、花椒油即可。

4、第一步：鲫鱼处理。草鱼刮鳞清洗干净，平刀取出两片鱼肉。鱼头鱼骨剁成大小均匀的块，鱼肉斜刀切成3毫米的薄片。（切太厚不易熟透和不嫩，太薄容易碎）鱼头鱼骨加调料：盐1克、胡椒粉1克、搅拌均匀，再放5克淀粉继续搅拌均匀，腌制五分钟。

5、猪油烧热，放入姜丝爆一下就加水。把鱼放入锅里，加盐。这个做法就是鱼不用油煎而是生的入汤锅，这样的鱼汤颜色雪白，味道很鲜。如果用油煎，鱼汤就不够白了，而且鲜味也打折。很多MM可能要说这不腥气吗？实际上我每次做的时候如果鱼够新鲜，那连料酒都不放的，吃过的人都说鲜的。

6、做法：猪油烧热，放入姜丝爆一下就加水。把鱼放入锅里，加盐。这个做法就是鱼不用油煎而是生的入汤锅，这样的鱼汤颜色雪白，味道很鲜。如果用油煎，鱼汤就不够白了，而且鲜味也打折。很多MM可能要说这不腥气吗？实际上我每次做的时候如果鱼够新鲜，那连料酒都不放的，吃过的人都说鲜的。

怎样炖鱼好吃

炖鱼不粘锅且好吃的关键在于前期处理、火候控制和操作技巧。以下是具体方法：前期处理鱼身处理 新鲜鱼宰杀后刮净腹腔黑膜，用厨房纸吸干表面水分（尤其鱼皮），防止煎炸时崩油。在鱼身两侧斜切3-4刀（深至鱼骨），便于入味。防粘预处理 用生姜切面反复擦拭冷锅，形成姜汁膜。

淀粉法：鱼肉切块后裹薄淀粉（玉米淀粉或红薯淀粉），再煎或焯水定型。煎制法：热锅冷油，鱼煎至两面微黄，表面形成保护层，减少水分流失。炖煮技巧 火候与时间开水下锅：用沸水或热汤炖鱼，避免冷水导致肉质紧缩。中小火慢炖：保持汤面微沸状态（约80-90℃），大火易煮散鱼肉。

炖鱼好吃的步骤如下：准备食材 解冻与清洗：如果是从超市买回的冻鱼，需要先将其放入水中解冻，待鱼完全解冻后，仔细清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏等杂质。如果是新鲜的鱼，则直接进行清洗即可。切配辅料 葱姜蒜香菜：将葱、姜、蒜、香菜分别洗净后切好。

东北煮鱼的做法大全

1、土豆1个（切块）、豆腐半块（切厚片）步骤：处理鱼：鲤鱼去鳞、内脏，洗净后两侧划斜刀，用料酒和姜片腌制10分钟。煎鱼：热锅冷油，撒少许盐防粘，将鱼煎至两面金黄盛出。炒酱：余油爆香葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒，加东北大酱和豆瓣酱小火炒香。

2、处理鱼 鱼清理干净，鱼身两侧划斜刀（方便入味），用厨房纸擦干水分。热锅凉油（油稍多），撒少许盐防粘，将鱼煎至两面金黄盛出备用。 炒香料 锅中留底油，下五花肉片煸炒出油脂，放葱段、姜片、蒜瓣（拍松）、干辣椒、八角、花椒爆香。

3、水煮鱼的详细做法如下：准备原料 主料：草鱼一条 辅料：黄豆芽适量，香芹适量，葱、姜、蒜适量，花椒适量，干辣椒适量 处理鱼肉 将草鱼杀好洗净，剁下鱼头鱼尾，将鱼肉片成鱼片，鱼骨和剩下的鱼排剁成几块。 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟，使其更加入味且嫩滑。

炖鱼怎么炖

农村大席炖鱼讲究火候足、味道浓，做法实在。

原料：草鱼、西红柿、食盐、鸡精、葱、姜、生抽、番茄酱、红米酒、玉米淀粉、白砂糖、白胡椒。将草鱼开肚去内脏，去净鳞，斩成长方块状。蕃茄2颗切细丁，2颗切成瓣状，生姜切片，香葱切段。将草鱼块放入碗内，加入姜片，米酒，盐用手抓匀，放置腌制15分钟。

鱼入锅时油温控制在180℃（筷子插入油中冒细密小泡），全程保持中大火。 入锅后前30秒绝对不翻动，轻晃锅体感觉鱼能滑动时，用筷子辅助翻面。炖制技巧配料爆香 煎好的鱼拨至锅边，爆香葱段、蒜瓣、干辣椒后，沿锅边烹入1勺料酒、2勺陈醋（去腥增香）。

炖煮：直接倒入沸水（水量没过鱼头），大火煮3分钟至汤色变白，撇净浮沫。转中小火，加豆腐块、紫苏叶，盖盖炖15分钟。期间不要频繁开盖。调味：关火前加盐、白胡椒粉，撒葱花即可。喜欢酸辣可加泡椒或白醋。关键技巧：火候：煎鱼头时锅要烧到冒烟再下油，避免粘锅；炖汤全程保持汤面微微翻滚。

炖鱼是怎么做的

1、制作步骤： 准备材料：将葱段、姜片、蒜片切好备用，选择可炖食的鱼类如辫子鱼，去内脏清洗干净。 爆香调料：锅中放入5毫升食用油，大火加热后倒入葱段、姜片、蒜片和1克干辣椒，翻炒至香味四溢。 加入调味料和水：接着加入5克生抽和300毫升水，搅拌均匀。

2、炖鱼的做法如下： 准备食材： 鱼2条，去内脏清洗干净。 水300毫升。 葱段10克。 姜片3克。 蒜片3克。 食用油5毫升。 干辣椒1克。 生抽5克。 料酒3克。 盐2克。 胡椒粉2克。 白醋5克。 香菜1根，洗净切段备用。

3、鱼2条、水300毫升、葱段10克、姜片3克、蒜片3克、食用油5毫升、干辣椒1克、生抽5克、料酒3克、盐2克、胡椒粉2克、白醋5克、香菜1根。做法：准备葱段10g，姜片3g、蒜片3g、辫子鱼或其他可炖食鱼类去内脏。放入油5ml，倒入葱姜蒜，干辣椒1g大火爆香。再加入生抽5g，水300ml。

4、炖鱼的做法如下：所需材料： 鱼2条 水300毫升 葱段10克 姜片3克 蒜片3克 食用油5毫升 干辣椒1克 生抽5克 料酒3克 盐2克 胡椒粉2克 白醋5克 香菜1根 制作步骤： 准备材料：将葱段、姜片、蒜片切好备用，鱼去内脏清洗干净。

5、选用新鲜草鱼，重量在两三斤左右的最好，可以根据家里锅的大小调整。清洗干净后，在鱼背处改刀划开，不要切断。这样改刀，不仅能让鱼肉充分入味儿，也适合家里的小锅。改刀好的鱼肉自然弯曲，用盐涂抹鱼背的缝隙处，腌制一下，注意盐的用量不要太多。

6、做法二：酸菜炖鱼（东北家常版）材料：草鱼1条（或胖头鱼）东北酸菜300克（切丝）五花肉片50克 粉条1把（提前泡软）姜片、葱段、蒜末适量 白胡椒粉、盐、鸡精少许步骤：煎鱼：鱼切段，煎至微黄备用。炒底料：五花肉煸出油，加姜葱蒜炒香，倒入酸菜翻炒2分钟。