家庭版凉皮的制作方法，家庭版凉皮的制作方法视频

凉皮的制作方法-不洗面自制凉皮的做法

不洗面自制凉皮的做法：面粉、淀粉和盐一起放入大碗中。先加入一半多点的水（大约150克），边加边搅拌，搅成一个比较稠的面糊，这时候的面糊不光滑不要紧。分两次加入剩下的水，搅拌成细腻可流动的面糊。

将面粉和盐混合均匀，慢慢加入清水，一边搅拌一边加水，直至面糊搅拌成无颗粒状。静置面糊20分钟，让其充分融合。熬制料汁：锅中放入花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖和红枣，加入清水熬制8分钟。过滤掉料渣，将料汁水放入碗中，加入蒜子和小米辣泡着备用。蒸制凉皮：在披萨盘上刷一层油，以防粘连。

不洗面凉皮的做法：将面粉和淀粉，倒在一个盆里，加水和成浓稠的糊状，放在一旁沉淀一下，把做凉皮的罗盘上涂上油。在罗盘里倒入一层薄薄的面糊，锅中烧开水后，将罗盘放入锅内，盖上盖子，大火焖3分钟。

1、家庭制作凉皮的方法如下：和面与醒面将面粉和适量的盐搅拌均匀，然后加入适量的水，和成光滑的面团。和好的面团需要静置1个小时，让面团充分松弛。洗面筋将手洗净后，将面团放入不锈钢盆中，倒入足够的清水，盖过面团。用手反复搓揉捏挤面团，这个过程大约需要10至15分钟，直到淀粉水被揉出。

2、沉淀好的淀粉水最好进行过滤，以提高凉皮的口感。蒸凉皮：在蒸锅中烧开水，准备蒸凉皮的盘子，抹上薄薄的一层油。倒入一勺粉浆，刚好铺满盆底为宜。将盘子放入烧开的笼屉中，盖上锅盖蒸2分钟。揭凉皮：蒸好后，将盘子取出，迅速放入事先准备好的凉开水中降温。

3、搓揉凉皮：将煮好的面糊迅速倒入准备好的冷水中，以防止其继续加热变熟。用手轻轻搓揉面糊，使其逐渐凝固并分离成一块块的凉皮。此过程需耐心，避免凉皮破裂。清洗与沥干：将搓揉好的凉皮捞出，用清水冲洗干净，以去除表面的面糊残留。沥干水分，将凉皮放置在干净的容器中备用。

4、家庭制作凉皮的方法如下：和面醒面：将面粉加水和成面团，然后醒二十分钟。洗面：将面团放入容器中，加入一碗水开始洗面，类似洗衣服一样搓揉面团，直到水变白。将变白的水倒入较大的容器中，继续加入一碗水洗面，并将洗好的水倒入容器中，如此反复6次。

5、家庭制作凉皮的方法如下：准备面团将面粉和适量的盐搅拌均匀，加入适量的水，和成光滑的面团。和好的面团需要静置1个小时，以便让面团更加柔软易操作。洗面筋将手洗净后，将面团放入不锈钢盆中，倒入足够的清水，确保清水能够盖过面团。

加少许清水调匀，浓度类似牛奶（过稠易裂，过稀不成形）。蒸凉皮平盘刷薄油，舀一勺面浆摇匀，放入沸水锅中盖盖蒸2分钟（鼓大泡即熟）。连盘浸冷水冷却，揭下凉皮，表面刷油防粘。重复操作至面浆用完。调味搭配调料：蒜水（蒜末+水）、醋、生抽、油泼辣子、芝麻酱、黄瓜丝、面筋块。组装：凉皮切条，加配料拌匀即可。

洗出的淀粉水静置4小时以上，倒掉上层清水，留底层稠浆搅匀。蒸凉皮：平盘刷油，舀一勺面浆晃匀，放入沸水锅漂2分钟至透明起大泡，取出连盘浸冷水揭下。重复操作，每张刷油防粘。调味组合：凉皮切条，加面筋块、焯熟的豆芽、黄瓜丝，淋蒜水、2勺醋、1勺芝麻酱、辣椒油拌匀。

在家制作凉皮的步骤如下：准备材料面粉适量清水黄瓜丝、香菜等配菜适量盐、生抽、米醋、香油、辣椒油等调味料面筋其他可选配料：芝麻酱、麻辣花生碎、红椒丝等和面与洗面和面：取适量面粉，加入清水，边搅边倒，和成稍硬的面团，放置30分钟左右。

自己在家做凉皮的步骤如下：和面：在面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团。醒面：面团盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。洗面：在盆内放入水，把面团放入反复搓洗，直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋。沉淀：过滤出来的水静置4至5小时。

夏天制作凉皮时，面浆沉淀是关键步骤，直接影响凉皮的筋道和口感。以下是传统且详细的操作方法：材料准备高筋面粉：500克（蛋白质含量≥12%）清水：第一次和面用约250ml，后续洗面用5-2升盐：3克（增强筋性）具体步骤和面阶段面粉与盐混合，分次加入250ml清水，边加边搅拌成絮状。

清水约300毫升（和面用）盐 3克（增加面团韧性）碱面 1克（可选，增加凉皮弹性）工具：大盆（洗面用）细筛或纱布（过滤面浆）平底不锈钢盘/凉皮锣锣（蒸制用）刷子（涂油防粘）制作步骤：和面面粉加盐混合，分次加入清水，揉成光滑面团，硬度类似饺子皮。盖保鲜膜醒发30分钟，让面筋充分形成。

沉淀好的淀粉水最好进行过滤，以提高凉皮的口感。蒸凉皮：在蒸锅中烧开水，准备蒸凉皮的盘子，抹上薄薄的一层油。倒入一勺粉浆，刚好铺满盆底为宜。将盘子放入烧开的笼屉中，盖上锅盖蒸2分钟。揭凉皮：蒸好后，将盘子取出，迅速放入事先准备好的凉开水中降温。

家庭版凉皮的制作方法如下：准备食材和配料主要食材：500g普通面粉。配料：2g食盐。和面与醒面在面盆中倒入500g面粉和2g食盐，搅拌均匀。倒入250g清水，边倒边搅拌，直至面粉成絮状。和成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒面30分钟。