炒面片，炒面片兰州的最正宗做法

炒面片怎么和面

1、炒面片的做法如下：准备食材和面：取适量面粉（根据家庭成员数量确定），用温开水和面，揉至面团光滑后醒发半小时。切菜：将蔬菜（如包菜、辣椒等）洗净切成丝，西红柿切块，洋葱切碎备用。炒菜炒洋葱：油温烧到八分热时，放入洋葱翻炒五分钟，炒出香味。

2、炒面片可以这样和面：将面粉放入容器，建议选择不锈钢盆，轻便，能撑得住力气，而且沾上面粉也很容易清洗。舀出一小碗水，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。“一点点”的意思是，水流的大小，类似于普通纯净水瓶子的瓶口一半的流量，让水缓慢而均匀的流出来。

3、步骤：和面醒面面粉加温水（少量多次），揉成光滑面团，盖保鲜膜醒20分钟。醒好后擀成厚面饼，切成宽条，再揪成小面片（或直接切菱形片）。煮面片水开下面片，煮至浮起后捞出过凉水，沥干后加少许油拌匀防粘。炒配料热锅冷油，鸡蛋打散炒熟盛出。

4、烹饪面片：煮面片的水必须充分沸腾，下面片后及时搅动防止粘连。根据面片厚薄，煮制时间一般在3-5分钟左右，以面片浮起并呈现透明状为标准。炒制技巧（1）配料准备：肉类提前用适量的盐、胡椒粉等调味料腌制，以增加其味道。

炒面片的做法

1、面粉加温水（少量多次），揉成光滑面团，盖保鲜膜醒20分钟。醒好后擀成厚面饼，切成宽条，再揪成小面片（或直接切菱形片）。煮面片水开下面片，煮至浮起后捞出过凉水，沥干后加少许油拌匀防粘。炒配料热锅冷油，鸡蛋打散炒熟盛出。余油爆香蒜末、洋葱，加西红柿炒软出汁，放青菜翻炒断生。

2、炒面片的家常做法如下：准备面片和面与醒面：将面粉加水合成软硬适中的面团。将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好醒一会儿。揪面片：醒好的面团揪成如同指甲大小的面片，俗称“指甲面”。煮面片：将揪好的面片煮熟捞出备用。

3、羊肉处理：在热油的锅中，先将羊肉片快速翻炒至变色，加入适量的孜然粉和辣椒粉，炒出香味后盛出备用。炒制蔬菜：在同一个锅中，加入切好的洋葱、青椒和大蒜，炒至软糯发香。煮面片：另起一锅热水，面片下锅煮至浮起，再捞出沥干水分。

4、兰州炒面片的做法如下：所需材料：五花肉或羊肉250g 蒜苔五根左右红萝卜半根青椒一个红椒一个葱半根洋葱半块西葫芦半块西红柿一个制作步骤：和面：水加适量食盐，揉成面团，然后用保鲜膜盖起来醒面。切食材：将所有食材切片，五花肉或羊肉切丝备用。

5、兰州炒面片的做法如下：和面：先在水里加点食盐，然后揉成面团，用保鲜膜盖好让它“休息”一下。切食材：蒜苔、红萝卜、青椒、红椒、葱、洋葱、西葫芦、西红柿这些统统切成片，记得五花肉或羊肉要切成丝哦，这样炒起来更入味。

做新疆炒面片时有哪些技巧?

控制好火候是关键。先以中火快速爆炒肉片至变色，再依次加入硬质蔬菜和软质蔬菜，最后加入面片。调味时注意酱油、盐等调味品的添加顺序和比例，避免过咸或过淡。调味与出锅（1）调味技巧：调味料的选择和配比直接影响到最终的味道，建议根据个人口味适量调整。可以在炒制接近尾声时尝一下味道，根据需要进行微调。

面团准备面粉选择：选择高筋面粉500克，这种面粉制作的面片口感更佳，有弹性且不易断裂。和面技巧：将面粉放入盆中，慢慢加入约220毫升的温水，边加水边用手搅拌，直到面粉形成雪花状细小颗粒。然后加入适量的盐（约5克），开始揉成光滑的面团。

合并翻炒：将煮好的面片倒入炒好的食材中，快速翻炒，让面片充分吸收肉汁和菜香，调味料需要快速均匀地撒入，保证每一口都有味道。口味调整与装盘口味调整：根据个人喜好调整盐和鸡精的量。如果喜欢酸口，可以在最后加入少许醋。

炒面片的做法简单又好吃

新疆炒面片的正宗做法如下：准备材料主料：鸡蛋、面粉、盐、红烧牛肉。辅料：洋葱、西芹、西红柿、青菜。调料：孜然粉、辣椒粉、生抽。制作面团与面片和面：将面粉磕入一个鸡蛋，加入少许盐，用水和成稍硬点的面团。擀皮切片：将和好的面团擀成面皮，然后切成面片。

步骤：和面醒发：将面粉混合盐，加入适量水揉成面团，静置20分钟左右醒发。制作面片：醒发好的面团切成等份后搓成长条，再将长条压成片。手里托着长面皮一点一点揪到沸水中煮面片，面片成型后捞出泡入冷水中，待面片凉后沥干水份备用。

兰州炒面片的做法如下：和面：先在水里加点食盐，然后揉成面团，用保鲜膜盖好让它“休息”一下。切食材：蒜苔、红萝卜、青椒、红椒、葱、洋葱、西葫芦、西红柿这些统统切成片，记得五花肉或羊肉要切成丝哦，这样炒起来更入味。

简单好吃的炒面片的做法和面（为节约时间，此步可以与第二步同时进行）：面粉和水的比例大致3：1，水中放入适量盐。

炒面片的制作方法

用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右。面片制作：将醒好的面团揉搓成长条，切成小剂子。取一个剂子，用擀面杖擀成薄片，厚度约为1-2毫米。将擀好的面片切成宽约1厘米的条状，备用。炒制配料：锅中加入适量菜籽油，烧热后放入肉丝翻炒至变色。加入葱花、蒜末继续炒香。放入洗净切好的青菜，快速翻炒至断生。