年夜饭菜谱大全家常菜，年夜饭菜谱大全

宫廷年夜饭菜谱大全

1、五色蒸海鲜清代御厨擅用蒸法保留原味，如鲍鱼、扇贝等海鲜配枸杞、香菇等五色食材，蒸制后鲜甜多汁。满清皇室年夜饭特色乾隆四十九年菜单：主料：猪肉65斤、肥鸭1只、野猪肉25斤、鹿肉15斤、关东鹅5只、鹿尾4个。佐以野鸡、鱼、猪肚等，体现满族狩猎饮食传统，肉类占比超90%。

2、不过今天买购网小编将带领大家回归传统，看看年夜饭菜谱，了解下传统年夜饭12道菜谱中的经典菜式，如水煮牛肉、糖醋鲤鱼、鱼香肉丝、回锅肉、佛跳墙、蟹粉狮子头、白灼虾、西湖醋鱼、香炸琵琶虾、腊味合蒸等。川菜水煮牛肉特色传统名菜，具有川味火锅麻、辣、烫的风味，1981年入选《中国菜谱》。

3、沙锅豆腐、狮子头或四喜丸子、豆芽菜，这是一年里最重要、最丰盛的一顿饭，在外的人都要赶回家吃，而且菜里一定要有鱼，取“年年有余”的吉利；夜里12点，全家还要一起吃饺子，饺子用富强粉包，比日常吃的标准粉白得多，一般是猪肉白菜馅，有时是酸菜馅。

以下是几款好吃又简单的年夜饭菜谱：蒸蒸日上食材：日本豆腐、虾仁、鸡蛋、盐、蒸鱼豉油、食用油。做法：日本豆腐切片摆盘，虾仁去虾线放入中间，鸡蛋加温水和盐搅匀倒入盘中。上锅大火蒸1015分钟，出锅淋蒸鱼豉油，浇热油即可。富贵吉利虾食材：大虾、粉丝、葱姜蒜、料酒、蒸鱼豉油、盐。

八公山豆腐乳是安徽淮南人的年夜饭上会食用的一道开胃菜。由于年夜饭上大鱼大肉较多，容易感到油腻，因此吃一些八公山豆腐乳可以解腻又美味，非常受喜爱。八公山豆腐乳是将豆腐块洗净后晾干，放入干燥处发酵长出白毛，再加入白酒、辣椒粉和食盐等调料拌匀，装入玻璃瓶密封，一周后即可食用。

适合年夜饭的菜谱及做法如下：创意蕃茄红鱼材料：草鱼1条，番茄火锅底料1袋，开水适量，盐适量，料酒适量，食用油适量，鸡精少许。做法：准备鱼：将草鱼去鳞、去膛、去腮，洗净控干水份。背部切成均匀的条状，放入一个稍深的盘子中，使其头尾相连，寓意圆圆满满。

1、年夜饭八个菜菜谱如下：红烧肉：以五花肉为主料，砂锅烹饪，肥瘦相间，香甜松软，入口即化，是中国传统名菜之一。清蒸鱼：寓意年年有余，鱼的选择多样，清蒸的烹饪方式能够最大程度地保留鱼肉的鲜嫩和营养。四喜丸子：由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓意福、禄、寿、喜四大喜事，是鲁菜经典的代表菜之一。

2、板栗烧鸡板栗烧鸡寓意着大吉大利。鸡肉是年夜饭中的必备菜品，而板栗的加入不仅丰富了口感，更增添了吉祥如意的寓意。梅菜扣肉梅菜扣肉是一道传统名菜，其肉质香而不腻，寓意着吉祥圆满。梅菜的酸香与扣肉的醇厚相互交融，形成了一道令人回味无穷的美味佳肴。

3、年夜饭可以做的压轴菜包括红烧鲽鱼、咸鱼烧肉、酸辣绿豆芽、韭菜炒土鸡蛋、羊蝎子、白灼牡蛎等。下面将详细介绍这些菜品的特点及制作方法：红烧鲽鱼特点：鲽鱼肉质细嫩，红烧后口感鲜美，汁浓味醇，是年夜饭上的一道硬菜。制作方法：将鲽鱼去鳞、去内脏、洗净，两面各切几刀，便于入味。

4、必选菜：鱼（如清蒸鲈鱼、糖醋鲤鱼）象征“年年有余”。肉菜（红烧肉、四喜丸子）寓意“红红火火”“团团圆圆”。家禽（白切鸡、蒜香鸡翅）代表“大吉大利”“展翅高飞”。搭配建议：1道海鲜（白灼虾、蒜蓉扇贝）招财进宝。 1-2道素菜（蚝油香菇油菜、清炒四季豆）平衡口感。