红烧鲤鱼的做法窍门，红烧鲤鱼怎么做才好吃

红烧鲤鱼怎么做好吃又简单家常的

红烧鲤鱼的家常做法（少油版）如下：准备食材 主料：新鲜的鲤鱼一条，需刮去鱼鳞，择洗干净。腌料：胡椒粉、食盐各一勺，料酒少许，大葱几段，生姜几片。配料：生姜一小块（切片），大葱（切成葱花），大蒜（拍扁），香菇几朵（切斜片），竹笋一段（切菱形片）。

红烧鱼要烧得好吃，关键在于选鱼、处理和火候。以下是具体做法： 选鱼选新鲜活鱼（鲫鱼、草鱼或鲤鱼），约500克左右，肉质细嫩且不易散。鱼鳞、内脏清理干净，尤其腹内黑膜要刮净，否则会腥。 处理鱼 鱼身两面斜切3-4刀，深至鱼骨，方便入味。用厨房纸吸干水分，避免煎时溅油。

红烧鲤鱼是一道经典家常菜，做法简单又美味。

红烧鲤鱼怎样做?

新鲜鲤鱼一条，去鳞、去腮、去内脏、去腹黑流水冲净。盐适量，用于腌制鱼身。姜适量，切丝后部分用于腌制，部分用于炖煮。花椒少许，用于腌制去腥。料酒1茶匙+1茶匙，分别用于腌制和炖煮。葱适量，切葱花。洋葱一个，切块。老抽适量，用于调色。腌制鲤鱼：用刀在鱼身上划几刀，以便入味。在每个划口和鱼肚子里抹上盐，塞上姜丝和花椒。

鲤鱼一条处理好清洗干净，在鱼身两面横切几刀。取一下碗，加葱段、姜丝、料酒，用手揉抓出姜葱汁。在鱼身两面涂抹上姜葱料酒，再铺上葱段姜丝，腌制十分钟。姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用。腌制好的鲤鱼擦干表面水份，在鱼身两面撒上一层干淀粉。

红烧鲤鱼的做法如下： 准备食材： 鲜活鲤鱼约750克 花生油100克 湿淀粉25克 大蒜5克 酱油25克 松蘑15克 料酒25克 生姜5克 味精1克 胡椒粉1克 辣椒面1克 精盐5克 芝麻油2克 大葱 处理鲤鱼： 将鲜活鲤鱼洗净，去除鳞片和鳃。 于腹剖处用刀划开，去除内脏，洗净血沫。

红烧鲤鱼的制作流程：将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。

红烧鱼：将炸好的鱼放回锅中，加入足够的水或高汤，水量要没过鱼身。大火烧开后转中小火慢炖，期间可以翻动鱼身，让鱼均匀受热。收汁：待汤汁浓稠，鱼肉熟透后，调整盐分，用水淀粉勾芡，使汁液更加浓稠亮丽。出锅：将鱼盛出装盘，将剩余的汁液浇在鱼身上，撒上葱花或香菜点缀即可。

红烧鲤鱼的家庭做法如下：准备食材 主料：鲤鱼1条。调料：食盐1茶匙、酱油1汤匙、葱1小段、姜1小块、蒜5瓣、八角2颗、花椒10颗、干辣椒5个、料酒1汤匙、植物油2汤匙、白糖1茶匙、白醋1/2汤匙、水适量。处理鲤鱼 将鲤鱼去鳞、去内脏，清洗干净。

淡水鲤鱼怎么做好吃

1、鲤鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分。 在鱼身两侧斜切几刀（深至鱼骨），便于入味。 用厨房纸吸干表面水分，防止煎制时溅油。煎鱼定型 热锅冷油（油量稍多），撒少许盐防粘锅。 将鱼轻轻滑入锅中，中火煎至两面金黄，鱼皮酥脆后盛出备用。炒香调料 锅中留底油，爆香葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒。

2、制作步骤： 准备食材：将鲤鱼去鳞、鳃及内脏，清洗干净后切成大约1寸见方的块。葱、姜洗净后拍破备用。 煮制：将处理好的鲤鱼块、葱、姜、辣椒一同放入锅内，加入适量的清水。先用武火将汤煮沸，然后转用文火慢炖约40分钟，使鱼肉充分炖煮至软烂，汤色变得浓白。

3、清蒸鲤鱼 鲤鱼洗净后，鱼身切斜刀，抹盐、料酒，放姜片、葱段腌制10分钟。 水开后上锅蒸8-10分钟（视鱼大小调整），取出倒掉蒸出的水。 淋上蒸鱼豉油，撒葱丝、红椒丝，浇热油激香。糖醋鲤鱼 鲤鱼改花刀，裹淀粉糊炸至酥脆定型。

4、鲤鱼清洗干净后，在鱼身两面每隔2厘米划上一刀至鱼骨。用白酒、食盐、胡椒粉均匀抹在鱼身上，里外都抹上，腌制10分钟。干淀粉用水调成糊，把淀粉糊均匀淋在鱼身上，用手抹均匀。姜葱蒜切粒备用。

5、清蒸塘鲤鱼：这种做法能最大程度地保留鱼的原汁原味。将塘鲤鱼处理干净后，腹内放入姜片和葱段，撒上适量的盐和料酒。将鱼放入蒸锅中，大火蒸约10分钟（视鱼的大小而定）。出锅后淋上预先调好的酱油、香油和热油，撒上葱花和香菜即可。

红烧鲤鱼怎么煮才好吃

1、红烧鲤鱼好吃的做法如下：准备材料 主料：鲤鱼一条。 辅料：葱、姜、蒜、八角、花椒、干红椒。 调料：酱油、白糖、料酒、白醋、盐。处理鲤鱼 将鲤鱼去鳞、去内脏，清洗干净。 在鲤鱼头和尾部的位置各切一刀，两面相同，用手指甲捏住鱼腥线，往外抽动，以去除鱼腥线。

2、红烧鲤鱼要煮得好吃，可以按照以下步骤进行烹饪： 准备材料： 主料：鲤鱼一条。 辅料：葱、姜、蒜、八角、花椒、干红椒。 调料：酱油、白糖、料酒、白醋、盐。 处理鲤鱼： 将鲤鱼去鳞、去内脏，清洗干净。 在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线。

3、放入适量白糖，炒到白糖溶化。烹入白醋、料酒、酱油，炒开。加入适量清水，大火烧开。红烧鲤鱼：放入煎好的鲤鱼，大火烧开后转小火焖煮1520分钟。期间可适当翻动鱼身，使两面均匀受热。待汤汁收干，撒入一些葱丝即可出锅。注意事项： 煎鱼时火候要适中，避免煎焦。

4、煎鱼定型热锅冷油（油稍多），撒少许盐防粘，放入鲤鱼 中小火煎至两面金黄（每面约3分钟，不要频繁翻动）。煎好后盛出备用。3 炒香调料留底油，爆香葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒，加1勺豆瓣酱（可选）炒出红油。

5、鲤鱼处理干净，鱼身两侧划几刀，方便入味。 热锅凉油，放入鲤鱼煎至两面金黄，盛出备用。 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段爆香，加入八角、香叶、干辣椒炒香。 倒入适量生抽、老抽、料酒，加入白糖、盐、鸡精，加适量水烧开。 放入煎好的鲤鱼，盖上锅盖，中小火炖煮15-20分钟。

红烧鲤鱼怎么做好吃

详细步骤1 处理鲤鱼鲤鱼去鳞、内脏、鳃，洗净后 用刀在鱼身两面斜切几刀（方便入味）。用厨房纸吸干水分， 鱼身拍一层薄淀粉（煎时不破皮）。2 煎鱼定型热锅冷油（油稍多），撒少许盐防粘，放入鲤鱼 中小火煎至两面金黄（每面约3分钟，不要频繁翻动）。煎好后盛出备用。

鲤鱼一条处理好清洗干净，在鱼身两面横切几刀。取一下碗，加葱段、姜丝、料酒，用手揉抓出姜葱汁。在鱼身两面涂抹上姜葱料酒，再铺上葱段姜丝，腌制十分钟。姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用。腌制好的鲤鱼擦干表面水份，在鱼身两面撒上一层干淀粉。

煎鱼 热锅凉油，待油温升至七成热时（约180℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有密集的小气泡冒出即为七成热），将鲤鱼放入锅中，用中小火慢煎。煎鱼时要不时地晃动锅子，防止鱼皮粘锅。煎至一面金黄后，用铲子小心地翻面，继续煎至另一面也呈金黄色。

家常红烧鲤鱼好吃的做法如下：准备食材 主料：鲤鱼1条约750克，确保鱼新鲜，肉质紧实。配料：花生油100克、湿淀粉25克、大蒜5克、酱油25克、松蘑15克、料酒25克、生姜5克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒面1克、精盐5克、芝麻油2克。