18种烤鸭技术配方，烤鸭烤鸭配方

烤鸭的制作方法及腌料配方

调制腌料：将生抽、老抽、料酒、盐、白糖、五香粉、八角、桂皮、花椒、姜片、葱段混合均匀。涂抹腌料：将腌料均匀涂抹在鸭子的内外，尤其是鸭胸和鸭腿部分。腌制时间：将腌制好的鸭子放入保鲜袋或密封容器中，放入冰箱腌制至少4小时，最好过夜。

烤鸭的制作方法及配方主要包括以下步骤和要点：准备食材主要食材：鸭子一只。腌料：盐、糖、五香粉、料酒、生抽等。提香料：葱姜蒜。辅助食材：蜂蜜、白醋。腌制鸭子清洗干净，去除内脏。在鸭子内外均匀涂抹腌料，腌制时间最好在12小时以上，确保鸭子充分入味。

做法：腌制：将花椒盐均匀涂抹在鸭子的内外，然后将所有腌料混合，放入鸭子腌制一天，期间翻面使之均匀入味。烫皮：将腌渍好的鸭子取出，用钢叉叉住，烧一锅滚水，一遍又一遍地将滚水浇在鸭子上，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔。

正宗北京烤鸭做法和配方

北京烤鸭的正宗做法和配方如下：食材配料：主食材：北京填鸭辅料：黄瓜、葱白配料：酱油、料酒、盐、蜂蜜、甜面酱做法：处理鸭子：将鸭子洗净，去掉鸭翅。使鸭子呈直立姿势摆放。准备鸭子：煮一锅开水，淋遍鸭子全身，直到鸭皮收缩，露出毛孔。

正宗北京烤鸭的做法和配方如下：食材准备主料：北京填鸭辅料：黄瓜、葱白配料：酱油、料酒、盐、蜂蜜、甜面酱鸭子处理清洗与整形：将鸭子洗净，最好去掉鸭翅，以便后续操作。将鸭子架起来或置于容器中呈直立姿势。开水淋烫：煮一锅开水，从鸭子上方慢慢淋下，直至鸭皮收缩、毛孔显现。

传统北京烤鸭配方鸭坯处理主料：肥嫩鸭1只（约5-3公斤）脆皮水（关键步骤）：沸水烫皮后，均匀刷上脆皮水（比例：蜂蜜/麦芽糖1份 + 白醋/料酒2份 + 清水5份）。晾干12小时（通风处风干，重复刷2-3次）。填料（可选）鸭腔内可塞入：苹果块、橙皮、葱段、八角2颗，增加香气。

准备食材：选用北京填鸭，辅以黄瓜和葱白，并准备酱油、料酒、盐、蜂蜜及甜面酱作为调料。制作步骤分为三阶段：首阶段需精心处理鸭子，洗净后考虑去除鸭翅，以优化后续操作。随后，将鸭子稳固地竖立摆放，便于后续操作。

接下来，将生姜和大葱切成片或段，塞入鸭腔内。这不仅可以增加鸭子的香气，还可以使其更加入味。最后，将鸭子放入冰箱中腌制数小时或过夜，以便调料充分渗透入鸭肉中。腌制时间越长，味道越浓郁。经过上述步骤，您的鸭子已经准备好腌制了。

烤鸭的做法和配料配方

1、烤鸭的做法和配料配方如下：配料八角20克桂皮18克山奈10克香叶15克草果10克香果15克小茴香20克甘草10克白扣10克砂仁12克以上配料需打为粉末待用。

2、烤鸭的做法和配料配方如下：配料配方主要香料：八角20克、桂皮18克、山奈10克、香叶15克、草果10克、香果15克、小茴香20克、甘草10克、白扣10克、砂仁12克。这些香料需要打为粉末待用。调料：食用盐900克、鸡精50克、味精50克、白糖60克、料酒200克、糖色100克。

3、烤鸭的做法和配料：主料：光鸭1只。辅料：红扣2个，桂皮5克，香叶2片，白芷片2片，草果1个，草寇1个，白寇1个，沙仁1个，八角1颗，桂丁1个，大蒜5瓣，小葱1棵，姜15克，鲜味耗油10克，红烧酱油15克，十三香5克，食盐15克，花生油100ml，蜂蜜5克，小蜜橘皮1个，香菜叶2片。

4、烤鸭的做法和配料如下：配料：鸭半只烧烤汁2汤匙油适量盐适量白糖1汤匙老抽1汤匙生抽2汤匙蜂蜜3汤匙五香粉半汤匙黑胡椒粉半茶匙白醋1汤匙做法：调制腌料：将烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀，制成腌料。

5、啤酒烤鸭的做法与配方如下：所需材料主料：鸭子适量、啤酒适量、蒜叶苗适量。配料：八角适量、干辣椒适量、桂皮适量、花椒适量、大蒜适量、生姜适量、食用油适量、食盐适量、白糖适量、酱油适量、蚝油适量、老抽适量、料酒适量。制作步骤准备材料：将所有需要的材料准备好，确保食材新鲜。

北京烤鸭的做法和配料配方

1、北京烤鸭的正宗做法和配方如下：材料：鸭半只烧烤汁2汤匙油适量盐适量白糖1汤匙老抽1汤匙生抽2汤匙蜂蜜3汤匙五香粉半汤匙黑胡椒粉半茶匙白醋1汤匙做法：调制腌料：将烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀。

2、北京烤鸭的正宗做法和配方如下：材料准备鸭半只烧烤汁2汤匙油适量盐适量白糖1汤匙老抽1汤匙生抽2汤匙蜂蜜3汤匙五香粉半汤匙黑胡椒粉半茶匙白醋1汤匙制作步骤调料混合：将烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀，制成腌料。

3、北京烤鸭的正宗做法和配方如下：材料鸭半只烧烤汁2汤匙油适量盐适量白糖1汤匙老抽1汤匙生抽2汤匙蜂蜜3汤匙五香粉半汤匙黑胡椒粉半茶匙白醋1汤匙做法调料汁制备：将烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀，制成腌料汁。

4、北京烤鸭的正宗做法和配方如下：食材配料：主食材：北京填鸭辅料：黄瓜、葱白配料：酱油、料酒、盐、蜂蜜、甜面酱详细做法：处理鸭子：将鸭子洗净，最好去掉鸭翅。将鸭子架起或直立摆放，以便后续操作。准备鸭子外皮：煮一锅开水，从鸭子上方淋下，直至鸭皮收缩，毛孔显现。

5、正宗北京烤鸭的做法和配方如下：食材准备主料：北京填鸭辅料：黄瓜、葱白配料：酱油、料酒、盐、蜂蜜、甜面酱处理鸭子将鸭子洗净，去掉鸭翅，使鸭子保持直立姿势摆放。腌制鸭子煮一锅开水，待水开后，从鸭子上方慢慢淋下，直至鸭皮收缩，毛孔显现。

6、正宗北京烤鸭的做法和配方如下：食材准备主料：北京填鸭辅料：黄瓜、葱白配料：酱油、料酒、盐、蜂蜜、甜面酱鸭子处理清洗与整形：将鸭子洗净，最好去掉鸭翅，以便后续操作。将鸭子架起来或置于容器中呈直立姿势。开水淋烫：煮一锅开水，从鸭子上方慢慢淋下，直至鸭皮收缩、毛孔显现。

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麻椒鸡卤水配方香料：八角65g，桂皮24g，山奈10g，香叶15g，小茴香12g，香果15g，草果10g，白芷18g，白寇10g，白胡椒16g，当归5g，党参5g，黄栀子10g，排草5g，香茅草5g，灵草10g，新一代辣椒节25g，红花椒15g，合计275g。

烤鸭的腌制调料配方

1、片糖：200克，黄酒：1100克，酱油：500克，糖色：60克。用于调味和上色，使烤鸭色泽诱人，味道醇厚。精盐：210克，用于调节烤鸭的咸淡口味。花生油：220克，用于烤鸭的炸制过程，增加其香脆口感。味精：100克，鸡肉香粉：20克，三五老汤精：50克。用于提升烤鸭的鲜味和香气。骨汤：15千克。作为烤鸭的腌制和烹饪底汤，使烤鸭更加入味。

2、烤鸭的腌制配方如下：香料配方原料一：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。

3、在制作烤鸭时，腌制调料配方的选择至关重要。配方一中包含了盐25克，糖50克，十三香3克，姜黄粉3克，蚝油50克，甜面酱30克，生抽酱油130毫升，料酒50毫升，老抽10毫升，高汤200毫升。这些成分能够使烤鸭的口感更加丰富，风味更加独特。

4、烤鸭的腌制配方主要包括以下两种：第一种：卤汁制作：在大锅中加入150份清水，然后按比例加入八角0.2～0.6份、桂皮0.2～0.6份、香砂0.2～0.6份、白芷0.1～0.3份、草果0.1～0.3份、花椒0.1～0.3份、小茴香0.1～0.3份、千里香0.2～0.4份、白扣0.1～0.3份和红椒0.5～2份。