口蘑炒肉，口蘑炒肉丝

如何在家制作好吃的口蘑炒肉?

口蘑：选择新鲜的口蘑，洗净后切成小丁或条状，以便于烹饪时能够快速熟透且口感更佳。猪肉末：选择肥瘦相间的猪肉剁成肉末，也可以用现成的猪肉馅。调味料：生抽、老抽（用于上色）、料酒、盐、糖、鸡精或味精、蒜末、姜末、葱花等。

准备材料：将口蘑清洗干净，去掉根部，切成小片或丁；大蒜和姜剁成末；青蒜或葱切成小段。腌制肉末：将猪肉末放入碗中，加入少许盐、料酒、生抽酱油、白糖和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟左右。热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油热后加入腌制好的肉末，用铲子快速翻炒至肉末变色。

最正宗的口蘑炒肉的制作方法主料：五花肉200克，鲜口蘑300克。调料：酱油、白糖、盐适量，葱1小段、姜2片、蒜1瓣、红辣椒2个、大料1粒。五花肉切片，鲜口蘑洗净一切两半过水（水开后放入鲜口蘑开锅即可捞出控水）待用。锅内放油烧热至6成热时，放入五花肉煸炒。

腌制鸡肉：将切好的鸡胸肉放入碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉和少量淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟，让鸡肉充分吸收调味料的味道。热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温热至七成热时（大约180℃），放入腌制好的鸡胸肉，快速翻炒至鸡肉变色，表面微焦，捞出备用。

加水焖煮：向锅中加入少许水（大约几大勺），盖上锅盖，中小火焖煮几分钟，让口蘑充分吸收肉末的味道。收汁：打开锅盖，调至大火，翻炒至汤汁基本收干，这时可以加入少许鸡精或味精提鲜。出锅前加葱：再加入切好的青蒜或葱段，快速翻炒均匀后即可出锅。装盘：将炒好的口蘑炒肉末装盘，即可上桌享用。

用中火快速翻炒肉末，待肉末变色并开始出油时，加入姜末和蒜末继续翻炒，直至肉末完全熟透，出香味。炒口蘑：在另一个锅中加油热锅，下入口蘑快速翻炒，口蘑出水后，可以适当加入少许盐，以提出口蘑的鲜味。合炒：将炒好的肉末倒入口蘑中，加入适量的老抽调色，继续翻炒均匀。

准备材料：将口蘑洗净，去掉根部，切成小丁；猪肉末备好；大蒜、姜切末；青蒜或葱切段备用。腌制肉末：将猪肉末放入碗中，加入生抽、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右。热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉末，用铲子快速翻炒至肉末变色。

准备食材：将口蘑清洗干净，去掉根部，切成小片或小块。大蒜和姜剁成末，青葱切成葱花备用。腌制肉末：将猪肉末放入碗中，加入生抽酱油、料酒、白糖、胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟，让肉末入味。炒制肉末：锅中加入适量食用油，油热后加入腌制好的肉末，快速翻炒至肉末变色，出油。

水淀粉：适量（用于勾芡，可选）做法：准备材料：将口蘑洗净，去掉根部，切成小丁；猪肉末备好；大蒜、姜切末；青蒜或葱切段备用。腌制肉末：将猪肉末放入碗中，加入生抽、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右。热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉末，用铲子快速翻炒至肉末变色。

口蘑和肉末一起炒好吃，荤素搭配，营养丰富。具体来说，可以制作一道肉末口蘑，其做法及要点如下：主料准备：准备猪肉馅100g和口蘑100g。口蘑可以选择新鲜、质地坚实的，猪肉馅则可以选择肥瘦相间的，以保证口感。

制作步骤：准备食材：口蘑切开，洋葱切碎末；肉馅放适量盐，和洋葱碎搅拌均备用；甜椒切丝，大葱切段。炒制：油锅烧热，下肉末和葱段炒散，再下甜椒和口蘑，调入生抽适量，翻炒至口蘑熟了即可出锅。这样炒制出来的肉末口蘑，口感鲜美，营养丰富，是一道值得尝试的家常菜品。

1、口蘑炒肉片前建议焯水。原因如下：去除多余水分：焯水可以帮助去除口蘑中多余的水分，这样在炒制时就不会因为口蘑出水过多而影响菜品的口感和味道。利于营养分解：焯水还有助于口蘑中的营养成分更好地分解，使人体在食用时能更好地吸收这些营养成分。

2、焯一下水有利于去除多余水分。如果不先焯一下水，炒的时候容易出很多水。再一个焯一下水有利于营养分解。在清洗时，由于蘑菇表面有黏液、泥沙粘在上面，不易清洗。

3、口蘑炒肉片前建议焯水，原因如下：去除多余水分：焯水可以帮助去除口蘑中的多余水分，这样在炒制时就不容易出水，影响菜品的口感和外观。促进营养分解：焯水还有利于口蘑中的营养成分更好地分解，使得人体在食用时能更充分地吸收这些营养。此外，在清洗口蘑时，由于蘑菇表面可能有黏液和泥沙附着，不易清洗。

4、锅中烧水，水开后下入口蘑片焯水。焯至口蘑缩水后，捞出沥水备用。腌制肉片：在猪肉片中加入适量的盐、生抽、料酒和嫩肉粉。抓匀后腌制15分钟左右。炒制肉片：锅中放油，油热后下入腌制好的肉片。翻炒至肉片变色后，盛出备用。合炒口蘑与肉片：在锅中加入焯好的口蘑片，与肉片一起翻炒。

5、口蘑不要水洗！用湿纸巾擦净，避免吸水影响口感。切片后快速焯水（沸水10秒）或直接生炒（更香但需多煸炒）。（焯水能去土腥味，生炒则更鲜，根据喜好选择）腌制肉片肉片加半勺生抽、半勺料酒、1小勺淀粉、少许油，抓匀腌10分钟。这样肉片更嫩滑。