中秋月饼的做法，中秋月饼的做法与配方窍门

中秋月饼是怎么做的呢?

1、首先，将冰皮粉和粟粉混合放入容器。将砂糖和油调匀后，慢慢倒入水中，用中小火加热5~10分钟。待水温上升后，加入牛奶，使月饼皮更加滑润。水开后倒入事先调好的粉中均匀搅拌，不能上劲，用手轻轻按压，确保面粉和油均匀调合，直至颜色呈金黄色且没有气泡。

2、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。

3、先将花生油、枧水、转化糖浆倒入盆内搅打均匀，然后再倒入中筋面粉，翻拌到看不见干粉即可混合好的面团装入保鲜袋，封紧袋口后，室温松弛2小时接着来处理咸蛋黄，咸蛋黄放在烤盘内，送入烤箱中层，150度上下火，烤5分钟。

4、做法枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替（比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水）。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。倒入面粉和奶粉揉成面团。

月饼的做法

工具月饼模具、蒸锅、擀面杖、保鲜膜制作步骤处理西米浸泡：将西米倒入碗中，加入热水（水量刚好没过西米），静置30分钟至西米吸水膨胀，表面呈半透明状。注意：不可用冷水浸泡，否则会散开；若西米较干可补少量热水。揉团：加入糖和植物油，揉成光滑面团（若粘手可蘸少量玉米淀粉）。

准备月饼皮材料混合液体材料：将白糖60克、花生油100克、蜂蜜45克、水35克、小苏打3克放入一个碗中，用搅拌器或筷子充分搅拌均匀，确保所有材料充分融合。筛入面粉：将280克面粉过筛后，慢慢加入上述液体材料中，边加边搅拌，直至面粉完全湿润并形成面团。

月饼的做法如下：准备材料：中筋面粉150克奶粉8克转化糖浆120克枧水2克熟花生油40克盐1克制作饼皮：将转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。加入熟花生油，搅打均匀后，再加入盐，搅拌均匀。筛入面粉，拌匀后揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。准备馅料：各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎。

月饼的简单做法如下：准备月饼馅将核桃仁400g、葡萄干200g、杏仁200g、芝麻50g、果丹皮200g、蜂蜜800g、炒好的小麦粉500g、香油50g全部材料拌匀，备用。准备月饼皮将面粉500g、生粉100g、吉士粉40g混合过筛。蜂蜜400g加热5分钟熬到黏稠，面碱3g溶解到7g水中，加入蜂蜜。