小笼包的做法和配方窍门，小笼包的做法和配方窍门是什么

鲜肉小笼包的做法和配方

鲜肉小笼包子材料主料：麦粉150克，猪肉末100克配料：适量盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油，温水100CC做法处理馅料：猪肉末里加入适量的盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油，拌匀放入冰箱两个小时备用。

将小笼包夹入小碟中，小心不要将其夹破。 在小笼包侧面咬开一小口，略微吹凉一些。小笼包汤汁较烫，不要直接入口。 吸吮其汤汁。 连肉带皮一起吃下。吃前务必吸干其汤汁，以免汤汁四溅。

做法：肉馅剁碎或绞细，分次加入皮冻（或冰水）搅拌至吸水，加入调料顺时针搅打上劲，冷藏1小时备用。 蟹粉小笼包（上海风味）材料：猪肉馅200g 蟹肉（熟蟹拆肉）100g 蟹黄50g 姜汁10ml 黄酒10ml 盐4g 糖5g 猪油20g 关键：蟹肉炒香后拌入肉馅，猪油增香，包时每只加一小块蟹黄。

鲜肉小笼包子馅的做法如下：工具/材料：五花肉、鸡蛋、香叶、八角、花椒、桂皮、孜然粒、小葱、生抽、蚝油、盐、芝麻香油、植物油、熟白芝麻、鸡粉、白砂糖、中筋面粉、温水、干酵母粉、料理机、厨师机、蒸箱、绞肉机、勺子、擀面杖、蒸盘。

鲜肉小笼包馅 食材准备：猪绞肉600公克，盐6公克，酱油18公克，香油18公克，味精6公克，酱油膏12公克，细糖12公克，沙拉油30公克，葱末120公克，姜末12公克，蒜末12公克，水100ml。制作步骤：将猪绞肉加入盐，搅拌摔打至有黏性。将材料2与葱、姜、蒜末拌匀后，加入做法1中一起拌匀即可。

老面小笼包的正宗做法和配方

1、老面小笼包的正宗做法和配方如下：面皮配方及制作 配方：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。 制作步骤： 和面：将中筋面粉放入盆中，加入盐搅拌均匀。然后倒入清水，用筷子搅拌成絮状后，用手揉成光滑的面团。 醒面：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在室温下静置25分钟，让面团松弛。

2、老面小笼包的正宗做法和配方如下：面皮配方及做法 配方：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。 做法： 将中筋面粉和盐混合均匀，加入清水搅拌成雪花状。 用手揉成表面光滑的面团，盖上湿布静置25分钟，直至面团松弛。 将松弛好的面团均匀分成30份，擀成饺子皮厚度的面皮。

3、老面小笼包的正宗做法和配方如下：面皮配方及做法- 材料：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。- 做法： 在中筋面粉里放入盐，用筷子简单搅拌。 倒入清水，用筷子搅拌成絮状。 用手将面团揉至表面光滑，盖上布，室温下静置25分钟。

4、面皮制作：取中筋面粉150克，加入75克清水和2克盐，揉和均匀，形成面团。静置25分钟后，检查面团是否松弛，以备后续使用。肉馅调制：将300克猪肉馅、200克皮冻、5根小葱、1块生姜放入碗中。

5、面皮配方：中筋面粉150克，加清水75克和盐2克混合。肉馅配方：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油30克，适量盐，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。小笼蘸汁配方：嫩姜丝20克，陈醋20克。

小笼包有什么做法和配方

1、安徽小笼包的正宗做法和配方如下：食材准备 小麦粉250g 猪肉200g 小葱60g 胡椒粉适量 耗油适量 生抽5ml 生粉适量 花生粉适量 白糖适量 高汤适量 食盐适量 清水适量 面团制作 取大盘装入面粉，边加水边用筷子搅拌至面团形成。也可使用面包机搅拌，但需注意水分控制，以免面团过湿。

2、新鲜猪肉小笼包子的主要材料包括麦粉150克和生猪肉末100克。 调料包括适量的盐、生抽、十三香、白胡椒粉、鸡精、米酒、大骨汤和色拉油。 将生猪肉末加入调料，拌匀后放入冰箱冷藏两个小时备用。 麦粉中加入少量食用油，逐渐加入温开水揉面，揉成光滑的面团备用。

3、皮冻100g（或冰水50ml）做法：肉馅剁碎或绞细，分次加入皮冻（或冰水）搅拌至吸水，加入调料顺时针搅打上劲，冷藏1小时备用。

4、面皮配方：中筋面粉150克，加清水75克和盐2克混合。肉馅配方：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油30克，适量盐，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。小笼蘸汁配方：嫩姜丝20克，陈醋20克。

5、小笼汤包以其皮薄馅大、汤汁鲜美而闻名，以下是经典的小笼汤包做法和配方，分为面皮制作、馅料调制和包制技巧三部分，附关键细节说明。

小笼包肉馅怎么调制?

1、制作上海小笼包的肉馅需要选用猪肉300克，肥瘦比例建议为3：7。首先，将猪肉洗净并切成小块，然后使用食品加工机或刀具将其剁成肉馅，放入一个大碗中。接下来，分三次加入180克的清水，同时保持顺时针或逆时针方向持续搅拌，直至肉馅变得黏稠。

2、打水（让肉馅多汁的秘诀）：分次加入150克冰水或高汤（每次搅拌至完全吸收再加下一次）。顺时针用力搅打10分钟，直到肉馅发黏、拉丝状。 皮冻（爆汁的灵魂！）：猪皮冻200克（切碎后拌入肉馅，包之前再混合，避免出水）。家庭简易版：用吉利丁片+鸡汤凝固代替。

3、将面粉、酵母粉、糖和盐混合，逐渐加入水，揉成光滑的面团。 将面团盖上湿布，放置温暖处发酵至体积膨胀至两倍大。 在面团发酵的同时，准备肉馅。将猪肉剁成细腻的肉末，加入料酒和食盐，腌制10分钟。 切碎小葱和姜，加入100克清水中浸泡约10分钟，提取葱姜水。

4、把肉馅往一个方向搅拌，缓缓加入葱姜水，直到肉馅吸足水分。肉馅饱和以后就可以包了，如果你觉得太软不好包，可以放冰箱速冻20分钟。面团拿出排气，搓成长条。用刀切出大小均匀的小剂子备用。取一个剂子擀成小圆片，包入馅料。1包好收口。

小笼包馅的做法与配方是什么?

1、- 冰水 适量 小笼包肉馅制作步骤： 制作皮冻：准备猪皮和鸡爪，焯水后去除猪皮油脂，加入葱姜和料酒，蒸制5小时。取出葱姜，将汤汁倒入容器，自然放凉后冷藏一晚定型。 准备肉馅原料：夹心肉、猪皮冻、葱、姜、料酒、酱油、味精、白糖、胡椒粉、白芝麻、麻油、冰水。

2、将切好的蔬菜和肉馅混合，白菜需单独绞水分，挤干后与肉馅混合。加入盐腌制30分钟，葱花切好加入淀粉，使肉泥更加滑嫩。小笼包的做法和配方 做法一：准备干酵母、泡打粉、面粉、瘦肉、葱花、胡椒粉、香油、豆瓣酱。将面粉、水、干酵母和泡打粉混合搅拌成团，揉搓至光滑备用。

3、四川小笼包的制作方法和配方如下：配方： 面粉500克 猪肉500克 冬菇适量 马蹄适量 盐适量 糖适量 淀粉适量 鸡蛋一个 制作方法： 和面醒发： 面粉中加入适量盐，再逐渐加入清水，边加边搅拌，直至面粉成絮状。 用手将面粉揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发半小时。