铁锅炖鱼怎么做，铁锅炖鱼怎么做好吃家常做法

大铁锅炖鱼正宗做法

1、将炖好的鱼小心捞出，放入大盘子中。在鱼身上撒上青辣椒圈和剩余的葱段，淋上锅中的汤汁，最后可以用香菜点缀一下。如粉条、土豆、白菜等。粉条吸收了鱼汤的鲜味变得软糯滑溜，土豆炖煮后口感绵软，白菜则增加了一种清甜的味道。

2、铁锅炖鱼的配方如下：主要食材：鲤鱼：一条配料：葱：1棵，切段姜：6大片蒜：12瓣八角：6颗干辣椒：4颗肥肉：1小块调味料：料酒：1大匙醋：1大匙盐：适量豆瓣酱：2大匙白糖：1匙酱油：2大匙制作步骤：处理鱼：去除鱼鳃和腥线，然后在鱼身上划几刀以便入味。

3、铁锅炖鱼万能技巧去腥：用料酒、葱姜腌制，或煎至两面金黄。调料：东北大酱、豆瓣酱、花椒、八角是灵魂。配菜：白菜、豆腐、粉条、茄子吸饱汤汁更美味。火候：先大火煮沸，转小火慢炖20分钟以上。根据个人口味选择鱼种，东北铁锅炖推荐鲤鱼、嘎鱼；川味炖鱼可选草鱼、黑鱼。

4、步骤六：把熬好的汁倒入铁锅中加水，（加热水鱼的口感会更好）把鱼放进去，把配菜也放进去，根据自己的口轻重再加点盐，（这时火不能太大容易把鱼皮吹起来，先小火等过几分钟在调到中火）。步骤七：炖20分钟后开吃吧。虽然锅小没有贴大饼子，但鱼的味道很是不错，吃鱼的热情也不减当年。

5、铁锅炖鱼有哪些做法做法一准备材料肥肉1小块、鲤鱼1条3斤半、葱1棵、姜6大片、蒜12瓣、八角6颗、干辣椒4颗、豆瓣酱2大匙、白糖1大匙、酱油2大匙、料酒1大匙、醋1大匙、盐适量。制作步骤（1）热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒，待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒。

6、制作方法：过油：将鱼洗净开刀，用油和旺火煎三四分钟，使鱼皮紧致，锁住鲜味。调汤：根据个人口味加盐，将葱段、姜片、蒜等配料放入料理盆调匀。同时，将榛磨或香菇、土豆等食材准备好。炖鱼：将调好的汤汁浇在过油后的鱼上，加入五花肉，加水没过鱼身但低于锅边。

主料：鲤鱼（草鱼、武昌鱼也可以）、豆腐。配料：葱、姜、辣椒、花椒。调料：食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉（也可不放）。

正宗东北铁锅炖鱼的做法如下：准备食材主料：鲤鱼、豆腐。配料：葱、姜、辣椒、花椒。调料：食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉。处理鱼将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏，清洗干净。在鱼的肚子里放上葱和姜片，鱼身上抹少量盐，腌制片刻。

处理鱼鱼清理干净，鱼身两侧划斜刀（方便入味），用厨房纸擦干水分。热锅凉油（油稍多），撒少许盐防粘，将鱼煎至两面金黄盛出备用。炒香料锅中留底油，下五花肉片煸炒出油脂，放葱段、姜片、蒜瓣（拍松）、干辣椒、八角、花椒爆香。

做法步骤处理鱼鱼清理干净，鱼身两侧划斜刀（方便入味），用厨房纸擦干水分。热锅凉油（油稍多），撒少许盐防粘，将鱼煎至两面金黄盛出备用。炒香料锅中留底油，下五花肉片煸炒出油脂，放葱段、姜片、蒜瓣（拍松）、干辣椒、八角、花椒爆香。

铁锅炖鱼的做法图解：鲫鱼两条，收拾干净，鱼身割一些口子，遍敷面粉使其干爽。铁锅炒热，加入油至油冒轻烟即为足够热，调中小火，放入鱼煎至表面焦黄。

主料：鲤鱼（草鱼、武昌鱼也可以）、豆腐。配料：葱、姜、辣椒、花椒。调料：食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉（也可不放）。

1、锅中留底油，下五花肉片煸炒出油脂，放葱段、姜片、蒜瓣（拍松）、干辣椒、八角、花椒爆香。加2大勺黄豆酱小火炒出酱香味（东北菜灵魂），淋料酒、生抽、老抽、白糖翻炒。炖鱼倒入开水（没过鱼身），大火烧开，放入煎好的鱼，加1勺香醋（关键去腥）。转中小火炖15分钟，期间将汤汁不断淋在鱼身上。

2、主料：鲤鱼（草鱼、武昌鱼也可以）、豆腐。配料：葱、姜、辣椒、花椒。调料：食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉（也可不放）。

3、食材：鲤鱼一条、土豆一个、茄子四个、白菜叶若干叶、五花肉或排骨适量、白糖两勺、农家酱半碗、甜面酱两勺、花椒面半勺、蒜瓣一头、葱一棵、姜片三片、酱油两勺。五花肉切成片。葱姜蒜切好备用，树椒三个。就是干的小红辣椒。土豆去皮一个备用。

4、东北铁锅炖鱼的制作方法如下：所需食材：鲤鱼一条土豆一个茄子四个白菜叶若干五花肉或排骨适量白糖两勺农家酱半碗甜面酱两勺花椒面半勺蒜瓣一头葱一棵姜片三片酱油两勺制作步骤：准备食材：五花肉切片，葱姜蒜切好备用，土豆去皮备用，茄子撕成条，白菜洗净备用。

5、煎鱼时加姜片和料酒去腥。火候：全程中小火慢炖，让鱼肉吸足汤汁。酱料：东北大酱是灵魂，没有可用豆瓣酱+生抽替代。配菜：粉条和豆腐是经典搭配，吸汁后超入味！这样做出的铁锅炖鱼酱香浓郁，鱼肉嫩而不散，配菜吸饱汤汁，搭配米饭或贴饼子绝佳！喜欢辣可以多放干辣椒或加勺辣椒油。