如何腌制蒜苔视频，如何腌制蒜苔

腌蒜苔的正确腌制方法

1、方法一：快手腌蒜苔（3天可吃）材料：蒜苔 500克盐 15克（腌渍用）白糖 30克米醋或香醋 100毫升生抽 50毫升花椒 10粒、干辣椒 3-5个（可选）凉白开或矿泉水适量步骤：处理蒜苔：蒜苔洗净后晾干水分，去掉尾部老根，切成3-4厘米长的小段。

2、腌制：将蒜苔、姜蒜片放入干净容器，倒入冷却的腌料，密封冷藏2小时即可食用。Tips：喜欢甜口可多加糖，喜欢酸辣可加小米辣。冷藏保存3-5天，尽快吃完。

3、将蒜苔段放入干净无油的盆中，均匀撒盐（分2-3次撒，边撒边揉搓）。静置2-3小时，期间翻动几次，直到蒜苔变软并渗出水分。晾晒/风干将腌好的蒜苔挤干水分，平铺在竹筛或干净纱布上，放在通风阴凉处晾晒2-3天（避免暴晒）。替代方案：若天气不好，可用烤箱50℃低温烘4-5小时（中途翻动）。

4、处理蒜苔：蒜苔洗净后晾干表面水分（避免生水导致变质），去掉顶部老梗，切成长约4-5厘米的段。加盐拌匀，腌渍1小时杀出水分，中途翻动一次，然后倒掉腌出的水，挤干蒜苔备用。煮腌料汁：锅中加入生抽、香醋、白糖、花椒、八角、干辣椒，小火煮沸后关火晾凉（可加少许水稀释避免过咸）。

5、做法步骤处理蒜苔：蒜苔洗净，晾干水分（或擦干），切掉尾部老根，切成3-4cm长的小段。加盐（10克）拌匀，静置30分钟杀出水分，倒掉多余水（减少辛辣味）。调腌料：小锅加生抽、香醋、白糖、剩余5克盐，小火煮沸后关火放凉（杀菌更易保存）。

1、将蒜苔装入无水无油的密封罐，倒入调好的料汁，加少许凉白开没过蒜苔，冷藏腌制2小时即可食用，隔夜更入味。

2、预处理蒜苔：蒜苔洗净晾干至表面无水分，切成段或整根腌制。分层加盐：容器中一层蒜苔一层盐（盐总量约30克），压紧后密封，静置24小时杀出水分。熬制酱油汁：酱油加八角、香叶煮沸后晾凉，加入白酒拌匀。

3、处理蒜苔：蒜苔洗净晾干水分（一定要无水！），去掉顶部老根，切成3-4厘米长的小段。加盐拌匀，静置30分钟杀出水分，倒掉多余水份（这样更脆）。煮料汁：锅中放生抽、香醋、白糖、花椒、八角，小火煮沸后关火晾凉。

1、将蒜苔装入无水无油的密封罐，倒入调好的料汁，加少许凉白开没过蒜苔，冷藏腌制2小时即可食用，隔夜更入味。

4、将蒜苔放入无水无油的密封罐，倒入完全冷却的料汁，淋1勺白酒防腐。密封后冷藏腌制，3天后即可食用，一周后风味更佳。关键技巧全程无生水：容器、工具、蒜苔都要干燥，避免发霉。料汁比例：基础比例是生抽：醋：糖=2：2：1，可按喜好调整酸甜度。

1、处理蒜苔清洗：蒜苔去掉顶部老梗，洗净后摊开晾干表面水分（务必无水无油，否则易变质）。切段：切成3-4厘米长的小段，方便入味。杀青去辣蒜苔段加30克盐，抓匀后静置1小时，杀出水分并减轻辛辣味。倒掉腌出的水，用凉开水冲洗一次，挤干水分（挤干是脆爽的关键）。

3、方法一：快手腌蒜苔（当天可吃）材料：蒜苔 500克盐 10克（腌出水分用）腌料：生抽 3勺、香醋 2勺、白糖 1勺、花椒 10粒、干辣椒 3个（可选）姜片、蒜片少许（增香）步骤：处理蒜苔：蒜苔洗净后沥干水分，切掉老根，切成3-4厘米长的小段。

4、蒜苔段加 20克盐拌匀，静置2小时（中途翻动一次），逼出水分并减少辛辣味。腌好后挤干水分，再用凉开水冲洗一遍（去盐防过咸），沥干备用。调制腌料煮料汁：锅中加生抽、香醋、白糖、花椒、八角、干辣椒、姜片，小火煮沸后关火晾凉。传统版：可加少许白酒（5毫升）增香防腐。

5、将蒜苔放入无水无油的干净密封罐中，倒入冷却的腌料汁，淋一小勺白酒防腐。密封后冰箱冷藏腌制3天即可食用，一周后风味更佳。特点：咸香微辣，脆爽开胃，适合配粥或米饭。

6、方法一：快速腌蒜苔（酸辣脆爽，当天可吃）材料：蒜苔500克盐10克（腌渍用）小米辣3-4根（可选）腌料汁：生抽80ml、香醋50ml、白糖15克、花椒10粒、八角1颗步骤：处理蒜苔：蒜苔洗净晾干水分（一定要无水！），去掉顶部老根，切成3-4厘米长的小段。

方法一：快手腌蒜苔（当天可吃）食材：蒜苔 500克盐 10克（腌渍用）腌料：生抽 3勺、香醋 2勺、白糖 1勺、花椒少许、干辣椒（可选）凉白开或矿泉水适量步骤：处理蒜苔：蒜苔洗净后晾干水分（或用厨房纸擦干），去掉顶部老梗，切成3-4厘米长的小段。

处理蒜苔：蒜苔洗净后晾干水分，掐去老根部分，切成3-4厘米长的小段。杀水去辣：切好的蒜苔加10克盐拌匀，静置1小时，腌出水分后倒掉，再用凉开水冲洗一遍（减轻咸味）。调制腌料：锅中加生抽、香醋、白糖、少许清水（50ml），烧开后放凉（可加入干辣椒、花椒、姜蒜提味）。

方法一：快速酸辣腌蒜苔材料：蒜苔500克盐10克（腌渍用）白糖20克生抽50毫升香醋或米醋50毫升干辣椒/小米辣适量花椒10粒生姜2片（可选）步骤：处理蒜苔：蒜苔洗净后晾干水分，去掉尾部老根，切成3-4厘米小段。杀水：加盐拌匀腌渍1小时，倒掉渗出水分（可保持脆度）。

方法一：快手腌蒜苔（当天可吃）材料：蒜苔 500克盐 10克（腌渍用）生抽 3大勺香醋 2大勺（或米醋）白糖 1小勺花椒 10粒、干辣椒 2个（可选）大蒜 3瓣（切片）步骤：处理蒜苔：蒜苔洗净后沥干水分，切成3-4厘米长的小段。加盐拌匀，静置1小时杀出水分，倒掉多余水分（可去除辛辣味）。

盐10克（腌渍用）生抽200ml 香醋50ml（可选，增酸味）白糖20克花椒、八角、干辣椒适量（增香）清水100ml（调汁用）做法：1 处理蒜苔蒜苔洗净晾干（表面不能有水），切掉老根，切成3-4cm小段。加盐拌匀腌1小时，杀出水分后倒掉（去辛辣更脆爽）。