肉丸的制作方法和配方视频教程，肉丸的制作方法和配方视频

潮汕牛肉丸做法配方

1、工具：特制方形或三角形铁锤（每根重约3斤），通过双手交替捶打40分钟以上，将牛肉槌成细腻肉浆。部分家庭版可用高功率肉馅机替代，但需注意降温避免影响口感。调味与搅拌配料：基础调料：雪粉（马铃薯淀粉）、上等鱼露、盐、味精。

2、原料配方：选用新鲜精牛肉5000克，搭配干淀粉750克，加入适量精盐120克、鸡精50克、味精50克、白糖200克、食粉10克、胡椒粉25克和陈皮末7克。处理牛肉：先将精牛肉清洗干净，去除所有筋膜，然后使用绞肉机绞碎三遍，以便增加肉质的细嫩度。

3、潮汕牛肉丸的配方比例如下：主要材料 牛肉：1000克，建议选用牛腱子肉，因其肉质细腻，筋肉交错，制成的牛肉丸口感更佳。调味料 盐：4茶匙，用于调味，使牛肉丸具有基本的风味。发粉：2茶匙，也称小苏打或泡打粉，用于增加牛肉丸的蓬松度和嫩滑感。

4、潮汕牛肉丸的做法与配方如下：做法： 准备食材：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜头油、鱼露、胡椒粉、香油、食用油、精盐、鸡精/味精。 煮牛肉丸：将牛肉丸和牛筋丸放入烧开水的锅中煮。 准备配料：在煮牛肉丸的同时，洗净生菜并掰成两段，香芹切成粒备用。

5、精牛肉需剔除筋膜，并用绞肉机制作三遍，然后加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，搅拌至起胶。接着，加入干淀粉和清水调匀的混合物，继续搅打至有弹性。冷藏一夜后，加入陈皮末拌匀，用手挤成约15克的丸子，浸15分钟后，放入沸水中煮至熟，最后放入冷水中浸泡。

6、以下是正宗潮汕牛肉丸的做法：所需食材 主料 新鲜牛腿肉（一般选用后腿肉）1000克左右。牛后腿肉肉质紧实，有较多的肌肉纤维，适合制作牛肉丸，口感会比较有嚼劲。配料 鸡蛋1 - 2个（根据情况调整，如果喜欢更嫩的口感可以多放一个鸡蛋）。鸡蛋可以使牛肉丸更加滑嫩，增加黏合性。

牛肉丸子的制作方法及配方是什么

准备材料：将牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时去除血水，然后切成小肉丁；葱姜切碎末，加入热水浸泡20~30分钟备用。腌制肉丁：将切好的肉丁放入大容器中，加入盐，用手揉捏至微微发粘，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3~4小时或过夜。

准备牛肉馅：将牛肉用机器搅碎或手工剁碎，放入盆中。加入盐、鸡精、料酒、花椒末、姜末，腌制20分钟左右。调制肉馅：将红薯粉用温水化开，加入牛肉馅中，开始搅拌。如果感觉太湿可以加红薯粉，如果感觉太干可以加水。搅拌至肉馅上劲，有弹性。加入鸡蛋：将鸡蛋打入肉馅中，继续搅拌均匀。

精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，搅打至起胶。 干淀粉用1200g清水调匀，分数次倒入牛肉盆中搅匀，搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

肉丸子的制作方法

炸马蹄肉丸子的制作方法及提升口感的技巧如下：准备材料 瘦猪肉1斤马蹄6个姜、盐、酒、生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉适量制作步骤 马蹄处理：将马蹄洗净削去皮后切丁。马蹄的清脆口感能为肉丸子增添独特的风味。猪肉剁碎：将瘦猪肉剁碎，确保肉质细腻，便于成型和入味。

制作家常肉丸子的方法如下：准备食材 鲜牛肉：500克，作为肉丸子的主要原料。 精盐：40克，用于调味。 味粉：4克，增加肉丸子的鲜味。 清水：100克，用于调和牛肉。 菱粉：30克，作为粘合剂，使肉丸子更加紧实。制作牛肉胶 将鲜牛肉切成薄片，以便更好地捶打。

取猪绞肉放入碗中，加入酱油、盐、糖、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，直至肉馅吸收调料。将葱白切成细末，红萝卜切成薄片，蘑菇撕成小块备用。将调味后的肉馅捏成小丸子状。在锅中倒入足量油，用小火将肉丸子逐个放入油中，炸至表面金黄且内部熟透。用漏勺捞出，沥干多余的油分。

制作猪肉丸子的方法如下： 准备食材 猪肉：选择新鲜的猪肉，肥瘦适中，以保证丸子的口感。 辅料：葱姜蒜用于调味，鸡蛋增加粘性，淀粉使丸子更加嫩滑，盐、胡椒粉调味。 处理猪肉 将猪肉洗净，切成小块，然后放入绞肉机中绞成肉糜。注意绞肉的时间不要过长，以免肉糜过细影响口感。

制作丸子的时候，可以用手将肉末攥成一个个小球状，这就是丸子了。然后准备一口锅，倒入足够的水，待水沸腾后，轻轻将肉丸放入锅中，用中火慢慢煮。煮肉丸子的时间大约需要10到15分钟，期间可以轻轻搅拌几下，防止丸子粘锅。

肉丸的制作方法和配方

正宗潮汕牛肉丸的制作方法和配方窍门如下：配方 主要原料：鲜精牛肉5000克辅料：干淀粉750克、精盐120克、鸡精50克、味精50克、白糖200克、食粉10克、胡椒粉25克、陈皮末7克制作步骤 准备牛肉：将精牛肉洗净后，仔细剔净筋膜，确保牛肉的纯净度。使用绞肉机将牛肉绞三遍，使其细腻均匀。

准备材料：将牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时去除血水，然后切成小肉丁；葱姜切碎末，加入热水浸泡20~30分钟备用。腌制肉丁：将切好的肉丁放入大容器中，加入盐，用手揉捏至微微发粘，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3~4小时或过夜。

将肉丸放入90℃左右的水中煮熟。煮熟后迅速将肉丸捞入冷水中降温，捞起沥干水分即可烹食或出售。也可将浆装入模具内，蒸煮熟透成有弹性的肉丸，切片烹食。按照以上配方和步骤制作，可以制作出口感鲜美、质地弹嫩的肉丸子。

一斤肉丸的配方比例可以根据个人口味来调整，但以下是一个基本的参考范围：猪肉：约500克，建议使用猪瘦肉与肥肉的混合，比例可以是7：3或8：2，以保证肉丸既鲜嫩又不会过于油腻。淀粉：大约50-100克，具体用量可根据个人口感来调整。淀粉能增加肉丸的黏稠性和弹性。

空心肉丸的制作方法和配方如下：配方： 肥猪肉：200g 白砂糖：两大勺 花生油：一勺 面粉：适量 鸡蛋：2个 淀粉：少许 制作方法： 准备材料：将肥猪肉切块，使用料理机将其打碎，并剔除里面的筋。 调味搅拌：在打碎的肥肉中加入白砂糖、少许淀粉和花生油，顺时针方向搅拌均匀，使肉馅变得有粘性。

以下是几种常见且美味的自制肉丸子的做法和配方：经典猪肉丸子 （一）所需材料 主料 猪后腿肉500克（肥瘦比例3：7为佳，这样口感不会太柴也不会过于油腻），将猪肉先切成薄片，再切成细丝，最后切成小肉丁，这样剁碎后的肉馅更有嚼劲。

10斤猪肉丸的配方及制作方法

以下是一份10斤猪肉丸的配方及制作方法：所需材料 主料 新鲜猪肉：10斤，建议选用肥瘦比例为3：7或2：8的猪肉，这样制作出的肉丸口感较好，既有肉质的鲜嫩多汁，又不会过于油腻。冰块：适量，用于保持肉在搅拌过程中的低温，增加肉丸的弹性和口感。辅料 鸡蛋：2个，增加肉丸的黏性和嫩度。

以下是一种10斤猪肉做丸子的配方：食材及用量 主料：猪肉（肥瘦比例3：7或2：8）10斤。肥瘦比例可以根据个人喜好调整，如果喜欢口感更嫩滑一些，可以增加肥肉的比例；如果喜欢更有嚼劲的丸子，可以适当增加瘦肉的比例。辅料：鸡蛋：5个（约250 - 300克）。

以下是一份10斤肉丸的大致正确配料表：主料 猪肉：一般选用肥瘦比例为3：7或2：8的前腿肉，肉质鲜嫩多汁且吸水性强，适合做肉丸，大约需要8-9斤。辅料 鸡蛋：1-2个，可增加肉丸的黏性和口感。葱姜水：适量，由葱、姜加适量热水浸泡而成，可去腥增香，一般用半斤到一斤的葱姜来泡制。

肉丸子的配方

如果喜欢麻辣口味，可以在肉馅中加入辣椒粉3 - 5克、花椒粉2 - 3克；若是喜欢甜口的，可以加入10 - 15克的白糖和适量的蜂蜜（5 - 10毫升）；对于海鲜味的丸子，可以加入虾皮碎（10 - 15克）和紫菜碎（3 - 5克），制作出别具风味的丸子。

选肉比例肥瘦搭配：普遍推荐肥瘦肉按3：7的比例混合，前腿肉或后腿肉最佳。这个比例能让丸子既有油脂香气又不油腻，肥肉融化后形成细密气孔，使丸子软嫩多汁（来源4）。五花肉也可使用，但需注意筋膜处理（来源3）。纯瘦肉会导致口感发柴，肥肉过多则油腻（来源3）。

肉丸子的配方如下：主要材料：以1公斤鲜肉为基础。水：需要300500克，用于调节肉泥的稠度。淀粉：100150克，但需注意，随着淀粉量的增加，成品风味会相应降低。改良剂：5克，用于改善肉丸的口感和质地。盐：1025克，用于调味。味精及其他调料：适量，根据个人口味添加。

肉丸子的配方如下：主要材料：鲜肉1公斤水：300500克，根据肉质的干湿程度和个人口感偏好进行调整。淀粉：100150克，可调整至500800克，但需注意淀粉量增加会影响成品风味。改良剂：5克，用于改善肉丸的口感和质地。盐：1025克，根据口味适量添加。

肉丸子的配方如下：主要材料：以1公斤鲜肉为基础。水：300500克，用于调节肉泥的稠度。淀粉：100150克。改良剂：5克，用于改善肉丸的口感和质地。盐：1025克，用于调味。味精及其他调料：适量，根据个人口味添加。制作时需注意： 淀粉的用量可以根据实际需求进行调整，但过多的淀粉会影响肉丸的风味。

成型烹饪：用手将摔打好的绞肉捏成丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子轻轻放入装了滚水的锅中，注意要保持小火烹煮，以免肉丸外熟内生。 煮熟捞起：待丸子浮至水面时，表示已经煮熟，此时即可用漏勺将其捞起，沥干水分后即可食用。按照以上配方和做法，你可以制作出正宗美味的肉丸。