如何制作四川泡菜的做法大全窍门，四川泡菜制作方法步骤图

传统的四川泡菜制作方法、重点是什么?哪些原料必不可少?

1、接下来，让我们开始介绍制作四川泡菜所需的食材：大白菜、生姜、西芹、野山椒、白萝卜、小米辣、大蒜、胡萝卜、冰糖、高度白酒、花椒粒和野山椒水。首先，将大白菜、白萝卜、胡萝卜和西芹清洗干净，并晾干水分。

2、常用泡菜原料：红皮的小萝卜、胡萝卜、豇豆，青菜（餐厅里作水煮鱼的那种，最好晾1-2天，蔫了再泡），辣椒、大白菜等.注意：（1）.黄瓜、大白菜最好即泡即吃，不然会引起坛子里生花。

3、四川泡菜的重点是泡菜母水和野山椒水非常重要，因为它起到引领发酵的作用。四川泡菜的原料有大白菜、生姜、西芹、野山椒、白萝卜、小米椒、大蒜、胡萝卜、冰糖、高度白酒、花椒粒等。先把白菜，白萝卜，胡萝卜，西芹洗干净晾干。大白菜一刀切两瓣，去掉白菜根。先切条再切块。西芹刮去老皮切菱形小块。

4、泡制先加入大料、冰糖适量。（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。

5、大白菜、生姜、西芹、野山椒、白萝卜、小米辣、大蒜、胡萝卜、冰糖、高度白酒、花椒粒、野山椒四川泡菜正宗做法，大厨轻易不外传的秘诀，学到就是赚到先把大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹分别洗干净后晾干水分。

泡菜坛子：首选土陶或玻璃坛（带水槽密封设计，容量5-10升）。

泡菜坛选择推荐使用土陶坛或玻璃坛（带水槽密封盖），容积建议5-10升，新坛需用开水烫洗后晾干。蔬菜处理基础菜：豇豆、萝卜（红皮/白皮）、仔姜、圆白菜、胡萝卜、青红椒等（需新鲜无破损）。香料菜：大蒜（整颗）、老姜（切片）、芹菜杆（增香）、小米辣（提辣）。

盖上坛盖，给坛沿加水密封，腌制半个月即可。正宗四川泡菜制作方法：食材：包菜、胡萝卜、萝卜、小米辣、泡姜、泡野山椒、高度白酒、白醋、黄冰糖、大蒜。步骤：将白萝卜、胡萝卜切菱形斜片，包菜切片。玻璃瓶中放入凉开水，加入黄冰糖和盐。

四川正宗泡菜的做法和配方如下：食材准备主要蔬菜：白萝卜一个、青萝卜一个、红皮萝卜一个、卷心菜适量、洋葱适量、红辣椒适量、长豇豆适量、嫩姜适量。调味料：盐适量、纯净水大量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、白酒适量、瓶装野山椒半瓶、梨一个、冰糖适量、香叶少量、姜适量、蒜适量。

正宗四川泡菜腌制方法如下：准备食材：主要食材：白萝卜。调味料：白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖。处理泡菜坛：将泡菜坛洗净并擦干水分，确保无油无水，以免泡菜变质。处理白萝卜：将白萝卜洗净后切块，用少许盐腌渍一段时间，以去除部分水分并使萝卜更加脆嫩。

选好坛子，还要起好泡盐水。洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐，摇晃，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。清冽的山泉水起泡菜盐水最好，不生花还香菜。当然，现在只有将就用自来水起泡盐水了。要注意养护泡盐水。

泡菜母水的做法花椒一小撮，八角两个，冰糖一块，香叶四片，矿泉水煮。注意锅一定要洗干净无油水开继续煮五分钟左右，关火放盐，放一边凉透即可。

四川泡菜的制作步骤如下：准备食材主要蔬菜：大白菜、莴笋、胡萝卜、豇豆、白萝卜。也可根据个人口味，添加其他时节性蔬菜。调味料：香叶三片、八角2个、花椒一大勺、糖一大勺、蒜一头、老姜两块、小米辣数量根据个人口味而定。准备泡菜坛子清洗坛子：准备一个大玻璃坛子，并确保将其清洗干净。