酥肉怎么炸出来好吃，酥肉怎么炸才脆又香不回软

怎样炸酥肉才又酥又脆不回软

加入一个鸡蛋，可以使酥肉表面形成一层保护膜，炸制时不易散碎，同时也能增加酥肉的酥脆度。加入适量的香炸粉，香炸粉中的成分能够使酥肉在炸制时形成酥脆的外壳。炸制技巧：油温要适中，太高容易外焦里生，太低则会使酥肉变得油腻。炸两遍是关键。

选料与处理选料建议选用五花肉或者里脊肉。五花肉肥瘦相间，炸出来口感丰富；里脊肉肉质鲜嫩，纯瘦部分多，炸后也较为酥脆。切肉将肉切成均匀的薄片或者细条。

油温控制：适宜的炸油温度应在160180摄氏度之间。过高或过低的油温都会影响酥肉的口感，因此需严格控制炸油温度和炸制时间，每块酥肉的炸制时间应在35分钟左右，待肉变得金黄酥脆时即可捞出沥油。炸后冷却处理：炸制完毕后，将酥肉稍作冷却，待完全冷却后会变得更加酥脆。

总之，饭店里的炸酥肉之所以能够放冷后不回软，是因为厨师们在制作过程中严格控制了水分，利用油脂的特性，采用了专业的烹饪技巧，选择了合适的食材，并且可能进行了特殊的后续处理。这些因素共同作用，使得炸酥肉即使在冷却后也能保持良好的口感。

这是因为淀粉的粘性较低，能更好地附着在食物表面，形成一层薄而酥脆的外衣。而面粉由于含有较多的蛋白质，形成的面糊较为粘稠，炸制时容易形成一层厚厚的面衣，导致食物口感较为厚重。冷却后不回软：淀粉形成的脆壳较为坚固，不易吸收空气中的水分，因此使用淀粉炸制的酥肉在冷却后也不容易回软。

开大火，把锅中的热油将其加热至全热，然后把刚刚炸好的酥肉，再次下到热油中，并用高温对酥肉进行复炸半分钟，这样做出来的酥肉口感，就会更酥脆。酥肉要复炸，这是一个很关键的步骤，很多人都忽略了这一点，难怪做出来的酥肉，放凉以后就会回软。

在炸酥肉前，必须放红薯淀粉调糊。相对其它淀粉，红薯淀粉的粉质会更加细腻，而且更加顺滑，所以用红薯淀粉来炸酥肉，会更香更酥脆，关键一点放凉也不会回软。2必放：必须放入高度白酒腌肉相信很多人在腌肉时，都知道放入食盐、生抽、鸡精等调料腌肉，但就是不知道要加白酒腌肉。

『炸酥肉，这味料是关键，记住“3样2比例”，酥香可口，放凉不回软！』炸酥肉是一种传统特色小吃，在北方十分受欢迎，尤其是山西、陕西、河南一带，然而南方人也爱吃，比如四川火锅店的川味炸酥肉，每次我都要点一盘。

炸酥肉时，推荐使用淀粉而非面粉。以下是具体原因：口感更酥脆：使用淀粉炸出来的酥肉外皮更加酥脆。这是因为淀粉的粘性较低，能更好地附着在食物表面，形成一层薄而酥脆的外衣。而面粉由于含有较多的蛋白质，形成的面糊较为粘稠，炸制时容易形成一层厚厚的面衣，导致食物口感较为厚重。

炸酥肉时应使用面粉和红薯淀粉的混合物。以下是制作外酥里嫩、好吃不回软的炸酥肉的正确做法：选材与切肉：选择五花肉或前腿肉，根据个人口感偏好决定。用温水多次冲洗猪肉，确保干净。将猪肉先切成薄片，再改刀成长条，保持厚度一致，以便均匀受热。

首先，正确的粉料配比是关键。不应仅使用淀粉或面粉，而是要混合使用它们。具体来说，将红薯淀粉与面粉按照2：1的比例混合，并加入适量的清水调成面糊。将切好的肉片裹上面糊，这样炸出的酥肉将会金黄酥脆，且不会回软。其次，控制油温是确保炸酥肉成功的重要步骤。油温不可过高，一般应保持在三四成热。

红薯淀粉：面粉：土豆淀粉=1：1：1：这个粉浆做出来的酥肉稍硬有碍牙感，但马上就可以感到酥脆，同时用土豆淀粉还不容易脱浆。这个酥肉适合现炸现吃，卡擦卡擦吃起来很过瘾。红薯淀粉：土豆淀粉：糯米粉=1：1：2：这个粉浆做出来的酥肉酥脆感稍有不足，但也非常不错。

炸酥肉又酥又脆不回软的方法有炸酥肉要用混合粉、炸酥肉必须低油温下锅、炸酥肉必须要复炸。