制作豆腐的做法，制作豆腐的配方和方法视频

做豆腐的步骤

石膏做豆腐具体步骤：用料：大豆，水，石膏粉。

干黄豆：500克清水：浸泡和磨浆用（比例约1：5）凝固剂：盐卤（氯化镁）3-5克，或石膏粉（食用级硫酸钙）10-15克，或白醋/柠檬汁（家庭简易版）50毫升（需稀释）工具：豆浆机/破壁机、滤布（纱布）、重物（压豆腐用）、模具（可用带孔容器替代）。

在家自制豆腐的步骤如下：准备豆子：干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡1416小时，至完全泡发。打豆浆：把泡发好的黄豆加入食品加工机中，放入适量的水，打成浆。将打好的豆浆用过滤包过滤，豆渣可以加水重复打一次以提高豆浆的产量。煮豆浆：过滤好的豆浆放入大锅内，用大火加热。

豆腐的制作过程主要包括以下六个步骤：泡黄豆：步骤描述：在制作豆腐之前，首先需要将黄豆浸泡至涨发。这一步的目的是让黄豆吸水变软，便于后续的研磨操作，同时也有利于提高豆浆的产量和质量。磨豆浆：步骤描述：将泡好的黄豆放入磨具中，传统方法是使用手工磨进行研磨，现代则多采用电动磨浆机。

做豆腐的方法步骤主要包括以下几点，配方主要包括黄豆、凝固剂和水：方法步骤：浸泡黄豆：将适量干黄豆浸泡在清水中6至12小时，直到豆子完全膨胀。这一步是为了软化黄豆，便于后续的磨浆。磨豆浆：将浸泡好的黄豆放入豆浆机或石磨中，加入适量的水，磨成细腻的豆浆。

自制豆腐的步骤如下：准备材料：黄豆：250g，需要挑拣出不好的豆子。清水：用于浸泡黄豆和打豆浆。白醋：50ml，用于点豆腐。浸泡黄豆：将挑拣好的黄豆用清水淘洗干净，放入清水中浸泡。浸泡时间根据季节调整，冬天最少12小时，夏天4小时，直到豆子能用手捏碎。打豆浆：捞出沥干水分的黄豆，倒入破壁机。

制作豆腐的配方和方法

制作豆腐的卤水配方主要涉及凝固剂的使用，传统卤水豆腐通常以氯化镁（MgCl）为主要成分（即“盐卤”），也可能含有少量其他矿物质。

配方：黄豆或黑豆：250克水：2600克醋：30克盐：5克方法：浸泡豆子：将黄豆或黑豆浸泡8小时，直至豆子浸发至原来的二倍大。打豆浆：将浸泡好的豆子清洗干净，放入破壁机中，加入2000克水，打成豆浆。过滤豆浆：用纱布过滤豆浆，反复过滤三到四次，以确保豆浆细腻无渣。

- 制作方法：将豆腐切块焯水，炒牛肉末和豆瓣酱，加入调料和豆腐煮成浓汁，勾芡收汁，撒上葱末和花椒粉即成。

臭豆腐的腌制方法配方如下：制作豆腐：将优质黄豆泡发后磨成稀糊，加入同样多的温水拌匀，装入布袋挤出浆汁。撇去豆浆表面的泡沫，大火烧开后加入石膏汁并搅动，直至形成豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，压去水分，制成特质的臭豆腐用豆腐，硬度适中。发酵：将做好的豆腐上架，抹上盐。

制作豆腐：自制豆腐无豆渣、细腻，比购买的豆腐更为美味。用料：黄豆150克，水1200克，内脂3克。制作步骤：- 浸泡黄豆：将黄豆浸泡在水中4小时以上，冬季天气寒冷时需延长浸泡时间，以便提高出浆率。- 冲洗黄豆：泡好的黄豆用清水冲洗干净。

如何制作豆腐

去豆腥味焯水法：冷水下锅，加少许盐，水开后煮1-2分钟，捞出沥干。浸泡法：用淡盐水（或加一小勺醋）浸泡15分钟。定型不易碎煎炸前先用厨房纸吸干水分，或冷冻30分钟让豆腐更紧实。切块后轻撒一层薄淀粉，增加表面韧性。

豆浆及豆腐制作准备食材：黄豆300克，醇米醋50毫升，清水约1300毫升。浸泡黄豆：将黄豆清洗干净后，用清水浸泡一个晚上，使豆子更加饱满。磨制豆浆：使用原汁机将泡好的黄豆和清水一起磨成细腻的豆浆。过滤豆浆：用干净的纱布过滤豆浆，去除豆渣。

将豆腐搅碎后倒入豆腐箱内，盖好箱盖。再用50千克左右的压力压豆腐，要狠压、快压，使豆腐快速成块，时间约需15分钟。然后，用刀把豆腐切成方块，放入水中，冷却后即可。高产高效豆腐制作四法冷水冲浆法土法制豆腐，一般每公斤黄豆仅可制5公斤左右豆腐。而冷水冲浆法.可使豆子的出腐率提高30%以上。

臭豆腐腌制方法配方

臭豆腐的腌制方法配方如下：制作豆腐：将优质黄豆泡发后磨成稀糊。加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内挤出浆汁。豆浆煮开后加入石膏汁，搅拌后冷却成豆腐脑。将豆腐脑压制成较硬的豆腐，但比豆腐干要软。发酵：将豆腐上架，抹上盐。将霉菌菌种溶化在水中，弹在豆腐上。

首先制作豆腐，将优质黄豆用清水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。之所以要在豆渣中加水再挤，是为了能够将豆渣中残留的营养成分彻底挤出来。

自制豆腐的配方

1、自制豆腐的配方如下：准备材料黄豆：300克，需提前泡发约八九个小时，直至黄豆彻底泡发。内酯：4克，用于豆腐的凝固。温水：25克，用于溶解内酯。纱布：一块，用于过滤豆浆和覆盖模具。大棉布：一块，同样用于过滤豆浆。模具：六寸心形模具或其他合适大小的模具。

2、酸水配方：15ml白醋 + 30ml凉开水混合。点浆：边搅拌豆浆边缓慢倒入酸水，静置10分钟，直到出现豆花（若未凝固可补少量酸水）。压制成型将豆花倒入铺纱布的模具（可用蒸笼或漏盆），包好纱布，用重物（如碗装水）压30分钟-1小时。时间越长豆腐越硬，根据喜好调整。

3、做豆腐加玉米淀粉的比例；15；1，黄豆150克，玉米淀粉10克。豆腐脑制作的配方比例总结：黄豆150克，清水1300ML，内酯3克，玉米淀粉10克，只要严格按照上面的比例和方法，就可以做出美味的豆腐脑。？另外，自制豆腐的步骤；材料；黄豆300g，纯净水2L，葡萄糖内酯7g，温水（调配葡萄糖内酯溶液）25ML。