凉糕的家常做法配方和比例，凉糕的家常做法

凉糕的正确做法配方

调浆 → 糯米粉 + 糖 + 清水混合，搅拌至无颗粒的稀糊状（像浓酸奶质地）。煮制 → 倒入不粘锅，小火边煮边搅，3-5分钟变黏稠半透明关火（成团不流动即可）。定型 → 倒入刷了油的碗或饭盒，表面抹平，室温放凉后盖保鲜膜冷藏1小时。

凉糕的做法与配方如下：准备石灰水：先把食用石灰用水浸泡，等石灰全部沉寂下来后，取上面的清水备用。这可是凉糕成型的关键哦！调制米粉糊：把米粉和糯米粉用大约700g的清水打散，记得一定要打散拌匀，待用。煮米粉糊：取2KG的石灰水大火煮沸，然后倒入之前调好的米粉糊，不停地搅拌，直到变成糊状。

配方：主要材料：米粉、豌豆粉调味料：辣椒油、花生酱、醋、酱油其他：适量水制作步骤：混合粉浆：将米粉和豌豆粉混合在一起，然后加入适量的水，搅拌均匀，直至形成无颗粒的粉浆。蒸制：将混合好的粉浆倒入蒸锅中，用大火蒸制1520分钟，直至凉糕完全熟透。

1、步骤：溶解凉糕粉：取适量的凉糕粉，先用少量30°左右的温开水充分溶解，静置10分钟。烧水煮糕：煮锅烧水，待水开后，将溶解好的凉糕粉浆倒入一半的水中，搅拌均匀。再将剩下的水全部倒入，继续搅拌至糊状。冷却成型：将煮好的凉糕糊倒入模具中，待其冷却后即可切块食用。

2、清水 250ml（调浆）+ 500ml（煮制）红糖 80g + 水 50ml（熬糖浆）做法：调浆：凉糕粉加250ml冷水搅匀成稀浆，过滤备用。煮浆：500ml水烧开，转小火倒入粉浆，不停搅拌至透明粘稠（约5分钟），倒入碗中冷却定型。熬糖浆：红糖加水小火熬至浓稠，冷却后淋在切块的凉糕上。

3、家常凉糕的做法步骤如下：准备原料：优质的凉糕粉清水红糖液调和凉糕粉：取一个杯子，按照1杯凉糕粉兑1杯清水的比例，将凉糕粉和清水充分搅拌均匀，确保形成细腻的糊状。烧水：用同样的杯子盛5杯清水放进锅里，加热至沸腾。注意水温要适中，不宜过热或过冷。

4、制作步骤浸泡糯米糯米洗净后，用清水浸泡4小时以上（或隔夜），泡至米粒能轻松捏碎。蒸糯米沥干糯米，平铺在蒸笼布上，戳几个小孔透气。水开后上锅，中火蒸30分钟至熟透（中途可撒少量水防干）。

调米浆：将糯米粉、粘米粉、白砂糖混合，分次加入清水，边加边搅拌至无颗粒的顺滑糊状（类似浓酸奶质地）。可过筛一次，确保细腻。蒸制：容器内刷一层薄油（防粘），倒入米浆，盖保鲜膜扎小孔。水开后上锅，中火蒸25-30分钟，用筷子戳中心不粘即可。

选择“煮饭”模式，煮熟后焖10分钟，开盖趁热加入白糖（可选），用饭勺将糯米捣至略微粘稠的状态。准备容器取一个方形容器（饭盒或保鲜盒），内壁刷一层薄油或垫保鲜膜防粘。组装凉糕将一半糯米铺在容器底部，压平压实；均匀铺一层红豆沙（或其他馅料）；再覆盖剩余糯米，压紧实。

加入豆沙馅并卷起：将整型好的糯米倒扣在案板上。在糯米上均匀铺上一层豆沙馅。从一端开始卷起糯米，尽量卷得紧实，以免豆沙馅漏出。卷好后，轻轻压一压，使形状更加规整，口朝下放置。切块并装盘：用刀沾水后切块，这样可以避免糯米粘刀。将切好的糯米凉糕装盘。

制作步骤浸泡糯米糯米洗净后，用清水浸泡4小时以上（或隔夜），泡至米粒能轻松捏碎。蒸糯米沥干糯米，平铺在蒸笼布上，戳几个小孔透气。水开后上锅，中火蒸30分钟至熟透（中途可撒少量水防干）。

甜凉糕的制作方法如下：准备糯米：将糯米浸泡在清水中两小时，然后仔细淘洗，沥干水分，置于盘中备用。蒸制糯米和面粉：将面粉另置一盘，与准备好的糯米一同放入蒸笼中蒸熟，待其熟透后取出。制作芝麻馅：将芝麻放入锅中炒至香脆，然后加入适量的白砂糖和山渣糕，搅拌均匀，揉成细腻的泥状。

糯米粉：200克粘米粉（大米粉）：50克水：500毫升碱水（或小苏打水）：1/2茶匙（可选，增加凉糕的韧性）盐：少许步骤：混合粉浆：将糯米粉和粘米粉混合均匀，加入少许盐。慢慢倒入水，边倒边搅拌，直到形成无颗粒的细腻粉浆。

制作步骤浸泡糯米糯米洗净后，用清水浸泡4小时以上（或隔夜），泡至米粒能轻松捏碎。蒸糯米沥干糯米，平铺在蒸笼布上，戳几个小孔透气。水开后上锅，中火蒸30分钟至熟透（中途可撒少量水防干）。捣糯米蒸好的糯米趁热倒入大碗中，用擀面杖或勺子反复捣压，直至黏稠拉丝状（喜欢颗粒感可略保留部分米粒）。

传统做法：用石臼舂米，家庭可用擀面杖或饭勺代替。成型方法一（无馅版）：糯米团压入刷了熟油的模具中（防粘），表面抹平，冷藏定型后切块。方法二（夹馅版）：模具底部铺一层糯米（约1cm厚），压实。均匀铺一层豆沙或果脯，再覆盖一层糯米压实。表面用湿纱布按压平整。

1、山西凉糕是一道清爽消暑的传统小吃，以糯米为主料，口感软糯冰凉，常搭配蜂蜜、桂花酱或水果食用。

2、山西凉糕的家常做法如下：用料：凉糕粉40克红糖汁适量做法：搅拌凉糕粉：将凉糕粉加入适量的温水中，搅拌均匀，确保没有颗粒状物质。煮沸清水：在锅中加入清水，并煮沸。调和浆糊：取一勺煮沸的清水，倒入已经搅拌好的凉糕粉中，再次搅拌均匀，形成较为稀薄的浆糊。

3、山西江米凉糕是一道传统小吃，口感软糯清凉，适合夏季食用。

4、山西黄米凉糕是一道传统小吃，以黄米（黍米）和糯米为主料，口感软糯清凉，适合夏季食用。

家常端午凉糕做法材料：糯米 500g 红豆沙（或枣泥） 200g 白糖适量（根据口味调整）清水适量植物油（或熟油）少许（防粘用）粽叶（或保鲜膜）可选（用于定型）步骤：处理糯米糯米提前浸泡4小时以上（或隔夜），泡至能轻松捏碎。沥干水分，平铺在蒸笼布上，蒸锅上汽后蒸30分钟至熟透。

端午节时，奶奶曾制作美味的糯米凉糕，其上撒有黑白芝麻，内夹红豆沙馅，搭配蜂蜜食用，味道极佳。我对凉糕的制法进行了改良，将糯米替换为糯米粉，简化了工序并提升了口感与外观。制作糯米粉凉糕时，先将糯米粉、玉米淀粉、玉米油和凉白开水混合，搅拌成流动的面糊。

具体做法如下：第一步：准备黄米300克、糯米300克分别都浸泡5个小时，浸泡好后，把里面的水倒掉，在锅里烧开水，先把黄米放进去煮一下，锅里再一次煮开后，把里面的水分都舀出来，转到小火熬5分钟，就可以出锅了。