锅盔的做法和配方法，锅盔的做法和配方法视频教程

军屯锅盔的做法和配方法

1、军屯锅盔的做法：将面粉、鸡蛋、水和盐混合在一起，揉成面团。将面团擀成薄饼。在平底锅中加热油，将薄饼放入锅中煎至两面金黄色。取出薄饼，将其折叠成三角形。将锅盔切成小块，配上炖肉、蔬菜等食材即可。

1、和面――每500克面粉加20克食用油，1克发酵粉，两克白糖，两克食盐用200克温水熔化，然后分多次倒入面粉中搅拌均匀，最后再揉成团。醒面――将揉好的面团用保鲜纸或者温布包裹好，放置一旁醒发一个小时左右，然后用1克食用碱面拌两克左右的面粉，均匀地揉进面团里，揉好后放置一旁继续醒发。

2、红糖锅盔的做法取500克面粉加入5克酵母和250克水揉成面团，覆盖上保鲜膜，在温暖处发酵至2倍大。准备红糖和炒熟的白芝麻（没有可以省略）。在红糖里添加20%的干面粉和适量白芝麻，用料理机打成细末。发酵好的面团揉搓排气后等分成10份。

3、猪肉剁成肉馅，加入盐、花椒水、味精、麻油朝同一个方向搅拌。温水融化酵母，静止五分钟后加入面粉揉匀。发酵至两倍大，取出排气揉成光滑面团，抹上一层色拉油。把面团分成四份，取一份擀成牛舌状，擀的越长越好。铺上猪肉馅。然后由上至下卷起，按扁，擀成饼状，撒上芝麻。

4、配料方法别具一格，实行起面（酵面）与子面（生面）随打随配的原则。起面的多少，根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长，起面多配；反之少配。

猪肉剁成肉馅，加入盐、花椒水、味精、麻油朝同一个方向搅拌。温水融化酵母，静止五分钟后加入面粉揉匀。发酵至两倍大，取出排气揉成光滑面团，抹上一层色拉油。把面团分成四份，取一份擀成牛舌状，擀的越长越好。铺上猪肉馅。然后由上至下卷起，按扁，擀成饼状，撒上芝麻。

二次发酵可以省略，不过最好不要，因为二次发酵可以让生坯更蓬松、才会出来锅盔的厚度。6 、烙的时候一定要小火，让锅盔慢慢用膨胀，口感更好。未吃完的锅盔，晾凉后盖上布，防止变干硬。著名锅盔编辑包记锅盔包记锅盔—百年老字号，历经三代演义变更发展。

要想锅盔做的好吃，必须要做好以下五步：和面――每500克面粉加20克食用油，1克发酵粉，两克白糖，两克食盐用200克温水熔化，然后分多次倒入面粉中搅拌均匀，最后再揉成团。

和面――每500克面粉加20克食用油，1克发酵粉，两克白糖，两克食盐用200克温水熔化，然后分多次倒入面粉中搅拌均匀，最后再揉成团。醒面――将揉好的面团用保鲜纸或者温布包裹好，放置一旁醒发一个小时左右，然后用1克食用碱面拌两克左右的面粉，均匀地揉进面团里，揉好后放置一旁继续醒发。

红糖锅盔的做法取500克面粉加入5克酵母和250克水揉成面团，覆盖上保鲜膜，在温暖处发酵至2倍大。准备红糖和炒熟的白芝麻（没有可以省略）。在红糖里添加20%的干面粉和适量白芝麻，用料理机打成细末。发酵好的面团揉搓排气后等分成10份。

步骤1/15 【发面团制作】温水和酵母，盐混合，与混合好的面团拌成光滑面团。步骤2/15 密封发酵1小时，2倍大按压不回缩。步骤3/15 牛肉和姜切片。步骤4 牛肉、姜片、冬菜用绞肉机搅碎。步骤5 拌入10g酱油、1g盐、5g料酒、10g生粉、5g胡椒粉、10g白砂糖和少许水。

烙好的锅魁，起锅放进平盘，切片服用。未吃了的，放凉后盖板上布，避免变干结。

煎好的锅盔先用油纸吸油，烤箱180度预热3分钟，放入烤10分钟。步骤14/15 回温或放冷，即可食用。最后一步酥香又有嚼劲，特别好吃。小贴士 1，馅料的口味按自己喜欢的风味调整。 2，牛肉馅一定要加少许生粉，吃起来才会滑。 3，即使是用不沾的电饼铛，也要加油去煎，皮比较厚，中小火候慢慢煎。