云南过桥米线的做法和配方，云南过桥米线吃法步骤

云南米线制作方法配方

云南米线制作方法及配方如下：米线准备 将米线用开水烫熟，然后装入碗中待用。荤鲜料准备 将鸡胸肉、猪肉、猪腰子洗净，切成薄片。 将切好的薄片放入沸水中氽熟，捞出后迅速泡入清水中以保持肉质的鲜嫩。 将鹌鹑蛋烫熟，剥壳备用。 将火腿切成薄条，连同猪腰片、猪肉片、鸡胸肉片和鹌鹑蛋一起铺摆在盘中。

云南米线的制作方法配方如下：准备米线：先把米线烫熟，然后装入大碗中等着。准备荤鲜料：把鸡胸肉、猪肉、猪腰子都洗得干干净净的，切成薄片，放到沸水里氽熟，再捞出来泡到清水里。接着，把鹌鹑蛋也烫熟，还有火腿，切成薄条，跟猪腰片、猪肉片、鸡胸肉片和鹌鹑蛋一起，整齐地摆到盘子里。

云南米线的做法及调料配方并非绝密，以下是一个较为常见的配方：基础调料：咸盐：5克，用于调味，使米线具有基础咸味。鸡精：10克，提升汤底的鲜味。鲜香料：10克，增加汤底的香气和层次感。汤底制作：将咸盐、鸡精、鲜香料加入砂锅内。加入适量的鲜高汤，开火将其烧开，形成浓郁的汤底。

砂锅内放入咸盐5克，鸡精10克，鲜香料10克。加入鲜高汤适量，并开火将其烧开。先放入荤菜，根据个人喜欢的荤菜选择加入。再放入煮好的米线。煮2分钟后放入素菜，根据个人喜好加入素菜。最后加酱料，香菜，香葱。为了使口味更加多样化，备好醋，麻油，油泼辣子供调兑。

云南米线的制作方法主要包括以下步骤：准备食材 主料：米线200克。肉料：鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿各20克。这些肉料需分别切成薄片，其中有味的（如猪肚头、猪腰子等）需要先焯水后漂凉装盘。蔬菜配料：水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克。

云南过桥米线正宗做法和技术配方?

1、云南过桥米线的正宗做法和技术配方： 准备主要原料：米线、鸡汤、里脊肉、火腿、豌豆尖、云南腌老酸菜、韭菜、香菜和香葱。 泡发米线：将云南干米线放入65度左右的温水中泡发，建议泡发时间为4小时以上，最迟不超过24小时。 煮米线：将泡发好的米线放入煮锅中，煮沸后根据泡发时间的长短调整煮的时间。

2、云南正宗过桥米线的制作方法如下：原料准备： 鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克。 水发豆皮、白菜心、豌豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克。 米线200克。

3、云南过桥米线汤料配方主要包括以下原料和做法：原料： 清水：作为基础汤底。 老母鸡：提供汤底的鲜美和营养。 棒子骨：增加汤底的醇厚口感。 香料：甘草、香叶、桂皮、陈皮、沙姜片、大料、花椒和白胡椒，用于调味增香。 调味料：冰糖、精盐、雅厨东坡配方料、花雕酒和白酱油，用于调节汤底的味道和色泽。

4、云南米线制作方法及配方如下：米线准备 将米线用开水烫熟，然后装入碗中待用。荤鲜料准备 将鸡胸肉、猪肉、猪腰子洗净，切成薄片。 将切好的薄片放入沸水中氽熟，捞出后迅速泡入清水中以保持肉质的鲜嫩。 将鹌鹑蛋烫熟，剥壳备用。

5、云南过桥米线的做法和配方如下：配方： 主料：肥母鸡半只、老鸭半只、猪筒子骨3根、猪脊肉50克、嫩鸡脯肉50克、乌鱼肉或水发鱿鱼50克。 辅料：豆腐皮1张、韭菜25克、葱头10克、味精1克、芝麻油5克、猪油或鸡鸭油50克、芝麻辣椒油25克、精盐5克、优质稻米400克、胡椒粉、芫荽、葱花少许。

云南过桥米线的做法和配方

正宗云南过桥米线的做法和配方如下：选料准备 选取新鲜食材是关键，包括鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿等肉类，以及香菜、葱头、鹌鹑蛋等配菜。净鸡块也是常用的配料之一。制作高汤 高汤是过桥米线的灵魂，需用清水、鸡架、葱段、姜片、枸杞、西洋参等材料慢火炖煮。

云南过桥米线的正宗做法和技术配方： 准备主要原料：米线、鸡汤、里脊肉、火腿、豌豆尖、云南腌老酸菜、韭菜、香菜和香葱。 泡发米线：将云南干米线放入65度左右的温水中泡发，建议泡发时间为4小时以上，最迟不超过24小时。

云南米线制作方法及配方如下：米线准备 将米线用开水烫熟，然后装入碗中待用。荤鲜料准备 将鸡胸肉、猪肉、猪腰子洗净，切成薄片。 将切好的薄片放入沸水中氽熟，捞出后迅速泡入清水中以保持肉质的鲜嫩。 将鹌鹑蛋烫熟，剥壳备用。

云南过桥米线汤料配方

原料配方：猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。胡椒粉、味精、食盐。

云南过桥米线汤料配方主要包括以下原料和做法：原料： 清水：作为基础汤底。 老母鸡：提供汤底的鲜美和营养。 棒子骨：增加汤底的醇厚口感。 香料：甘草、香叶、桂皮、陈皮、沙姜片、大料、花椒和白胡椒，用于调味增香。 调味料：冰糖、精盐、雅厨东坡配方料、花雕酒和白酱油，用于调节汤底的味道和色泽。

云南过桥米线汤料的配方如下：主要原料：清水、老母鸡、棒子骨，再搭配上甘草、香叶、桂皮、陈皮、沙姜片、大料、花椒、白胡椒这些香料来增添风味。调味料：还有冰糖、精盐来调味，再加上雅厨东坡配方料、花雕酒和白酱油来提升汤底的香气和味道。当然，瑶柱也是不能少的，它能给汤底增添一丝海鲜的鲜美。

汤料：调汤粉1袋（添加剂）、老汤鸡粉1袋（添加剂）、香精2袋（添加剂）、蚝油、米醋、麻油1瓶、一滴香1瓶（添加剂）、特味香4袋（添加剂）、香油1瓶。

请问,过桥米线的底料,怎么熬制的?什么配方好吃?

锅里加入菜籽油 6 斤、牛油 2 斤，倒入郫县豆瓣，郫县豆豉炒到水分快干后，倒入川小二炒化。 然后加入冰糖炒化倒入香料，香料变色后关火冷却1分钟后放入芝麻酱。在撒上辣椒粉，辣椒精，白芝麻即可完成秘制底料。

过桥米线底料配方主要包括以下步骤和原料：高汤熬制 原料：鸡鸭各一只、猪骨适量、水2000克。步骤：将鸡鸭去内脏洗净，与洗净的猪骨一同放入开水锅中略焯，以去除血污。将焯好的鸡鸭和猪骨放入锅中，加水2000克，焖烧3小时左右，直至汤呈乳白色。捞出鸡鸭（其肉可用于后续切片食用），取汤备用。

高汤准备：将鸡骨或猪骨清洗干净，放入锅中加水，大火煮沸后撇去浮沫，加入生姜、香葱等香料，转小火慢炖数小时，熬制成高汤备用。辣椒油制作：将干辣椒剪成小段，去除杂质和籽，花椒略微拍碎，以释放香味。

选材：过桥米线的底料熬制首先要选用优质的食材，如骨头、鸡肉、火腿、猪骨等。这些食材要新鲜，以保证底料的口感和营养价值。准备：将选用的食材进行清洗，去除杂质。然后将骨头、鸡肉、猪骨等剁成小块，方便炖煮时更好地释放营养和味道。