正宗油条绝密配方，油条的八种配方

油条的八种配方

一炸油条的配方每千克面粉中应加入碳酸氢钠（小苏打）5克，碳酸氢铵（臭粉）2克，食盐20克。二制作方法将小苏打5克、臭粉2克、食盐20克溶解在适量的水中，然后加入1千克面粉中充分搅拌（和面）。和面成团后，放置20—30分钟（醒面），进行第二次和面（约30分钟）。

以下是八种油条的配方：传统配方：需要掺入矾、碱、盐等成分。矾的使用量控制在1016克之间。加臭粉配方：需控制臭粉用量。醒面时间根据季节调整，夏季4小时，冬季7小时。泡打粉+嫩豆腐配方：中筋面粉500克，小苏打4克，泡打粉4克。加入嫩豆腐和色拉油，静置2小时以上。

老式油条的做法和配方如下：配方：原料配比：一斤面粉配10克矾，10克碱，4克盐，5克小苏打，300克水。注意：如果一次和10斤面，则需要100克矾，100克碱，40克盐，50克小苏打，以及3000克水哦。

油条是中国传统糕点之一，作为早餐中重要的食品之一，在全国各地都有独特的制作方法和口味。下面介绍八种油条美食不同的制作配方。

1、一炸油条的配方每千克面粉中应加入碳酸氢钠（小苏打）5克，碳酸氢铵（臭粉）2克，食盐20克。二制作方法将小苏打5克、臭粉2克、食盐20克溶解在适量的水中，然后加入1千克面粉中充分搅拌（和面）。和面成团后，放置20—30分钟（醒面），进行第二次和面（约30分钟）。

2、配方：原料配比：一斤面粉配10克矾，10克碱，4克盐，5克小苏打，300克水。注意：如果一次和10斤面，则需要100克矾，100克碱，40克盐，50克小苏打，以及3000克水哦。和面步骤：搅拌材料：先把矾、碱、盐、小苏打倒入盆中，再加入水，用手搅动到没有颗粒状，充分融化为止。

3、配方中筋面粉：1000克鸡蛋：3个酵母粉：8克无铝泡打粉：8克盐：10克温牛奶：260毫升菜籽油：45毫升做法准备面团：在一个大盆中，加入中筋面粉、鸡蛋、酵母粉、泡打粉、盐和温牛奶，用筷子搅成絮状。加入菜籽油，揣成光滑的面团，注意油条的面千万不要揉。

4、正宗炸油条的配方如下：食材：高筋面粉200克酵母5克水170克糖一勺盐一勺碱2克食用油适量制作步骤：和面：将高筋面粉、酵母、水和白糖混合，揉成光滑的面团。用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干。发酵：等待面团发酵至2倍大。发酵好的面团会变得轻盈蓬松。

老式油条（又称“矾碱盐油条”）最正宗的配方和制作工艺讲究明矾、碱、盐的平衡，通过化学反应产生蓬松酥脆的效果。

“一碱二矾三盐”是老式油条的传统配方比例，指的是以面粉为基准时，碱（食用碱）、矾（明矾）、盐的添加比例。不过需要注意的是，明矾（硫酸铝钾）含铝，长期食用可能对健康不利，现已不推荐使用。

老式矾碱盐油条的制作配方及炸制方法如下：配方材料面粉：1000克明矾：25克食用碱：15克盐：20克清水：600克油：用于炸制，约2500克制作步骤和面：将明矾、食用碱、盐放入盆内，用木锤捣碎，碾细。加入500克清水，待其全部溶化后加入面粉，搅拌均匀。