家常炖排骨的做法窍门图片，家常炖排骨的做法窍门

炖排骨的正确方法家常做法

清炖排骨的正确方法与配料我来答分享举报 1个回答 #热议# 生活中有哪些实用的心理学知识？生活中的蒋老师 2023-12-11 · TA获得超过2110个赞关注清炖排骨需选新鲜排骨，焯烫后小火慢炖，最后加盐、胡椒粉调味，再炖煮一段时间即可出锅。出锅后，撒上香菜或葱花装饰。

处理排骨排骨冷水浸泡20分钟去血水，冲洗干净。关键一步：排骨冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫（去腥的关键），捞出用温水洗净。炒糖色（可选）锅里放少许油+冰糖，小火炒至冰糖融化变琥珀色（别炒糊！），快速倒入排骨翻炒上色。懒人版：跳过这步，直接炖时加老抽上色。

浸泡去血水排骨切块后，用清水浸泡30分钟，中途换水1-2次，去除血水和杂质（减少腥味，避免焯水时浮沫过多）。冷水焯排骨排骨冷水下锅，加料酒、姜片，大火煮开后撇净浮沫（浮沫是腥味来源，务必撇干净）。焯水2分钟后捞出，用温水冲洗（避免肉质遇冷收缩变柴）。

可选步骤：将黄瓜块用少许油快速翻炒一下，这样炖煮后更香（参考做法1）；或直接放入汤中炖煮（参考做法3）。炖煮排骨炖至软烂后，加入黄瓜块，继续炖10-15分钟。若喜欢黄瓜口感脆嫩，可缩短时间；若用老黄瓜，可炖至变软（参考做法4）。

清炖排骨需选新鲜排骨，焯烫后小火慢炖，最后加盐、胡椒粉调味，再炖煮一段时间即可出锅。出锅后，撒上香菜或葱花装饰。

处理排骨排骨冷水浸泡20分钟，泡出血水（去腥关键！）。冷水下锅，加姜片、1勺料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净（不用冷水冲，肉会变柴）。2 炖煮排骨放入砂锅/炖锅，加开水没过排骨3厘米，放姜片、葱结。

焯水去腥排骨冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开。捞出浮沫后，继续煮2分钟，捞出排骨用温水冲洗干净。炖煮焯好的排骨放入砂锅（或普通锅），加足量热水（没过排骨3厘米）。放姜片，大火煮开后转小火慢炖40分钟~1小时（时间越久肉越烂）。

家常炖排骨的几种做法如下：葱姜炖排骨焯水：将排骨放入开水中焯水，褪去表面红色后捞出，洗净控干水分。爆香：倒入适量油，加入葱段和姜末爆香。炖煮：加入排骨翻炒后，加入清水煮开，撇去浮沫，加盖慢火炖煮1至2个小时，最后加入盐和其他调味料。

处理骨头：将骨头清洗干净，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水和杂质。泡好后，将骨头捞出，用清水冲洗干净。焯水去腥：锅中加入冷水，放入骨头，加入姜片和1汤匙料酒。大火煮开，撇去浮沫，焯水约3-5分钟。焯水后，将骨头捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

做法一：糖醋排骨原料准备：猪排骨325克，鸡蛋1只，葱姜末、酱油、酒、白糖、醋、麻油、面粉、水淀粉、花生油适量。制作步骤：猪排骨剁成小块，加入酒和酱油浸渍，再磕入鸡蛋拌匀，加入面粉浆起。炒锅上火，加入花生油烧至六成熟，投入排骨炸透，捞出沥油。

热锅凉油，待油烧至六成热（大约160 - 180℃，可以看到油微微冒烟），放入排骨。转中火慢慢煎炒，直到排骨表面微微金黄。这个过程大概需要5 - 7分钟，期间要适时翻动排骨，确保各个面都能煎到。煎排骨可以使排骨的香味更好地散发出来，同时锁住内部的汁水。

将猪排骨洗净，焯水后捞出备用。锅中加入适量清水，放入猪排骨、姜片、大葱、料酒煮开，撇去浮沫。加入生抽、冰糖、盐，盖上锅盖小火炖煮1-5小时，中途翻动一下排骨。待猪排骨炖至肉质变软入味后，即可关火出锅，装盘即可食用。