川菜蒜苗回锅肉正宗做法大全，川菜蒜苗回锅肉正宗做法

蒜苗回锅肉的做法说明

1、将猪肉切成薄片，加入少许料酒、生抽和盐搅拌均匀，腌制15分钟左右。将蒜苗洗净，切成3厘米左右的段。将豆瓣酱和干辣椒放入锅中炒香。添加姜蒜末炒香，再加入腌制好的猪肉翻炒至变色。加入适量的白糖、盐和鸡精调味，继续翻炒均匀。加入蒜苗翻炒片刻，让蒜苗稍微变软。

2、蒜苗洗净，斜切成马蹄状备用。热锅加油，先将肉片下锅煸炒，至肉片出油卷曲成小窝状，加入郫县豆瓣和豆豉炒香上色。加入少许白糖和酱油继续翻炒，然后放入蒜苗一同翻炒至蒜苗熟软。最后加入味精提鲜，翻炒均匀后即可出锅。如此，一道香气扑鼻的蒜苗回锅肉便完成了。

3、蒜苗回锅肉的做法如下：准备材料：将肥瘦相连带皮的猪肉洗净。蒜苗洗净切成八分长节。豆瓣切细，准备葱、姜、花椒以及适量的猪油、盐、甜酱、酱油。煮肉：锅里放开水，置旺火上，加入猪肉、葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮烂，捞出沥干水汽。切肉：在肉还有余热时，切成约一分厚的连皮肉片。

1、五花肉洗净，去除多余油脂，放入含有生姜和花椒的水中煮熟，待用。煮熟的五花肉冷却后，切成薄片；蒜苗洗净，去除头尾，切段，待用。无油锅中放入蒜苗段，干炒至表皮微皱，香味释放，出锅待用。锅中加油，炒香蒜蓉辣酱和辣椒红油。加入五花肉片，煸炒至出油上色。

2、四川蒜苗回锅肉的做法步骤如下：准备食材：二刀肉400克，肥而不腻，口感好。香蒜苗300克，选根红苗正的，香味更浓。姜片、小葱、几粒青花椒、一点高度白酒。豆豉几粒、甜面酱5克。豆瓣酱5克。熟菜籽油适量。处理二刀肉：锅洗净烧干，下入二刀肉，烫制猪皮至微黄发黑，去除腥味和猪毛。

3、美味蒜苗回锅肉的做法如下：准备材料猪肉一斤蒜苗三两化猪油一两盐二分甜酱五钱生姜四分葱四分花椒适量清水二两红白酱油六钱郫县豆瓣一两烹饪步骤材料处理：将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净。蒜苗洗净切成八分长节。豆瓣切细备用。

4、蒜苗回锅肉的做法如下：材料：瘦肉片500克蒜苗适量生姜适量辣椒面适量料酒适量盐适量生抽适量白胡椒粉适量淀粉适量食用油适量步骤：腌制肉片：将瘦肉片加入适量的盐、生抽、白胡椒粉、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟左右，使其更加入味。准备配料：蒜苗切段，生姜切末备用。

1、处理食材五花肉洗净，放入锅中，加入姜片和料酒，煮至八成熟（用筷子能轻松插入即可），捞出放凉后切成薄片。蒜苗洗净，斜刀切成段，蒜白和蒜叶分开备用。姜、蒜切成片，干辣椒剪成段（可选）。煸炒五花肉热锅冷油，放入五花肉片，中小火煸炒至肉片出油，表面微微金黄，盛出备用。

2、五花肉切片，放入开水中焯水去血沫，捞出沥干水分。蒜苗切段，大蒜和生姜切片备用。热锅凉油，将五花肉下锅煸炒至肉片边缘微微卷曲，出油且略微金黄。加入生姜、大蒜炒香，再加入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油。倒入料酒、生抽、老抽和白糖，快速翻炒均匀。加入蒜苗段，快速翻炒至蒜苗变色，保持脆嫩。

3、爆香调料：锅中加入少量的油，油热后放入一些干辣椒和花椒，快速翻炒出香味，然后加入豆瓣酱炒出红油，这是川菜的灵魂所在。炒肉片：将焯好水的肉片倒入锅中，快速翻炒，让肉片均匀裹上红油，炒至肉片边缘微微卷曲，出现金黄色。加入蒜苗：待肉片炒至七成熟时，加入蒜苗段，继续翻炒。

4、花椒粉：提供麻味，是川菜中不可或缺的调味品之一。盐：基础调味品，用于调整菜肴的整体咸度。芝麻油：在菜肴出锅前加入少许，增加香气，提升风味。在制作蒜苗回锅肉时，调味品的使用需要适量，以免过犹不及。