蒜苔炒肉的家常步骤，蒜苔炒肉的做法家常菜视频

蒜苔炒肉的正确方法

方法一：沸水中加少许盐和油，焯蒜苔30秒捞出过冷水，保持翠绿和脆嫩。方法二：直接用油煸炒至表面微皱（更香，但需要掌握火候）。炒制热锅凉油：锅烧至冒烟后倒油（防粘），转中火下肉片快速滑炒至变色，盛出备用。爆香调料：留底油，爆香姜片/蒜末（喜欢辣的可以加干辣椒或小米辣）。

选材：蒜苔选粗细均匀、掐动无丝的；猪肉用里脊或梅花肉更嫩。火候：全程中大火快炒，避免出水。防变色：炒蒜苔时加几滴白醋或柠檬汁可保持翠绿。升级版：喜辣者可加干辣椒/小米辣同炒；或临出锅前加1勺豆瓣酱提味。

准备食材：蒜苔摘去老梗，洗净后切段备用。猪肉切丝备用。干辣椒掰成段。煸炒肉丝：热锅凉油，放入干辣椒、姜末和切好的肉丝，使用中火煸炒约1分钟，直到肉里的油基本被煸出。煸炒蒜苔：转大火，放入切好的蒜苔一起煸炒。煸炒约2分钟后，蒜苔基本成熟。

猪肉：逆纹切薄片或细丝，用清水抓洗去血水后挤干，加腌肉调料抓匀，最后淋1勺食用油封住水分，腌10分钟。2 爆香辅料热锅冷油（油稍多防粘），中火下肉片快速滑炒至变色立刻盛出，避免变老。

蒜苔去老根，洗净后切段，用清水浸泡5分钟（更脆嫩）。猪肉切丝/片，加腌肉调料（料酒、生抽、老抽、淀粉、蛋清）抓匀，最后加1勺食用油拌匀，腌10分钟。预炒蒜苔（关键步骤！）热锅冷油，中火下蒜苔煸炒1-2分钟至表面微微起皱（去辛辣味），加少许盐翻炒后盛出备用。

制作步骤：腌制猪肉：将猪肉切成丝，加入适量的料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉和淀粉，拌匀后腌制10分钟左右，以便更好地入味。准备蒜苔：将蒜苔洗净后切成段，同时准备好蒜末和姜末。煸炒香料：锅中倒入适量的色拉油，烧热后加入蒜末和姜末，煸炒出香味。

1、蒜苔：掐去尾部老梗，洗净后切3-4cm长段。关键点：若蒜苔较老，可先用盐水泡5分钟再焯水（水沸加几滴油，焯10秒捞出），保持翠绿脆嫩。猪肉：逆纹切薄片或细丝，用清水抓洗去血水后挤干，加腌肉调料抓匀，最后淋1勺食用油封住水分，腌10分钟。

2、方法一：沸水中加少许盐和油，焯蒜苔30秒捞出过冷水，保持翠绿和脆嫩。方法二：直接用油煸炒至表面微皱（更香，但需要掌握火候）。炒制热锅凉油：锅烧至冒烟后倒油（防粘），转中火下肉片快速滑炒至变色，盛出备用。爆香调料：留底油，爆香姜片/蒜末（喜欢辣的可以加干辣椒或小米辣）。

3、姜丝/蒜片适量步骤详解处理食材蒜苔洗净切成长段（约3-4厘米），若蒜苔较老可撕去尾部纤维。猪肉切丝或薄片，用腌肉料（生抽、料酒、淀粉、油）抓匀，腌10分钟。焯水（可选）水烧开后加少许盐和油，放入蒜苔焯水30秒（颜色更翠绿，缩短炒制时间），捞出过凉水沥干。

4、制作步骤：腌制猪肉：将猪肉切成丝，加入适量的料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉和淀粉，拌匀后腌制10分钟左右，以便更好地入味。准备蒜苔：将蒜苔洗净后切成段，同时准备好蒜末和姜末。煸炒香料：锅中倒入适量的色拉油，烧热后加入蒜末和姜末，煸炒出香味。

5、热锅凉油，放入干辣椒、姜末和切好的肉丝，使用中火煸炒约1分钟，直到肉里的油基本被煸出。煸炒蒜苔：转大火，放入切好的蒜苔一起煸炒。煸炒约2分钟后，蒜苔基本成熟。调味出锅：加入老抽、盐和鸡精，继续翻炒半分钟，使调味料充分融入食材中。翻炒均匀后即可出锅装盘。

1、制作步骤：准备食材：姜去皮后切成细末。红尖椒洗净后，切成约5毫米长的段。蒜苔去须，洗净后切成约5毫米长的颗粒。牛肉和猪肥肉先切成小丁，再剁碎成肉末。炒制牛肉末：锅中倒入食用油，开中火加热。油热后，放入剁好的牛肉末和姜末，一起翻炒。

2、处理牛肉牛肉逆纹理切薄片或细条（逆着纹理切断纤维，口感更嫩）。加入腌肉调料（生抽、料酒、老抽、糖、淀粉）抓匀，最后加1勺食用油锁住水分，腌15分钟。处理蒜苔蒜苔洗净切3-4厘米长段，焯水30秒（水中加少许盐和油，颜色更翠绿），捞出沥干。

3、热锅凉油：锅烧至冒烟，倒适量油滑锅，倒出热油后重新加冷油（防粘）。滑炒牛肉：油五成热时下牛肉，大火快速滑散至变色（约30秒），盛出备用。爆香配料：余油爆香姜蒜、小米辣，转大火下蒜苔翻炒1分钟至断生（可加1勺水激出镬气）。

4、处理食材牛肉：逆纹理切薄片或细丝（逆纹切断纤维更嫩），用清水浸泡10分钟去血水，挤干水分。蒜苔：洗净后切3-4厘米的段，根部较老的部分可去掉。腌制牛肉将牛肉片放入碗中，加生抽、料酒、淀粉、蛋清（可选），抓匀至发黏，再加1勺食用油拌匀，腌制15分钟。

5、蒜苔炒牛肉的做法如下：准备配料牛肉、蒜薹、姜、大蒜。腌制牛肉将牛肉切丝或切片。放入少许淀粉、酱油、姜丝和油，搅拌均匀。腌制5分钟，使牛肉充分入味。处理蒜薹将蒜薹洗净，切成约五公分长的段，备用。炒制牛肉等油热后，先放入大蒜炒香。

1、猪肉：逆纹切薄片或细丝，用清水抓洗去血水后挤干，加腌肉调料抓匀，最后淋1勺食用油封住水分，腌10分钟。2 爆香辅料热锅冷油（油稍多防粘），中火下肉片快速滑炒至变色立刻盛出，避免变老。

2、处理食材蒜苔洗净切成长段（约3-4厘米），若蒜苔较老可撕去尾部纤维。猪肉切丝或薄片，用腌肉料（生抽、料酒、淀粉、油）抓匀，腌10分钟。焯水（可选）水烧开后加少许盐和油，放入蒜苔焯水30秒（颜色更翠绿，缩短炒制时间），捞出过凉水沥干。

3、方法一：沸水中加少许盐和油，焯蒜苔30秒捞出过冷水，保持翠绿和脆嫩。方法二：直接用油煸炒至表面微皱（更香，但需要掌握火候）。炒制热锅凉油：锅烧至冒烟后倒油（防粘），转中火下肉片快速滑炒至变色，盛出备用。爆香调料：留底油，爆香姜片/蒜末（喜欢辣的可以加干辣椒或小米辣）。

4、以下是蒜苔炒肉的简单步骤：食材准备蒜苔：选择新鲜、嫩脆的蒜苔，去掉根部较老的部分以及顶端比较硬的花苞部分，洗净后切成3 - 4厘米左右的小段，放在一边备用。猪肉：选用五花肉或者猪瘦肉均可。